白肉和紅肉的區(qū)別 煎炸腌肉容易致癌

我們?nèi)粘?a href="http://www.caoha.cn/sh/" target="_blank" class="keylink">生活中會(huì)常常食用肉制品，有羊肉、豬肉、牛肉等等。而肉通俗的可以分為白肉和紅肉。白肉油較多，比較柔軟，而紅肉比較硬，不太油膩，比較有嚼頭。小孩子都比較喜歡吃紅肉，而老年人則選擇白肉，因?yàn)槔夏耆搜揽诓缓茫m合食用白肉。白肉和紅肉的所含營養(yǎng)成分也有所不同，下面我們跟隨360常識(shí)網(wǎng)來詳細(xì)介紹一下。

從肉類食物的顏色上分，又可以分為“紅肉”和“白肉”。這種方法是根據(jù)肉類食物在做熟前的顏色來分，那些在做熟前是紅色的肉就屬于“紅肉”，包括我們經(jīng)常吃的豬、牛、羊肉等哺乳動(dòng)物的肉；而那些在做熟前是淺顏色的肉類就屬于“白肉”，包括我們平常吃的雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動(dòng)物的肉。

紅肉的顏色主要是由于哺乳動(dòng)物肉中含有肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，它的組成成分之一也包括鐵，肌紅蛋白能夠?qū)⒀鮽魉椭羷?dòng)物的肌肉中去。

不管紅肉，還是白肉：

（1）都含有脂肪，只是含的多還是少；

（2）都含有飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，含量也是相對的。同樣重的肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使在紅肉的瘦肉中，脂肪的含量也不少。雞、鴨肉中的脂肪含量也較低，不飽和脂肪酸含量較高。魚類中的脂肪含量一般較低，并且含有較多的多不飽和脂肪酸，深海魚類中富含EPA和DHA，對預(yù)防血脂異常和心腦血管病有一定作用。

白肉和紅肉的區(qū)別：營養(yǎng)成分含量不同，紅肉比白肉的飽和脂肪、膽固醇含量高，不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)含量相對減少。白肉的蛋白質(zhì)組成與人體更為接近，因此白肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源。紅肉比白肉的礦物質(zhì)，尤其是鐵的含量高，紅肉還是鋅、硒的良好來源，同時(shí)紅肉還提供重要的維生素B12、B6、煙酸等。

吃肉需注意：煮燉過頭易致癌肉非常有嚼勁，很考驗(yàn)牙齒，于是大家都追求熟爛的口感，高壓鍋常被用來燉肉，十多分鐘就可讓肉軟爛可口。但是肉類在二百到三百度的高溫下，某些營養(yǎng)成分就會(huì)產(chǎn)生化學(xué)發(fā)育，生成芳族胺基，其中包括的12種化合物，有9種是致癌物質(zhì)。

煎炸腌肉容易致癌。腌肉中有硝的成分，在油中煎炸容易出現(xiàn)亞硝基砒咯烷，這種成分容易導(dǎo)致癌癥。所以，吃香腸、咸肉一類的食譜，不能用油煎炸。可以將這類食品蒸煮熟透，讓亞硝胺和水蒸氣一起揮發(fā)。還有，腌制或熏制食品燒制時(shí)，最好添加點(diǎn)米醋，不但可將亞硝酸鹽進(jìn)行分解，還能起到殺菌的效果。

瘦肉吃多容易長斑。怕胖或討厭油膩的人都不愛吃肥肉，覺得瘦肉好吃營養(yǎng)又不容易發(fā)胖，于是大吃特吃。其實(shí)，瘦肉所含蛋氨酸較高，這種物質(zhì)會(huì)被有關(guān)酶分解成為同型半胱氨酸，繼而容易引發(fā)動(dòng)脈硬化。相關(guān)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，同型半胱氨酸對動(dòng)物的內(nèi)皮細(xì)胞有直接性的損害作用，導(dǎo)致動(dòng)脈的粥樣硬化。

豬肉別用熱水浸洗.很多人習(xí)慣用熱水來浸泡清洗豬肉，使得豬肉的營養(yǎng)大量流失。豬肉蛋白質(zhì)豐富，其中的肌溶性蛋白凝固點(diǎn)不高，容易在水中溶解。此外，肌肉蛋白類所含的某些成分，一旦丟失會(huì)導(dǎo)致豬肉味道變差。建議大家洗豬肉采用冷水迅速?zèng)_洗的方法。