生活常識 一招鑒別你家吃的是化學醬油嗎

有關報道稱，發(fā)現(xiàn)有不法商販研發(fā)了一種“化學醬油”出售，只要將砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質(zhì)、肌苷酸及鳥苷酸這七種調(diào)味料及化合物混一起，就可制作出“化學豉油”。

黑心食品：毛發(fā)水醬油、工業(yè)鹽醬油

危害指數(shù)：★★★★★

危害后果：肝腎功能損傷、生殖系統(tǒng)與血液系統(tǒng)損傷、強致癌。

買菜順口溜：買醬油，認標簽，盡量不買勾兌的。搖搖瓶子看泡沫，好醬油沫勻不易散。歪歪瓶子看瓶壁，好醬油不會留油污。

張大媽退休在家，每天給老伴和孩子們換著花樣做菜。她有個習慣，炒菜時喜歡放醬油，老抽、生抽都愛用，不光是為了調(diào)色，還能調(diào)味。但是，最近張大媽心里總是犯嘀咕，擔心自己買不到好醬油。因為她聽街坊說，現(xiàn)在的醬油還有用人體的毛發(fā)做成的！不但臟，吃了還有可能染上疾病。

那么，“毛發(fā)水醬油”真有那么恐怖嗎？它們是怎么做出來的呢？我們又該怎么去識別呢？總不能以后炒菜都不用醬油了吧。

毛發(fā)經(jīng)過浸泡，摻點兒化學物質(zhì)，就成了醬油。

黑心廠家制造的毛發(fā)水醬油，讓很多人在買醬油時不免戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢了。因為，一旦買錯了，就不是自己一個人的是，而是全家人一起遭殃。

假醬油的危害足以讓人“談醬油色變”

2001年，重慶的一家醬油廠被曝光。該廠在制造醬油的過程中，加入了用人的頭發(fā)泡制出的“毛發(fā)水”。這個消息簡直讓人不寒而栗。無獨有偶，三年之后的2004年，湖北某調(diào)味品廠又因為生產(chǎn)毛發(fā)水醬油被曝光。為什么這兩個廠子都那么喜歡用人的毛發(fā)制造醬油呢？原來人的毛發(fā)經(jīng)過強酸水解之后，會生成醬油中必備的氨基酸。用工業(yè)用氫氧化鈉調(diào)和這種氨基酸，再加入鹽、紅糖、增稠劑、香精等添加劑，就制成了能致病的毛發(fā)水醬油。

常食毛發(fā)水醬油等于長期少量吃砒霜

經(jīng)過食品專家的檢測，在毛發(fā)水醬油中，含有大量的砷和鉛。砷作為一種化學元素，經(jīng)過氧化會成為“三氧化二砷”，它的通俗名字就是《水滸傳》中潘金蓮毒死武大郎的砒霜。經(jīng)常食用毛發(fā)水醬油，最直接的后果，就是慢性砷中毒。砷不僅能對人的肝、腎、血液系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)造成傷害，還能致癌。

另外，黑心廠商收集來的毛發(fā)可不是干干凈凈的，有的還夾雜著令人作嘔的醫(yī)療垃圾。工人們將這一大堆亂蓬蓬的毛發(fā)倒入制作毛發(fā)水的大鍋。試想，如果把這樣的醬油買回家，別說吃到嘴里，光看著醬油瓶子擺在廚房，也足夠你受不了了。所以，作為一個負責任的家庭主婦，必須學會鑒別毛發(fā)水醬油的方法。

怎樣避免買毛發(fā)水醬油

要鑒別毛發(fā)水醬油，只要按照下面三個步驟操作就可以了。

第一步，看標簽

首先我們要弄清楚，自己買到的是釀造醬油，還是勾兌醬油。傳統(tǒng)工藝釀造的醬油，主要原料是大豆、小麥、食用鹽。超市里賣的“釀造醬油”，除了用到各種天然食材外，還加入少量的添加劑，用于防腐和提色。而現(xiàn)代工藝制造出的勾兌醬油，它的標簽上會列出多種化學添加劑，比如谷氨酸鈉、肌苷酸二鈉、鳥苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、苯甲酸鈉、山梨酸、焦糖色素、三氯蔗糖、糖精鈉、蛋白糖等。勾兌的醬油由于添加了大量的防腐劑和色素，常吃對人體毫無益處。因此，我們還是盡量買釀造醬油為好。

第二步，看泡沫

不是所有稱自己是“釀造醬油”的醬油，都是好醬油。要判斷醬油的質(zhì)量，可輕輕地晃動一下醬油瓶，看看搖出的泡沫。釀造醬油的泡沫比較均勻，而且不易散去。配制勾兌的醬油產(chǎn)生的泡沫大小不一，當你停止晃動瓶子，這些泡沫就會快速散去。毛發(fā)水醬油也屬于勾兌醬油，所以，如果配料表寫的是“釀造醬油”，而泡沫顯示為“勾兌醬油”，就要小心了。

第三步，看瓶壁

制作毛發(fā)水醬油必須添加大量色素和增稠劑，所以，我們可以通過一個簡單的方法鑒別它們。將醬油瓶傾斜或倒立，然后再把瓶子放正直立。如果是毛發(fā)水醬油，就會粘在瓶壁上，留下一片黑色的污垢，半天都流不干凈。這樣的醬油，您可千萬別把它買回家。

掌握了這三個步驟，您就基本可以避免誤買黑心廠家的毛發(fā)水醬油了。

工業(yè)鹽醬油勿入口

除了毛發(fā)水醬油外，還有一種對人體危害特別大的黑心醬油，就是最近頻頻曝光的“工業(yè)鹽醬油”。

1. 成分：醬油的等級區(qū)分標淮在于總氮量，依照 CNS 423 中規(guī)定，黑豆醬油甲級品中總氮含量標淮為每 100 毫升 1.2 克，乙級品為 0.8 克，丙級品為 0.5 克，而日式醬油的甲級標淮為 1.5 克，頂級的黑豆醬油在業(yè)界的標淮必須高達 1.7 克以上，這些標淮除了反應出醬油的含量濃度，也比較出商家的后制作技術，來保留出最高的總氮量。

2. 價格：釀造醬油單價較高，化學醬油單價較低，價差約 2～3 倍。

3. 沉淀：純釀造的醬油瓶底可能會有豆渣沉淀。

醬油色深未必好

另外，還要給您提個醒，買醬油千萬別以為顏色越深、質(zhì)地越稠，醬油質(zhì)量就越好。因為純糧食釀造的醬油，恰恰顏色淺、質(zhì)地稀。勾兌醬油的廠家在生產(chǎn)醬油時，經(jīng)常會往醬油里添加一種名叫黃原膠的增稠劑，添完了增稠劑還不行，還要往里添加七七八八的色素，讓醬油的顏色更濃。而這些增稠劑、色素，對人體有害無益。

貼心小妙招

買醬油千萬看標簽：買醬油的時候，千萬要看好標簽，看看您買的是“佐餐醬油”還是“烹調(diào)醬油”。只有佐餐醬油才能用于涼拌菜或者生蘸。烹調(diào)醬油是炒菜的時候加熱食用的，沒有經(jīng)過滅菌處理。如果您把烹調(diào)醬油買回家做涼拌菜，吃了很容易鬧肚子。