糖醋魚(yú)都有哪些做法？
糖醋魚(yú)都有哪些做法？
糖醋鯉魚(yú)的做法
配料：黃河鯉魚(yú)1000克。姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕淀粉60克、花生油100克。
做法：
1、鯉魚(yú)去鱗，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，挖去兩鰓洗凈，每隔25厘米，先直剖再斜剖成刀花。然后提起魚(yú)尾使刀口張開(kāi)，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚(yú)的周身及刀口處均勻地抹上濕淀粉。
2、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱時(shí)，手提魚(yú)尾放入鍋內(nèi)，使刀口張開(kāi)。用鍋鏟將魚(yú)托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚(yú)推鍋邊，魚(yú)身即成方形，再將魚(yú)背朝下炸2分鐘，然后把魚(yú)身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚(yú)全部炸至呈金黃色時(shí)，撈出擺在盤內(nèi)。
3、炒鍋內(nèi)留少量油，中火燒至六成熱時(shí)，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸后，放濕淀粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚(yú)身上就可以的了。
糖醋黃魚(yú)的做法
原料：黃魚(yú)一條（750克左右），什錦果脯75克，蔥、姜、蒜、白糖、醋、料酒、鹽、醬油。
做法：
1、黃魚(yú)去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟、洗凈，在魚(yú)身上每隔1.5厘米剞到魚(yú)骨處為好。
2、魚(yú)身兩面都剞上同樣的花刀。
3、淀粉加入水、鹽，調(diào)成糊，把魚(yú)粘糊放入燒至五、六成熱的油鍋中炸至金黃色，見(jiàn)發(fā)焦時(shí)就可以的了撈出擺放在盤子里。
4、在炒鍋內(nèi)放入水、白糖、料酒、姜汁、醋、醬油，燒開(kāi)打去浮沫，淋入水淀粉烹制成糖醋汁，澆在魚(yú)身上就可以的了。
糖醋桂魚(yú)的做法
材料：桂魚(yú)一條，醋，鹽白糖，蔥花，生粉，紅綠辣椒，醬油。
做法：
1、先把桂魚(yú)洗凈，劃刀抹一點(diǎn)鹽，然后放入鍋內(nèi)炸兩面。
2、炸好后再放大蒜，生姜，醋，白糖，紅綠辣椒，酒，醬油，在鍋內(nèi)煮開(kāi)再化一點(diǎn)生粉，味精，倒入鍋內(nèi)煮一下就可以的了吃。
