糖醋里脊是什么？糖醋里脊的做法
糖醋里脊是什么？糖醋里脊的做法
糖醋里脊是什么？
1、糖醋里脊屬很多菜系。
在浙江菜、川菜、魯菜、清真菜中，都可以找到糖醋里脊這道菜。不過雖然名字一樣，但是在制作方法上，還是有些不同的。一般我們經(jīng)常說到的糖醋里脊，都是前三種菜系中的。而清真菜的糖醋里脊不同的地方在于他們是用牛的里脊肉制作。無論是那種制作方法，都是香脆酸甜，非常好吃的。
2、里脊肉是什么部位的肉？
很多人不知道里脊肉是什么樣的，它是豬和牛、羊的脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，因為嫩，所以里脊肉可以用來制作許多美味的菜肴。挑選的時候要注意，好的里脊肉色澤應(yīng)該用潤，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，用手按一下可以很快復(fù)原。
3、里脊肉的營養(yǎng)。
里脊肉富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和脂肪酸，可以補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥。可以多吃里脊肉，對治療熱病傷津，消渴腎虛、產(chǎn)后血虛、便秘有很好的作用，還可以養(yǎng)顏護膚，調(diào)經(jīng)養(yǎng)陰，抗衰老抗輻射，健腦明目健脾益氣，潤腸溫肺。一般人都可以食用里脊肉，不過濕熱痰滯內(nèi)蘊的人和肥胖血脂高的人不宜多食。
糖醋里脊的做法
1、原料：豬里脊肉半斤，雞蛋一個。
2、調(diào)料：鹽少許，醋2匙，料酒1匙，淀粉適量，番茄醬4匙，白糖3匙，蔥4-5棵，姜適量，胡椒粉適量，油適量。
制作步驟
1、將里脊肉洗干凈，把肉拍松后切成大約四厘米長、一厘米見方的條狀，放入料酒和鹽、胡椒粉、姜汁腌制，注意要捏勻肉上的調(diào)味料。
2、把白糖、醋、鹽、淀粉等混水攪拌均勻做成調(diào)味芡汁，把蔥和姜、蒜切碎放在盤子里待用。
3、把淀粉加適當?shù)乃俜湃胍粋€雞蛋清，不要雞蛋黃，一起調(diào)成糊，糊不能太稀，把腌制好的里脊肉放到糊里弄勻。
4、把炒鍋放在中火上燒熱，再下稍多的油燒到六成熟，然后把拌好了蛋清淀粉糊的里脊肉逐條的放到鍋里去，炸到呈現(xiàn)微黃色后迅速的撈出來瀝干油。這里要注意肉條不要一次性都倒進油鍋，而是要一條條的放，不要去翻動它，炸到差不多時肉條會自己浮出來。
5、將鍋里的油繼續(xù)加熱，等到油溫達到八成熟的時候把剛才炸過一次的肉條分兩次倒進去鍋里炸到金黃色再撈出瀝干油。
6、鍋里留點底油，然后倒入番茄醬燒到出紅油，放入姜末、蒜末和之前準備好的芡汁，等到鍋里的汁變得濃稠后，加入炸好的里脊肉快速的翻勻出鍋。
