京醬肉絲的具體做法步驟
2016-06-11 09:18:04 來源：360常識網(wǎng)
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導(dǎo)語：將豬里脊肉洗凈片片后切成絲，放入碗內(nèi)，倒入少許淀粉、醬油、料酒、半個蛋清，還要在加上一點生油，這是個讓肉不粘鍋而且嫩滑的小竅門。攪拌勻，腌制30分鐘。
京醬肉絲的具體做法步驟
京醬肉絲的具體做法步驟
原料：豬里脊300克、大蔥3-4根、豆腐皮2張、甜面醬半袋、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、淀粉適量、姜絲少許。
做法：
1、將豬里脊肉洗凈片片后切成絲，放入碗內(nèi)，倒入少許淀粉、醬油、料酒、半個蛋清，還要在加上一點生油，這是個讓肉不粘鍋而且嫩滑的小竅門。攪拌勻，腌制30分鐘；
2、秘制醬：將甜面醬倒入碗中，加入白糖和香油攪拌均勻；
3、豆腐皮洗干凈，和拌好的甜面醬一起放入蒸鍋中，蒸5分鐘后待用；
4、大蔥只用蔥白，切成細絲，蒸好的豆腐皮切成小方塊，擺入盤中；
5、鍋燒熱后倒油，倒入腌好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出；
6、鍋中留少許底油，加入老北京六必居甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、雞精、白糖，不停炒動甜面醬，待白糖全部熔化；
7、等醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地沾在肉絲上；
8、待所有肉絲都均勻地沾上醬即可出鍋盛盤；
9、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，使用肉絲的熱度將蔥的味道散發(fā)出來。吃的時候可以直接就著蔥絲吃，也可以用豆腐皮將肉絲和蔥絲卷起來吃。
