吃魚補(bǔ)腦 魚子含有的卵磷脂更多更利于補(bǔ)腦

很多人都知道吃魚是可以補(bǔ)腦的，魚肉里面含有大量的營養(yǎng)，補(bǔ)腦的魚類也是分很多種的，堅(jiān)持吃魚會(huì)有很多的好處，下面跟隨360常識(shí)網(wǎng)一起來看看！

補(bǔ)腦吃什么魚好？

帶魚是常見的魚類，所含有的營養(yǎng)還是很多的。帶魚中富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、不飽和脂肪酸、鈣、磷等多種營養(yǎng)成分。有暖胃補(bǔ)虛、強(qiáng)心補(bǔ)腎、消炎化痰、消除疲勞等功效。特別適合老人、兒童和孕產(chǎn)婦，尤其是氣短體乏、常病體虛、營養(yǎng)不良等人群食用。

鯧魚中含有多種營養(yǎng)素，尤其是豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等，對(duì)緩解消化不良、脾虛泄瀉、筋骨酸痛很是有效。其中，平魚還用于嬰幼兒常病體虛、氣血不足、疲乏無力、食欲不振等癥。

鲅魚又叫馬鮫魚，營養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、維生素A、鈣等營養(yǎng)素，具有補(bǔ)氣平咳的效果。其肉多刺少，味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)膩、特別適合小寶寶食用。民間有“山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧”的美譽(yù)。

鱸魚含有大量蛋白質(zhì)，維生素A、B族維生素、鈣、鋅等營養(yǎng)元素，口感鮮美、肉多刺少，可以輔助治療小兒消化不良、百日咳、水腫和胎動(dòng)不安，非常適合孕婦和寶寶食用。

鱈魚肉多味美，尤其是所含蛋白質(zhì)含量尤其多，而脂肪量又極低。除此之外，魚肉中還含有豐富的DHA、DPA、維生素A/D/E等，這些營養(yǎng)成分比例非常適合人體，被稱為餐桌上的“營養(yǎng)師”。

大頭魚是補(bǔ)腦效果很好的魚。俗話說，大頭魚的魚頭營養(yǎng)價(jià)值豐富，其還有人腦細(xì)胞發(fā)育需要的卵磷脂，符合人腦吸收的氨基酸，其含有特殊蛋白質(zhì)，對(duì)小孩子的智力發(fā)育及其有幫助。

三文魚中所含的ω-3脂肪酸（即DHA、EPA）是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)必不可少的物質(zhì)，有增強(qiáng)腦功能、預(yù)防視力減退等功效。其中的DHA是大腦的主要組成部分，EPA則能提高人體細(xì)胞的再生能力，增強(qiáng)免疫能力，同時(shí)對(duì)人的心肌有很強(qiáng)的修復(fù)功能。可幫助修復(fù)大腦功能，提高記憶力。

如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，之好后放生姜、料酒爆香，加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動(dòng)魚身。小火慢煮至湯白時(shí)加一點(diǎn)醋，起鍋前加鹽和雞精調(diào)味，再撒上蔥花即可。

如果家中沒有生姜，也可以用香菜代替。方法是先將魚兩面用油煎至微黃，放冷水煮開后，再放幾根香菜進(jìn)去，煮完湯后將香菜撈出即可。

加白酒，魚燉上后可以加少許白酒，去腥效果非常好，并且湯中還有酒的清香味。蔥花和醋是去腥的最好調(diào)料，煮湯時(shí)可以多放一些。

魚湯和魚肉哪個(gè)有營養(yǎng)？

都有營養(yǎng)，補(bǔ)充的營養(yǎng)不一樣。魚肉中主要成分是蛋白質(zhì)，魚湯在熬制的時(shí)候溶解了魚油在其中，魚油的主要成分是磷脂，可補(bǔ)腦。故魚湯更好。在魚的內(nèi)臟組成中，魚子含有的卵磷脂更多，利于補(bǔ)腦。

魚湯里面除了含有魚肉里面所含有的所有營養(yǎng)成分外（比如蛋白質(zhì)、鈣、磷、鉀等），同時(shí)魚湯急面還含有大量的膠原蛋白，由于膠原蛋白可以使皮膚變得更白，還可以增加皮膚的彈性所以喝魚湯可以起到美容養(yǎng)顏的作用。同時(shí)由于魚湯經(jīng)過充分熬制，使魚骨頭里面的鈣質(zhì)完全釋放到湯里面，所以魚湯里面含的鈣比魚肉里面的鈣要多一倍。所以從以上角度來說魚湯比魚肉更有營養(yǎng)。

魚肉中所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，易被人體消化、吸收，而消化吸收后的脂肪酸在血液中可與血膽固醇結(jié)合，把膽固醇從血管中帶走，從而降低體內(nèi)膽固醇的含量，維護(hù)身體健康。

魚類所含的DHA，它們?cè)谌梭w內(nèi)主要是存在腦部、視網(wǎng)膜和神經(jīng)中。DHA可維持視網(wǎng)膜正常功能，嬰兒尤其需要此種養(yǎng)分，促進(jìn)視力健全發(fā)展；DHA也對(duì)人腦發(fā)育及智能發(fā)展有極大的助益，亦是神經(jīng)系統(tǒng)成長不可或缺的養(yǎng)分。

冬筍魚湯

原料：冬筍、雪菜、肥肉各30克，黃魚1條(約500克)，蔥、姜、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒面、食鹽、味精各適量。

1、先將黃魚去鱗，除內(nèi)臟，洗凈，冬筍發(fā)好，切片，把雪菜洗凈，切碎；豬肉洗凈，切片備用。

2、將花生油下鍋燒熱，放入魚兩面各煎片刻；然后鍋中加入清湯，放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚和佐料，先用武火燒開，后改用文火燒15分鐘，再改用武火燒開，揀去蔥、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。

黃魚羹

原料：凈黃魚肉200克，蔥末3克，嫩筍50克，蔥段5克，熟豬肥膘25克，紹酒15克，熟火腿10克，精鹽4克，雞蛋1個(gè)，味精3克，姜汁水10克，清湯450克，姜末3克，濕淀粉60克，熟豬油75克。

做法

1、黃魚肉片成長4厘米、寬2厘米、厚1厘米，豬肥膘切成指甲片，嫩筍、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗內(nèi)打散。

2、炒鍋置中火，下入熟豬油25克，投入蔥段、姜末，煸出香味，將魚片落鍋，放放紹酒、姜汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片，燒沸后撇去浮沫，加入味精、濕淀粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油50克，用手勺推勻，盛在湯盤中，撒上蔥末、熟火腿末，即可。

雞汁魚湯

原：料桂花魚肉5兩(約200克)，火腿1兩(約40克)，冬筍片、蘑菇各2兩(約80克)，上湯8杯，龍井茶葉適量，鹽、油、胡椒粉各少許。

做法

1、桂花魚肉切片，以鹽、油、胡椒粉拌勻。

2、火腿切絲，蘑菇洗凈切片。

3、鍋中注入上湯，煮沸，下桂花魚片、火腿絲，煮沸約5分鐘，倒入大湯盆中，以鹽調(diào)味。

4、把龍井茶葉注入玻璃杯中沖開，置盆中央，食用前將茶倒入湯中即成。