有的時(shí)候我們?yōu)榱吮ＷC蔬菜的顏色，或者是為了除去蔬菜的異味的話，我們都會(huì)在做菜之前給我們的蔬菜進(jìn)行焯水，但是在我們給蔬菜焯水的時(shí)候可能會(huì)導(dǎo)致部分食物流失一些營養(yǎng)物質(zhì)，那么我們?nèi)绾蝸肀ＷC蔬菜的營養(yǎng)物質(zhì)不流失呢？

怎么保證蔬菜的營養(yǎng)物質(zhì)不流失？蔬菜焯水的方法

怎么保證蔬菜的營養(yǎng)物質(zhì)不流失？

有的時(shí)候我們?yōu)榱吮ＷC蔬菜的顏色，或者是為了除去蔬菜的異味的話，我們都會(huì)在做菜之前給我們的蔬菜進(jìn)行焯水，但是在我們給蔬菜焯水的時(shí)候可能會(huì)導(dǎo)致部分食物流失一些營養(yǎng)物質(zhì)，那么我們?nèi)绾蝸肀ＷC蔬菜的營養(yǎng)物質(zhì)不流失呢？

1、采用沸水多水量、短時(shí)間焯水處理，可減少維生素C因熱氧化而造成的損失。

2、焯水后的蔬菜溫度比較高，所以焯水后的蔬菜應(yīng)及時(shí)冷卻降溫，可用多量冷水或冷風(fēng)進(jìn)行降溫，后者效果更好。蔬菜經(jīng)這種方法焯水處理后，維生素C的平均保存率為84.7%。

3、焯水前盡可能保持蔬菜完整形態(tài)，使受熱和觸水面積減少。

4、焯水中加入1%的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內(nèi)可溶性營養(yǎng)成分?jǐn)U散到水中的速度減慢。

轉(zhuǎn)載請注明來源：360常識大全網(wǎng) http://www.caoha.cn/