皮蛋去皮。去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。再用食用水沖洗一下。找一根線，用線分割皮蛋。姜切末備用。碗里加5勺老醋。再加1勺生抽。加1/2勺白糖。最后加點香油。將調好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁里。撒上姜末，冷藏10分鐘。

涼拌皮蛋的做法-切皮蛋不粘刀的竅門

涼拌皮蛋的做法

1、皮蛋去皮。

2、去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。

3、再用食用水沖洗一下。

4、找一根線，用線分割皮蛋。

5、姜切末備用。

6、碗里加5勺老醋。

7、再加1勺生抽。

8、加1/2勺白糖。

9、最后加點香油。

10、將調好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁里。

11、撒上姜末，冷藏10分鐘。

切皮蛋不粘刀的竅門

切皮蛋的時候經常會遇到蛋黃粘在刀背上的狀況，破了皮蛋的好賣相不說，刀背還特別不好洗。那怎么辦呢？

如果對皮蛋蛋黃沒要求：

1、將皮蛋去殼。

2、將皮蛋直接浸泡在開水中1分鐘。

3、再用刀切開成瓣，蛋黃因遇熱凝固，切的時候就不會散了。

如果想要吃溏心皮蛋：

需要準備：

小刀、開水。

做法：

1、先將皮蛋剝去外殼。

2、把開水澆在刀上。

3、用溫熱的刀背切皮蛋，蛋黃保證不會粘了。

值得注意的是，為了把皮蛋切的漂亮，切幾刀后需要再次將開水澆在刀背上。

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