在涼拌心里美蘿卜、炒紫甘藍(lán)的時候，放點(diǎn)醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。這是因?yàn)檫@種紫紅色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色，若是條件偏堿性就會發(fā)藍(lán)發(fā)黑。

做脆爽的蔬菜放點(diǎn)醋口味更佳-做什么菜需要放醋？

吃醋對健康有益。

醋能降血壓，能幫助減肥，還能減少鈉鹽的攝入。不過并不是所有的菜都適合放醋，如果沒放好，可能會讓菜肴的顏色和鮮味都被破壞。做下面幾樣菜最好要放醋。

脆爽的蔬菜。

在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點(diǎn)醋，能讓菜肴脆嫩爽口。因?yàn)榇啄軌虮Ｗo(hù)蔬菜植物細(xì)胞的細(xì)胞壁，使其保持堅(jiān)挺。另外，做素菜的時候放醋，還能很大程度地保護(hù)維生素C不被破壞。不過要是炒油菜、小白菜等綠色蔬菜的時候就不要放醋，否則會發(fā)黃發(fā)蔫。

膠原蛋白多的蹄或皮。

動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛的養(yǎng)顏菜。可是，膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出。其實(shí)如果在煮的時候加點(diǎn)醋，就能促使膠原蛋白分解出來，熬出濃稠的“美容湯”。

吃海鮮河蟹要蘸醋。

水產(chǎn)品容易感染寄生蟲和微生物。而食醋就有很好的殺菌功效。在吃水產(chǎn)品的時候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。

含鈣多的排骨類葷菜。

動物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點(diǎn)醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。

紫紅色的蔬菜。

在涼拌心里美蘿卜、炒紫甘藍(lán)的時候，放點(diǎn)醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。這是因?yàn)檫@種紫紅色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色，若是條件偏堿性就會發(fā)藍(lán)發(fā)黑。

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