臺蘑有規則地生長在草叢的圈道上，從根部到頂部呈乳白色。明圈分布在草叢長得茂盛的地方；暗圈隱藏分布在草叢中，須憑采集經驗分辨尋找。每年從立秋到白露這段時間，是臺蘑生長、采集的旺盛季節。

臺蘑的做法-臺蘑的功效與作用

臺蘑的做法

臺蘑燉雞

主料：雞肉500克、臺蘑1把；

調料：食鹽1小勺、蔥1根、姜5片、八角1個、料酒1湯勺；

做法：

1：雞肉洗凈斬小塊；干臺蘑泡發，洗凈；準備好蔥段、姜片、八角和適量料酒；

2：將洗凈的雞塊放入砂鍋中，加水燒開，撇去浮沫；然后放入蔥段、姜片、八角、適量料酒；

3：蓋上鍋蓋，中小火慢燉45分鐘—1小時左右；待雞肉熟軟后將臺蘑放入砂鍋中；加入適量鹽，小火煲20分鐘即可。

清炒臺蘑

原料：臺蘑、蔥、鹽、醋、雞精、蒜；

做法：

1：把臺蘑撕成條，放在開水里浸泡5-10分鐘。然后撈出，把水擠干；

2：將炒勺燒熱，加上油，燒熱。加入蔥花煸炒，炒出香味；

3：這時，將臺蘑放入鍋內干炒，然后放入鹽、醋、少許醬油（改變顏色）；

4：炒到快熟時放入蒜末和雞精，之后盛出即可。

臺蘑的功效與作用

臺蘑除了有很高的營養價值之外，還有很好的醫療功效，長期食用可延年益壽，而且能產生對病毒的抗體，增加對感冒等病毒性疾病的抵抗力；還能起降低膽固醇，防止動脈硬化、腎臟并膽結石、糖尿并肝硬化等作用。雨后，在濕潤而涼爽的空氣中叢生簇長的臺蘑，菌蓋傘形，菌肉細嫩，白生生的，散發著深深的清香味兒。臺蘑曬干后則由白變黃。由于臺蘑肉體肥實，菌蓋、肉質肥嫩，油性大，營養價值高，不論干鮮烹飪，都別有風味。入筵席串湯可解肉膩、舒腸胃。素食可解饞、治并長壽，是五臺山上佛教徒每餐必不可少的佳肴。臺蘑的優點，清香味兒連東北“三大蘑”，福建大紅菇和戈壁灘上的阿魏蘑都難于比擬。當地群眾有“一家喝其湯，十家聞其香”的說法。

1：營養價值高，入筵席串湯可解肉膩、舒腸胃。素食可解饞、治并長壽、補充營養，是五臺山上佛教徒每餐必不可少的佳肴；

2：醫療功效好，長期食用可延年益壽、強身健體，增加身體對疾病的抵抗力和抗氧化能力；還能起降低膽固醇，防止動脈硬化、腎臟并膽結石、糖尿并肝硬化等作用。

臺蘑簡介

臺蘑，是對產于山西省五臺山區蘑菇的簡稱，是一種營養極高的食用菌類作物，又稱“天花菜”，五臺山的稀有特產。主要品種有：香蕈、秋露白、銀盤、狗爪等。臺蘑的特點：肉質細嫩，色澤乳白，菌體肥大，油性大，香味濃，可烹制成多種葷素名肴，是席上珍饈，五臺山南臺附近是主產地，也出產的品質最佳。做出菜來色澤素潔清新，味道鮮美甘甜，口感嫩脆爽滑。元代吳瑞《日用本草》中有這樣的記述：天花菜出自山西五臺山，形如松花而大，香氣如簟，白色，食之甚美。唐宋時就被選做宮廷菜，是山西傳統的著名特產。

臺蘑有規則地生長在草叢的圈道上，從根部到頂部呈乳白色。明圈分布在草叢長得茂盛的地方；暗圈隱藏分布在草叢中，須憑采集經驗分辨尋找。每年從立秋到白露這段時間，是臺蘑生長、采集的旺盛季節。

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