羅非魚是一群中小型魚類，它的外形、個(gè)體大小有點(diǎn)類似鯽魚，鰭條多荊似鱖魚。通常生活于淡水中，也能生活于不同鹽份含量的咸水中，可以存活于在湖，河，池塘的淺水中。它絕大部分羅非魚是雜食性，常吃水中植物和碎物。此魚在面積狹小之水域中亦能繁殖。

羅非魚的做法-羅非魚的介紹

羅非魚的做法

羅非魚的肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質(zhì)，深受很多人的喜歡。羅非魚的做法有很多種，其中以紅燒和清蒸為宜，下面我們就簡(jiǎn)要介紹幾種羅非魚的做法。

清蒸羅非魚

主料：

羅非魚1-2條。

配料：生姜片、蔥絲、生豬油或肥肉數(shù)片、水發(fā)香菰數(shù)個(gè)、火腿片。

做法：將羅非魚宰殺剖腹洗凈，兩側(cè)各劃數(shù)刀，置于湯盤或大碗中，上面放上各種配料，上鍋蒸約15分鐘即可。吃時(shí)以蘸姜醋最好。

干燒羅非魚

主料：羅非魚。

配料：雪里蕻、肥豬肉、紅干椒、蔥段、蒜瓣、姜片、花生油、醬油、料酒、醋、白糖、味精。

做法：將魚宰殺洗凈，雪里蕻切成小段、肥豬肉切盯紅干椒破為三段。然后，鍋中放油加熱至八成熱時(shí)，放入魚，煎至兩面黃色取出。將肥肉丁放鍋內(nèi)煸炒，加入各種配料，略炒后少加一點(diǎn)水，然后放入煎好的魚，上面蓋上雪里蕻，用文火靠至湯汁很少，即可出鍋。

水煮羅非魚

原料：羅非魚，最好是活魚。

配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜。

調(diào)料：姜（一大塊、拍松切片）、蒜（一頭，略拍即可，不必切）、蔥適量，豆瓣（或剁椒）、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油。另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個(gè)。

做法：將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣（或剁炒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味（要嘗一下咸淡）。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3-5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。另取一干凈鍋，倒入半斤油（具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下）。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒（看個(gè)人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

紅燒羅非魚

主料：魚一條。

配料：香蔥、枸杞、紅山椒。佐料：油、醬油、鹽、糖、醋、白酒。

做法：把魚洗凈控干水分，在魚身上開幾刀。熱油，手抓魚魚尾部，用勺子網(wǎng)上淋油這樣的目的是魚下了鍋后改小火煎下這樣魚皮不容易脫落。在油鍋里放些姜片、蒜瓣、把魚入鍋煎，煎會(huì)反面加些醬油、依次用白酒和醋，用噴的方式加入到鍋里，這里的桃子指的噴是用手指頭堵住瓶口，往鍋里加的，但是噴白酒的時(shí)候一定要注意啦，有時(shí)會(huì)起明火的，呵呵要小心哦，之后加點(diǎn)冰糖粉，加入點(diǎn)水小沒過魚身，加點(diǎn)鹽，收汁兒后撒上些香蔥香菜，就好了。

最后要注意不同的魚，不同的做法，紅燒全魚：用十字花刀（即用刀直剞）；焦熘或脆皮全魚：用百葉花刀（用斜刀剞）；清蒸全魚：用蘭草花刀（用刀尖劃）；

羅非魚以紅燒、清蒸為宜，選購(gòu)時(shí)挑選一斤左右的魚為佳，過大則肉質(zhì)較粗，泥腥味也重，味道也不夠鮮美。如果魚重超過兩斤時(shí)，可將清蒸時(shí)間延長(zhǎng)2～3分鐘，并在魚身下架兩根筷子，可使魚容易熟透，出鍋后把筷子撤出便可。蒸魚醬油已有咸味，除了魚還有水蛋，所以放多點(diǎn)蒸魚醬油也不會(huì)太咸。

羅非魚的介紹

羅非魚又名福壽魚，隸屬于鱸形目、鱸形亞目、麗魚科、羅非魚屬該屬原產(chǎn)于非洲，有600多種，目前被養(yǎng)殖的有15種。羅非魚最早于1946年由吳振輝、郭啟鄣從新加坡引進(jìn)臺(tái)灣省，為紀(jì)念這兩個(gè)人，先稱“吳郭魚”。1957年從越南引進(jìn)我國(guó)內(nèi)地，又名“越南魚”。因其原產(chǎn)于非洲，形似本地鯽魚，故又有人叫它“非洲鯽魚”。

羅非魚是一群中小型魚類，它的外形、個(gè)體大小有點(diǎn)類似鯽魚，鰭條多荊似鱖魚。通常生活于淡水中，也能生活于不同鹽份含量的咸水中，可以存活于在湖，河，池塘的淺水中。它絕大部分羅非魚是雜食性，常吃水中植物和碎物。此魚在面積狹小之水域中亦能繁殖。甚至在水稻田里能夠生長(zhǎng)。

羅非魚具有食性雜、耐低氧、不耐低高溫，繁殖強(qiáng)等特點(diǎn)：

食性雜：

羅非魚是以植物為主的雜食性魚類。池塘中的羅非魚，消化道內(nèi)含物大部分是有機(jī)碎屑及其他植物性飼料（如水草類、商品飼料等等），其次是浮游植物、浮游動(dòng)物和少量底棲動(dòng)物。

耐低氧：

羅非魚有很強(qiáng)的適應(yīng)能力，對(duì)溶氧較少之水有極強(qiáng)之適應(yīng)性。

不耐低高溫：

羅非魚的生存溫度范圍為15-35℃。當(dāng)水溫低于15℃時(shí)，羅非魚處于休眠狀態(tài)。羅非魚最高臨界溫度約40℃-41℃，最適宜生長(zhǎng)溫度為28℃-32℃，羅非魚繁殖溫度在20℃以上。

繁殖強(qiáng)：

羅非魚性成熟早，產(chǎn)卵周期短，口腔孵育幼魚，繁殖條件要求不高，大水面積靜止水體內(nèi)自然繁殖。

羅非魚的肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，無論是紅燒還是清烹，味道俱佳。尼羅羅非魚經(jīng)測(cè)定，每100克肉中含蛋白質(zhì)20.5克，脂肪6.93克，熱量148千卡，鈣70毫克，鈉50毫克，磷37毫克，鐵1毫克，維生素B10.1毫克，維生素B20.12毫克。因羅非魚含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質(zhì)，在日本，稱這種魚為“不需要蛋白質(zhì)的蛋白源”。一般人群都可食用。現(xiàn)在羅非魚已經(jīng)成為世界水產(chǎn)業(yè)的重點(diǎn)科研培養(yǎng)的淡水養(yǎng)殖魚類，且被譽(yù)為未來動(dòng)物性蛋白質(zhì)的主要來源之一。

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