青魚可紅燒、干燒、清燉、糖醋或切段熏制，也可加工成條、片、塊制作各種菜肴。
青魚怎么做好吃？青魚的做法
青魚怎么做好吃
青魚可紅燒、干燒、清燉、糖醋或切段熏制，也可加工成條、片、塊制作各種菜肴。
收拾青魚的竅門：右手握刀，左手按住魚的頭部，刀從尾部向頭部用力刮去鱗片，然后用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部，挖出內(nèi)臟，用水沖洗干凈，腹部的黑膜用刀刮一刮，再?zèng)_洗干凈。
青魚的做法
燴青魚鮮肚
原料：魚肚500克、冬筍50克、火腿50克、胡椒粉1克、淀粉(蠶豆)15克、豬油(煉制)50克、香菇(鮮)50克、味精2克、姜10克、黃酒50克、鹽7克、小蔥10克、香菜5克、雞油25克。
做法步驟：
1、冬筍去老皮，洗凈，煮熟，切片，火腿切片，香菇去蒂，洗凈，切片，姜洗凈，切片，蔥洗凈，切段，香菜擇洗干凈。
2、將鮮魚肚(青魚鮮肚)分離成外肚和內(nèi)肚。
3、外肚用沸水燙至色白有光時(shí)撈出，入清水漂清。
4、內(nèi)肚入湯鍋內(nèi)煨煮至軟綿撈出，入清水漂清。
5、將加工過(guò)的魚肚改刀切成棱形塊，待用。
6、將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，投入姜片、蔥段煸出香味。
7、下筍片、香菇片、熟火腿片，略煸炒。
8、放入魚肚，加入黃酒、雞清湯250克、精鹽、味精，煮燒。
9、燒沸后用水淀粉勾稀芡，淋上熟雞油裝盤。
10、撒上胡椒粉(白胡椒粉)，放上香菜葉即成。
火夾糟青魚
原料：青魚中段(1段，600克)、火腿(45克)、姜片(3片)、黃酒(75克)、香糟(160克)、整蔥(2根)、鹽(20克)、味精(少許)。
做法步驟：
1、用整青魚一條殺好，理凈，洗清，一切兩開，留600克重的中段一段，正面用斜刀均勻地披成10條左右的斜縫，每條斜縫不能披穿，再抹上鹽放著腌半小時(shí)。
2、另用香糟和酒拌和，將魚放入糟約三小時(shí)左右，使它入味。然后取出，用冷水稍洗一下。
3、將火腿片成10片2寸長(zhǎng)的薄片，在魚上披好的每條斜縫內(nèi)嵌1片，放在長(zhǎng)盤內(nèi)，加蔥、姜、鹽和味精，上籠蒸約十至十五分鐘，取去蔥、姜。如喜吃蔥、姜，可在上面另行放上少許蔥絲和姜絲，再澆上少許熟豬油即好。
糟青魚干
食譜所需原料：青魚7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黃酒500克，鹽130克。
做法步驟：
1、將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內(nèi)臟和鰓，斬掉牙齒，刮凈腹內(nèi)黑膜，用干布揩凈腹腔，
2、將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍，
3、在背部肉厚處用竹扦扎幾個(gè)孔，以便將鹽硝塞入，防止霉變，
4、再放入缸內(nèi)，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過(guò)7天后取出，
5、用清水洗凈，在日光下曬10天左右，然后掛在陰涼通風(fēng)處，晾干一個(gè)月左右，
6、將魚干切成10厘米長(zhǎng)、35厘米寬的小塊，裝入小瓦壇，
7、將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調(diào)制成汁，倒入瓦壇浸沒(méi)魚塊，
8、用兩片毛竹交叉壓住魚干，然后用粘土密封壇口，放置陰涼處糟腌4個(gè)月，
9、食前將魚干放入碗內(nèi)，加原鹵汁、白糖、黃酒至浸沒(méi)魚肉，加蓋，
10、上籠用旺火蒸約1小時(shí)，至魚肉呈鮮紅色即可，
11、上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時(shí)的原汁即可。
油潑青魚
油潑青魚屬于魯菜系，主要原料是青魚，特點(diǎn)是魚肉鮮嫩，味美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。
食譜所需食材：青魚350克，豌豆25克，香菇4朵鹽，5克糖，2克料酒，雞精1克，胡椒粉1克，蠔油1克，調(diào)羹蔥1根，根姜5片，植物油2克。
烹飪步驟：
1、準(zhǔn)備食材：青魚中段350克豌豆適量香菇4朵
2、青魚去鱗，洗凈，橫切幾刀，用適量鹽腌一下。
3、香菇用水發(fā)好，洗凈切丁，與豌豆一起煮熟，用些鹽，雞精調(diào)味，盛出。
4、把青魚漂凈，加鹽，料酒，姜片，隔水蒸12分鐘左右。
5、悶3分鐘，把蒸魚的水倒掉，把姜片去掉。
6、把蠔油放入小碗，加糖，料酒，雞精，胡椒粉，姜末，一點(diǎn)的涼開水，攪拌均勻成調(diào)汁。7、把調(diào)汁澆在魚上。
8、放入香菇丁與豌豆。
9、撒上蔥花。
10、再澆上2調(diào)羹熱油即可。
360常識(shí)網(wǎng)小貼士：
1、蒸魚的汁水倒掉，這樣比較不腥。
2、用蒸魚豉油做調(diào)汁也可以。
3、青魚忌與李子同食、
4、蒸魚的時(shí)間根據(jù)魚的大小自己掌握。
番茄汁青玉
食譜所需食材：番茄汁，青玉，青魚500克，番茄1到2個(gè)，大料適量，番茄醬或者番茄沙司200克，蔥適量，姜適量，蒜適量，鹽適量，糖適量，醋適量，料酒或者白酒適量。
做法步驟：
1、青魚去頭尾洗凈。
2、加入醋、酒腌制15-30分鐘。
3、有足夠的番茄醬可以全用番茄醬，如果沒(méi)有個(gè)可以用西紅柿代替。
4、把番茄切碎做成番茄醬。
5、兩樣。賣現(xiàn)成的番茄醬，可以再加點(diǎn)白糖。
6、蒜片，姜末備用。
7、鍋內(nèi)少許油放入姜片蒜末炒香。
8、把青魚切塊，放入鍋內(nèi)煎煎。
9、倒入兩種番茄醬，加入少許的溫水。
10、加高壓鍋蓋，噴氣后小火燉10分鐘，然后關(guān)火就完成了哦。
360常識(shí)網(wǎng)小貼士：
如果用的高壓鍋是放到煤氣上的，非常快噴氣后小火十分鐘就可以關(guān)火。如果你要用電壓力鍋時(shí)間就要長(zhǎng)點(diǎn)。
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