鰱魚最家常的做法便是燉鰱魚了，那該如何完成家常燉鰱魚這道菜呢？接下來便請大家來看看家常燉鰱魚的做法。

鰱魚怎么做好吃？鰱魚的做法

鰱魚怎么做好吃

鰱魚最家常的做法便是燉鰱魚了，那該如何完成家常燉鰱魚這道菜呢？接下來便請大家來看看家常燉鰱魚的做法：

食譜所需食材：鰱魚1000g、蔥適量、泡紅椒20g、油適量、姜適量、香菜20g、鹽適量、醬油適量、料酒適量、糖適量、醋適量

做法步驟：

1、魚清洗凈，除去魚鱗和內臟。

2、用刀在魚正反兩面劃幾刀，用鹽、料酒、醬油涂抹，腌十分鐘。

3、蔥姜切好備用。

4、鍋中倒入適量油，燒熱。

5、用手抓住魚尾，從頭開始慢慢放入油中炸制。

6、等到一面定型后翻到另一面。

7、兩面呈現金黃色即可。

8、倒入適量醬油。

9、加入醋和料酒。

10、往鍋中注入適量水，大概沒過魚的位置。

11、加入適量白糖和鹽調勻。

12、放入切好的蔥和姜。

13、蓋上鍋蓋，燉30分鐘左右湯汁收干即可。

14、出鍋撒上香菜和泡紅椒即可。

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可以在炸的時候裹些淀粉，味道也很好。

魚要事先腌一會，會很好入味。

拆燴鰱魚頭

拆燴鰱魚頭是揚州的招牌菜。

食譜所需主料：花鰱魚頭1只2500克、熟火腿片50克、青菜心適量、筍片50克、水發香菇適量

食譜所需輔料：熟豬油150克、魚湯400克、白糖少許、醋25克、料酒100克、蔥結25克、生粉適量、姜25克

做法步驟：

1、將鰱魚頭去鱗、去鰓，清水洗凈，用刀在下腰進刀劈成兩半，再用清水洗凈污血，將魚尾用油煎至兩面發黃，和鰱魚頭一齊放入鍋內。

2、清水淹沒魚頭，放入蔥結、姜片、料酒，用旺火燒開，移小火上煮10分鐘，用漏勺撈人冷水中稍浸一下，在水面上，用左手托住，魚面朝下，右手將魚骨一塊塊拆去，將拆骨的魚頭魚面朝下放在大瓷盤上；魚身和尾繼續熬魚湯至濃。

3、將菜心洗凈，菜頭削成橄欖形。炒鍋上火，舀入熟豬油，燒至五成熱，放入菜心汆熟，將鍋內的油倒出，加水發香菇、筍片，熟火腿片、魚湯、鹽、味精，燒幾分鐘后，撈出放在湯盤中墊底。

4、炒鍋上旺火，加豬油燒熱，下蔥、姜煸出香味，將魚頭肉放入，加料酒、魚湯，燒開后加鹽、味精，移小火上燴10分鐘，用大火收濃鹵汁，調好口味，放醋和少量胡椒粉，用濕淀粉勾薄芡，出鍋倒在菜心上，澆熟豬油即成。

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此菜選用花鰱魚，頭大、肉多、肥嫩、味美。拆魚頭時也可將魚頭放平盤上，動作要輕和快。下調料燒時不要總是用鍋鏟，鏟來鏟去魚頭就散開，形狀不好看了。可在燒時前后左右搖晃下鍋就行。

紅燒鰱魚

菜譜口味：酸甜味。

食譜功效：調脾補氣、健脾開胃、有助改善營養不良。

食譜工藝：紅燒。

食譜所需主料:鰱魚750克。

食譜所需輔料:木耳(水發)50克。

食譜所需調料:白砂糖8克、醋8克、淀粉(玉米)8克、胡椒粉5克、料酒8克、醬油8克、鹽8克、味精5克、大蔥15克、姜5克、大蒜10克、各適量

制作方法

1、將魚收拾干凈，用刀在魚身兩側剞十字花刀(深至魚骨)；

2、將蔥、姜、蒜切片；

3、木耳洗凈；

4、將鍋中放油燒熱，把魚下鍋，炸至兩面淺黃色時撈出，鍋中余油倒出，留下許，把蔥姜蒜放入稍炒，烹入料酒、醬油、添湯，以淹過魚為宜，隨即把魚、木耳、味精、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開；

5、用小火慢燒，待魚燒透，撈出放碟中，鍋中勾入水淀粉，澆在魚上即成。

品嘗這道菜需注意：

木耳(水發)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

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腌好的鰱魚塊蘸上蛋清或地瓜粉，在鍋中下油5－7兩，燒至七成熱時將鰱魚塊下鍋，炸至金黃方可起鍋備用。然后用姜末、蒜末油爆鍋，也可加一個西紅柿（切丁），味精、鹽適量，待味道出來后，加入炸好的魚塊。起鍋時撒些辣椒粉。 

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