我們都知道，臘八蒜是很受歡迎的一種食物，它的做法比較多，一般都是用米醋泡制而成的，它吃起來(lái)脆脆的，很開(kāi)胃，具有很好的食用價(jià)值，深受人們喜歡。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、腌制臘八蒜有什么講究？
2、臘八蒜的腌制方法
3、腌臘八蒜要注意什么
腌制臘八蒜有什么講究？
1、首選紫皮，完好無(wú)損的大蒜
紫皮蒜應(yīng)該是比較好的大蒜品種。蒜瓣少而肥，瓷質(zhì)相對(duì)較長(zhǎng)，口感較脆。因此，用紫皮蒜腌制“臘八蒜”是最佳選擇。剝大蒜時(shí)，要注意把干癟爛的都去掉。如果有些蒜瓣發(fā)霉，為了保證質(zhì)量，整個(gè)蒜都會(huì)被丟棄；大蒜去皮后，用干凈的刀把蒜瓣根部切掉，這樣有利于醋汁和大蒜的反應(yīng)，加快綠化。
2、米醋優(yōu)先
為什么米醋是最好的？因?yàn)槊状咨珴傻磐该鳎缰婆D八蒜的酸度適中，醋汁更清澈。也可以用陳醋浸泡。而且，醋的味道會(huì)更好，但是用老醋腌制的臘八蒜顏色會(huì)有點(diǎn)黑。所以如果可以的話，我建議你把這兩種醋一起用。在這里我將分享一個(gè)配方250克大蒜，需要用350克9度米醋，25克老陳醋放入一個(gè)干凈的玻璃罐中。
3、一點(diǎn)冰糖很重要
腌菜時(shí)，我們會(huì)加一點(diǎn)冰糖或白糖，因?yàn)榧犹强梢蕴岣吲莶说乃执喽取Ｍ瑯樱覀兛梢杂谩芭D八蒜”。至于“糖”的多少，我們可以根據(jù)自己的口味來(lái)決定。如果我們喜歡酸甜的嘴，我們可以多加一點(diǎn)，但不要加太多。很容易掩蓋醋酸的味道。在這里，我們建議你2加50克大蒜在冰糖或白砂糖中約50克，并加入10克鹽，以增加風(fēng)味和延長(zhǎng)貨架期。
4、溫差是非常重要的
如果你想讓大蒜迅速變綠，腌制時(shí)的溫差非常重要。我們可以把它放在溫暖的陽(yáng)光下或白天溫度較高的地方，晚上再放在冰箱和冰箱里。腌制一周左右后，蒜瓣會(huì)變綠，可以拿出來(lái)吃。不過(guò)，建議用這種方法腌制1個(gè)月食用，大蒜的辛辣味、醋味和糖的甜味會(huì)有很好的融合，變得更適合更多人的口味。
臘八蒜的腌制方法
準(zhǔn)備紫蒜、米醋、烈酒、冰糖。
步驟：1、腌八蒜要用紫蒜，不要白蒜。紫皮蒜小泡透，蒜比較硬，泡出來(lái)的臘八蒜又脆又香。蒜瓣應(yīng)飽滿，大小一致，新鮮明亮，完整無(wú)缺，不發(fā)芽。
2、蒜瓣不用洗，但不能直接加醋。你還需要多做一步，即用刀把蒜瓣根部切掉，這樣有利于醋進(jìn)入蒜瓣，加快腌制過(guò)程。
3、準(zhǔn)備好幾個(gè)密封的玻璃瓶，用開(kāi)水煮2分鐘，消毒后瀝干水，然后將蒜瓣放入玻璃瓶中，但不要裝得太滿。
4、在蒜瓣頂部放一層白巖糖，倒入適量米醋，將蒜瓣浸沒(méi)，再加一勺高酒封口。臘八蒜在0～8℃下腌制20天，20℃以上腌制1周。
腌臘八蒜要注意什么
1、一定要放醋
大蒜色素原料的前驅(qū)體需要在足夠濃度的醋酸作用下，依次生成大蒜素和大蒜素，使大蒜呈綠色。所以如果臘八蒜要變綠，就需要用醋腌制。
2、腌一周以上
固化時(shí)間不夠。臘八蒜腌制一般要一周以上。如果時(shí)間太短，它不會(huì)變色。
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