米酒也叫酒釀、醪糟，喝著清甜，有著清新的酒香味，因?yàn)槊拙剖怯门疵谆旌暇魄蟀l(fā)酵而成的一種甜酒。米酒的酒精含量不高，所以適合很多人群飲用。那么做米酒需要的糯米是有很多個(gè)品種的，下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
本文目錄
1、做米酒用什么糯米好？
2、米酒加熱到多少度最好？
3、釀米酒要不要放水
做米酒用什么糯米好？
做米酒一般都會選擇短的圓粒糯米，選不透明無白心的。因?yàn)槔碚撋希瑘A頭糯米的支鏈淀粉含量高于長粒糯米的支鏈淀粉含量。支鏈淀粉含量越高，轉(zhuǎn)化糖含量越高，發(fā)酵后的米酒就越甜。后期釀造米酒，則較甜的米酒將具有較高的酒精含量。而長粒糯米質(zhì)地堅(jiān)硬，蒸熟后很容反再生。
米酒加熱到多少度最好？
米酒加熱最好不要超過45℃，保持溫?zé)岬某潭染涂梢粤恕＿@是為了避免內(nèi)部的酒精在高溫加熱過程中揮發(fā)，米酒的味道會被破壞，所以加熱米酒的時(shí)候千萬不要煮開。釀造的米酒無需任何其他處理即可直接飲用。如果天氣炎熱時(shí)，還可以將米酒保存在冰箱中，喝的時(shí)候再拿出來，可以延長保質(zhì)期，而且更能消暑解渴。
釀米酒要不要放水
需要放一定量的清水，不加水的話米酒不能很好的發(fā)酵。但是，不同的米酒釀造方法，加水的時(shí)間是不一樣的，我們可以根據(jù)所使用的米酒釀造方法進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。我們需要將購買的糯米浸泡在清水中，等可以用手指輕輕地壓碎，就可以將其放入蒸鍋中，并用高溫加熱30分鐘。糯米完全蒸熟后，我們可以將其取出并讓它冷卻。糯米冷卻后，將涼白開和曲子倒入糯米中并攪拌均勻。這是上面提到的米酒加水的地方。將它們均勻混合后倒入釀造容器中壓實(shí)，然后在糯米的中間打一個(gè)洞，最后密封容器以釀造兩三天。
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