春季飲食 素食者應科學吃素警惕7誤區
春天是萬物復蘇的時節，人們對于春季飲食和生活方式又有了一些改革，比如素食主義者。有的人認為吃素就是不吃肉，明明他們是為了身體健康才吃素的，結果卻因此造成營養不良而對身體有所損害，這是不劃算的。究竟還有哪些常見飲食誤區呢？今天我們就來為大家介紹一下，讓大家知道如何正確飲食。
的確會有很多的人會認為吃肉會造成身體肥胖等一系列的癥狀，他們認為只有吃素才是健康的，其實不然，這樣的他們忽略了身體的各種營養的攝取，如果只吃素，是會造成營養不均衡的狀況的。
完全吃素并不科學
食物中不加入肉類和魚類原料，不等于一定具備健康價值。只有盡量以天然食品形態攝入、加工食品比例很低的素食，才具有健康作用。另一方面，素食者必須通過各類植物性食物的良好搭配，才能保證各方面營養素都齊全而均衡。
素食并不必然成為健康飲食。吃素同樣有營養平衡問題，如果搭配不當，不僅不能得到足夠的營養，也不一定會降低疾病的發生率，或者帶來苗條的身體。
長期吃素是會造成蛋白質、鈣、鐵、鋅、維生素B12等營養的缺乏的，雖然豆類也含有不少的植物蛋白、鈣、鐵和鋅，但是它們往往會與其他分子糾纏在一起，人體吸收的也非常的少，如果長時間吃素，就會造成人們免疫力下降，導致各種疾病的發生，包括缺鐵性貧血、骨質疏松、老年抑郁癥、膽結石等，嚴重的還會影響生育功能。
美國癌癥研究協會主張，三分之二以上的食物來自于植物比較合適，有利于降低癌癥的發生風險。
下面就是一些素食者易犯的飲食誤區，讓我們一起來看看吧。
誤區一：沒有限制加工食品的數量
不少素食者以為，只要不含動物食品原料，就是營養價值很高的食物。實際上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纖維，并添加了大量的油、糖或鹽，并不能替代新鮮天然食品的健康作用。
如今很多的產品對素食和植物性食品的青睞，使用一些“植物奶油”、“植物起酥油”等為宣傳點，殊不知這些其實比動物油還糟糕。目前已經有多項研究證實，這些產品中所含有的“氫化植物油”成份會引入“反式脂肪酸”，很大程度上會增加人們患心血管疾病和糖尿病的幾率，甚至還可能會影響大腦的健康。
誤區二：烹調中沒有控制油脂和糖鹽的數量
油脂和精制糖都是植物性來源，因而它們也會在素食食譜中堂而皇之地出現。由于素食的自然風味較為清淡，有些人會添加大量的油脂、糖、鹽和其他調味品來烹調。例如經常吃加入油脂的酥點和酥餅，經常吃炒飯和炒面，炒蔬菜的時候加入大量的油脂，調配飲料時加入大量的糖，調味的時候放大量鹽和味精，等等。這些做給素食帶來過多的能量，并增加其中的簡單糖類和鈉鹽。
很多人有一個嚴重的誤解，以為葷油讓人胖，素油吃多少都沒關系。殊不知，植物油、白糖和動物脂肪一樣，容易升高血脂、促進肥胖，并誘發脂肪肝。在讓人長胖的方面，葷油素油幾乎沒有區別。
誤區三：吃過多的水果而沒有減少主食
很多素食愛好者都熱愛水果，每天三餐之外還要吃不少水果。但他們往往會發現，盡管水果素有健康之名，卻沒有給他們帶來苗條。這是因為，水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽視。如果吃半斤以上的水果，就應當相應減少正餐或主食的數量，以達到一天當中的能量平衡。否則，額外增加一兩百千卡的能量，天長日久怎能不胖呢。
除了水果之外，每日額外飲奶或喝酸奶的時候，也要注意同樣的問題。很多蛋奶素食者喜歡吃奶酪，調味時加入大量奶酪粉，這也會增加膳食中的熱量。
誤區四：素食就一定要以生冷食物為主
一些素食者認為蔬菜只有生吃才有健康價值，因而很少吃熟的菜肴，熱衷于涼拌和沙拉。實際上，蔬菜中的很多營養成份需要添加油脂才能很好地吸收，加熱后細胞壁完整性破壞，吸收率大幅度提高。例如，維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬于烹調后更易吸收的營養物質。其中維生素K對骨骼健康是必需的，胡蘿卜素是維生素A的前體，而番茄紅素是抗氧化和預防癌癥的重要健康成份。同時還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達60%以上，用它進行涼拌，并不比放油脂烹調熱量更低。
還要注意，生冷食物往往會削弱人體的腸胃消化吸收功能，對于一些本來消化不良的人并不適合。例如有些人容易腹脹，容易受冷腹瀉，就不應多吃生冷食物。他們素食的時候可以考慮烹調熟了之后再吃。
廣義素食者不僅需要從奶類當中獲得鈣質，還要從中補充蛋白質、B族維生素和維生素AD;嚴格素食者更需要從豆腐中補鈣，還要從添加豆類的主食中獲得蛋白質和B族維生素。很多女士在開始素食時熱衷于水果和蔬菜，卻往往忽視蛋白質來源，忘記素食也有保障營養充足的問題。
誤區五：以為所有蔬菜一樣好
對于嚴格素食者來說，蔬菜的營養意義更為重要，不僅要擔負供應維生素C和胡蘿卜素的重任，還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻，所以，應當盡量選擇富含這些營養素的蔬菜品種，綠葉蔬菜是其中的佼佼者，例如芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。為了增加蛋白質的供應，菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇，如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數幾種所謂的“減肥蔬菜”，就很難獲得足夠的營養物質。
誤區六、不重視蛋白質的補充
無論是兒童還是成年素食者，每天的飯食中，應當安排五至六種含有高蛋白的食物，如豆類、堅果類、種子類、豆腐或其它大豆制品、雞蛋或乳制品。這些食物雖然種類較多，但食用時可以酌量，搭配食用。
誤區七、拒絕脂肪
科學家們指出，素食者是比較厭煩油膩食物的，盡管如此，適量攝入有益的脂肪類不但有益于健康，還能夠起到防癌的作用。然而，對于素食者來講，由于不吃魚、雞蛋和海產品，所以往往無法獲得這類脂肪。作為替代，素食者可以多食用一些類似亞麻籽油、豆油和胡桃這樣的食品。
六類人不應拒絕吃肉
1、貧血患者和經期女性
貧血大多是缺乏蛋白質和鐵造成的，而這兩種營養素在肉類中都比較多。所以貧血人群必須吃肉，最好是豬肉、牛肉、羊肉等紅肉。女性月經期間也應該吃肉。
2、孕婦和乳母
她們要為自己和寶寶兩個人攝入營養，更應多吃點肉。
3、外傷或手術患者
人的機體是由蛋白質組成，外傷和手術患者這類人因為需要有機體組織的生長和愈合的需求，所以對蛋白質的需要量非常多，而供應蛋白質最好的方法還是吃肉。
4、兒童和青少年
兒童與青少年他們正處在生長發育的階段，機體蛋白質的合成應該大于分解，所以必須要用充足的肉類來保證蛋白質供應才能保證發育所需的能量。
5、65歲以上的老人
他們的肌肉開始松弛，蛋白質可以延緩肌肉流失。如果不喜歡吃肉，不妨用雞蛋或者奶制品代替。
6、正在減肥的人
很多正在減肥的人都會以肉食有肥膩為由而不吃肉食。但是可知道蛋白質能提高飽腹感，能夠減少食用淀粉的分量從而達到減肥的效果，所以減肥的時候更要稍微增加蛋白質的攝入。
結語：春季飲食確實很重要的，但是像文中提到的素食者那樣只吃素，是會身體造成一定的影響的，而文中也介紹了一些常見的飲食誤區，你是否有這樣的習慣呢？看了文章的介紹后，希望大家提高對這些誤區的警惕，不要再一味的吃素了，一定要正確飲食，保證營養均衡，減少一些疾病的發生。
