烹調(diào)中的6大衛(wèi)生誤區(qū)
在餐館吃飯沒有在家吃飯衛(wèi)生，是很多人都贊同的。但是，在家做飯就能一勞永逸解決飲食安全的問題嗎？事實上，美國疾病預(yù)防控制中心的最新研究表明，近25%的飲食疾病都是因為吃了自家做的飯菜而引起的。以下烹調(diào)誤區(qū)是你在烹調(diào)中應(yīng)該盡量避免的。
誤區(qū)一：做飯前洗手能保持衛(wèi)生
開始做飯前洗手的確是一個好習(xí)慣，但只洗一次是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。專家提示我們，每當(dāng)你從一項工序轉(zhuǎn)到另一項工序時，都必須記得洗手，否則可能會交叉?zhèn)鞑ゼ?xì)菌。比如切好肉后，即將洗蔬菜之前;或者洗完青菜，要剝蔥蒜前，都不能忘記洗手。
誤區(qū)二：蔬菜買回家馬上洗干凈
保持蔬菜的新鮮干凈是好事，但是研究學(xué)者們發(fā)現(xiàn)，如果你在把蔬菜放進(jìn)冰箱前就洗好的話，殘留的水分會滋生細(xì)菌。因此，最好的辦法是，當(dāng)你需要做那道蔬菜時，再清洗它。另外，像生菜和卷心菜這類蔬菜，只需把最外層葉子撕掉，然后再用清水洗干凈就可以了。
誤區(qū)三：只洗能帶皮吃的水果
不能連皮一起吃的水果，比如西瓜和橙子，也未必像我們想象中的那么衛(wèi)生。當(dāng)你切開西瓜的時候，瓜皮上的細(xì)菌可能已經(jīng)被西瓜刀帶到瓜瓤上了。那么切之前用水清洗一下就夠了嗎？當(dāng)然不。清洗這類水果，你需要用板刷慢慢刷去表皮的污泥和細(xì)菌，然后再把刷子認(rèn)真清洗干凈。
誤區(qū)四：邊做飯邊打掃廚房
很多人認(rèn)為邊做飯邊打掃廚房的臺子，既保持衛(wèi)生又節(jié)約時間。但他們往往只是用同一塊洗碗布，就將所有需要清洗的東西都搞定了，從而引起了細(xì)菌的交叉?zhèn)魅?。其實大可不必這么做，如果你想清理臺子，只需要用一塊布先把手擦干，然后用專門的廚房去污紙巾和抗菌消毒劑來清理切菜板和廚房的臺面就可以了。但是做飯的時候，千萬不要把沒有洗過的菜直接放在臺子上，尤其是生肉。你可以把它們放在盤子里，既衛(wèi)生又方便了后面的清潔工作。
誤區(qū)五：把做好的飯菜放在烤箱或爐子上
研究表明，食物在5攝氏度—57攝氏度之間，最容易滋生細(xì)菌。所以，把做好的飯菜放在剛烘烤過東西的烤箱或爐子上，是非常危險的。即使是米飯或通心粉之類的主食，也不要放在仍有余溫的烤箱上。另外，有些人認(rèn)為只要把剩菜加熱，就能保證衛(wèi)生。其實不然，飯菜放的時間越長，越容易滋生細(xì)菌，而有的細(xì)菌即使經(jīng)過加熱仍然存在。所以，最好把剩飯剩菜放在冰箱里，等到要吃的時候再拿出來加熱。把剩飯菜放在比較小而淺的盤子里，會更加有助于快速散熱。
誤區(qū)六：冰箱溫度越低越好
要想確保食物貯藏在最佳的4攝氏度，最好的辦法就是去買一個溫度計，把它放在冰箱內(nèi)，并每個月檢查一次。同時最好在冷凍區(qū)也放一個溫度計，以確保溫度在零下18攝氏度以下。
