皮蛋瘦肉砂鍋粥怎么做呢？
皮蛋瘦肉砂鍋粥在平時是一道比較常見的粥類。里面加入適量的皮蛋和瘦肉，會使得粥的營養(yǎng)更加豐富，在口味上也會更好，其實，皮蛋瘦肉粥，它的制作方法并不是特別繁瑣，平時只要掌握一定的竅門，在家也是可以制作的。下面小編就來給介紹關(guān)于皮蛋瘦肉砂鍋粥的制作方法。
煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋），姜1塊，水足量，油鹽適量。
做法
1．挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟。
2．煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時。放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的。
3．煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大、1～2厘米厚的一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2～3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌12小時或更長時間才可以入味。
4．煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃。然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。
5．先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。
在制作皮蛋瘦肉粥的時候，里面不用放鹽，并且對人體還會有很多的好處，在一定作用下，能夠去火，并且還能夠幫助消化，只是在煮皮蛋瘦肉粥的時候，最好是可以使用勺子在鍋底不停的翻動，以免由于周年底而出現(xiàn)糊味。
