必收藏的好粥食譜大推薦 簡(jiǎn)單快手日常必備
為你分享8款美味粥品，適合周末自己在家熬制，口味隨你選。有皮蛋與瘦肉組合的經(jīng)典咸粥、有紅豆蓮子加入的美味甜粥、也有營(yíng)養(yǎng)入味的海鮮粥......甜、咸、鮮~入口即是享受！不同食材的組合搭配，簡(jiǎn)單悶煮，周末時(shí)光，在幾首音樂(lè)的等待時(shí)間里，便可成就一鍋舒心好粥。下面和360常識(shí)網(wǎng)一起來(lái)看看。
中國(guó)粥文化
在中國(guó)有文字記載的歷史中，粥的蹤影伴隨始終。關(guān)于粥的文字，最早見(jiàn)于周書(shū):黃帝始烹谷為粥。
中國(guó)的粥在四千年前主要為食用，2500年前始作藥用，《史記》扁鵲倉(cāng)公列傳載有西漢名醫(yī)淳于意(倉(cāng)公)用"火齊粥"治齊王病;漢代醫(yī)圣張仲景《傷寒論》述:桂枝湯，服已須臾，啜熱稀粥一升余，以助藥力，便是有力例證。
進(jìn)入中古時(shí)期，粥的功能更是將"食用"、"藥用"高度融合，進(jìn)入了帶有人文色彩的"養(yǎng)生"層次。
宋代蘇東坡有書(shū)帖曰:夜饑甚，吳子野勸食白粥，云能推陳致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一覺(jué)，妙不可言。南宋著名詩(shī)人陸游也極力推薦食粥養(yǎng)生，認(rèn)為能延年益壽，曾作《粥食》詩(shī)一首:"世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。"從而將世人對(duì)粥的認(rèn)識(shí)提高到了一個(gè)新的境界。
可見(jiàn)，粥與中國(guó)人的關(guān)系，正像粥本身一樣，稠粘綿密，相濡以沫;粥作為一種傳統(tǒng)食品，在中國(guó)人心中的地位更是超過(guò)了世界上任何一個(gè)民族。
藜麥堅(jiān)果甜粥
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2人份 | 準(zhǔn)備30分鐘（含浸泡時(shí)間）|制作35分鐘
用料
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大米20g · 紅、白藜麥各20g
扁桃仁（熟）5g · 櫻桃干10g
開(kāi)心果（熟、去殼）5g
南瓜子（熟）5g
椰子脆片5g · 白糖10g
步驟
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1/ 將大米與紅、白藜麥洗凈后加入冷水沒(méi)過(guò)米，浸泡半小時(shí)。
2/備鍋加入600ml水，待水開(kāi)后下米、紅、 白藜麥，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火熬制20~30分鐘，之后加入白糖、椰子脆片、櫻桃干，以及用料中所有堅(jiān)果，攪拌幾下即可出鍋。
牛奶燕麥水果甜粥
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2人份 | 準(zhǔn)備30分鐘（含浸泡時(shí)間）|制作40分鐘
用料
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生燕麥片30g · 香米20g
獼猴桃1個(gè) · 草莓3個(gè) · 芒果1個(gè)
石榴10g · 白糖10g · 牛奶500ml
步驟
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1/提前將米、生燕麥片洗凈，加入冷水沒(méi)過(guò)米，浸泡半小時(shí)。
2/ 在泡好的米和燕麥片中加入200ml水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮20~30分鐘。
3/熬粥過(guò)程中將獼猴桃去皮切粒，芒果去皮、去核、切粒，草莓洗凈切片，石榴去皮取粒。
4/ 熬制的粥中加入牛奶再次煮開(kāi)，加入白糖，再加入所有水果粒，攪拌均勻后即可食用。
枸杞香菇雞肉咸粥
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2人份 | 準(zhǔn)備30分鐘（含浸泡時(shí)間）| 制作45分鐘
用料
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干香菇3朵 · 雞腿1個(gè)
香米（或大米）50g · 姜絲5g
干枸杞15顆 · 蔥花3g · 花生油5ml
香油5ml · 鹽5g · 生粉10g
白胡椒粉2g · 料酒10ml
步驟
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1/提前將米洗凈，加入冷水沒(méi)過(guò)米，再加入花生油攪拌一 下，浸泡半小時(shí)；干枸杞、干香菇冷水浸泡半小時(shí)。
2/ 備鍋加入600ml水，大火燒開(kāi)后加入泡好的米再次大火燒開(kāi)，改中火熬制20~30分鐘。
3/在熬粥的過(guò)程中將雞腿洗凈、去骨、切大粒，加入生粉、白胡椒粉、料酒、香油、2g鹽抓勻腌制20分鐘；將泡好的香菇切片備用。
4/熬制的粥中加入剩余的鹽，再加入腌好的雞肉、香菇片、枸杞、姜絲大火煮3~5分鐘，出鍋前撒上蔥花即可。
鮮蝦干貝咸粥
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2人份 | 準(zhǔn)備1小時(shí)（含浸泡時(shí)間）| 制作45分鐘
用料
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香米（或大米）50g · 活蝦10只
干貝15g · 蔥末15g · 姜末15g
胡蘿卜絲20g · 蒜1瓣
花生油35ml · 香油5ml
鹽2g · 白胡椒粉2g · 料酒5ml
步驟
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1/ 提前將米洗凈，加入冷水沒(méi)過(guò)米，再加入5ml花生油攪拌浸泡半小時(shí)；干貝洗凈加入沒(méi)過(guò)干貝的溫水泡制1小時(shí)；蒜去皮切粒備用。
2/備鍋加入600ml水大火燒開(kāi)，加入泡好的米，倒入干貝以及泡制干貝的水再次大火燒開(kāi)，改中火熬制20~30分鐘。
3/在熬粥的過(guò)程中將蝦洗凈去蝦頭，蝦頭留用，開(kāi)背、去蝦線(xiàn)，加入蔥姜末各 5g、料酒、白胡椒粉、香油、鹽抓勻腌制5分鐘左右。
4/鍋中放入剩余的花生油燒至五成熱，加入剩余的蔥末、姜末、胡蘿卜絲、蒜粒再放入蝦頭小火熬制5~8分鐘，熬出蝦油。
5/熬制的粥中加入腌好的蝦肉和10ml熬制的蝦油（多余的蝦油可冷卻后冷藏保存），再次大火燒開(kāi)即可。
生滾牛肉咸粥
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2人份 | 準(zhǔn)備30分鐘（含浸泡時(shí)間）| 制作45分鐘
用料
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牛里脊肉40g · 圓生菜半棵
香米（或大米）50g · 雞蛋1枚
蔥花3g · 花生油5ml · 鹽5g
白胡椒粉2g · 生粉8g · 料酒10ml
步驟
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1/提前將米洗凈，加入冷水沒(méi)過(guò)米，再加入花生油攪拌一下，浸泡半小時(shí)。
2/ 備鍋加入600ml水，大火燒開(kāi)后加入泡好的米再次大火燒開(kāi)，改中火熬制20~30分鐘。
3/在熬粥的過(guò)程中將牛里脊肉切片，加入白胡椒粉、2g鹽、生粉、料酒一起抓勻腌制5分鐘左右；圓生菜洗凈切絲；雞蛋打散備用。
4/熬制的粥中加入剩余的鹽，再將腌好的牛肉片一片片放入粥中，大火煮2分鐘左右，再加入生菜絲，將打散后的雞蛋淋在粥表面，不要攪動(dòng)，開(kāi)大火煮1分鐘，出鍋前撒上蔥花即可。
生滾魚(yú)片粥
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4人份 | 準(zhǔn)備30分鐘（含浸泡時(shí)間）| 制作30分鐘
用料
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鱸魚(yú)1條 · 香米（或大米）100g
姜片10g · 蔥絲3g · 香菜葉2g
鹽6g · 蛋清1個(gè) · 花生油35ml
香油5ml · 白胡椒粉3g · 生粉10g
步驟
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1/ 提前將米洗凈，加入冷水沒(méi)過(guò)米，再加入花生油攪拌一 下，浸泡半小時(shí)。
2/ 泡米過(guò)程中將魚(yú)去鱗、去鰓、凈膛，洗凈后從魚(yú)尾處沿著 魚(yú)脊椎骨片下魚(yú)肉，保留魚(yú)骨，將魚(yú)骨剁塊。
3/鍋中放入剩余的花生油，大火燒熱下魚(yú)骨，加入姜片，煎香后加入1600ml開(kāi)水，蓋上鍋蓋大火煮10分鐘左右，去渣留湯。
4/湯中加入泡好的香米燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火熬制20~30分鐘。
5/在熬粥過(guò)程中，將片下的魚(yú)片斜切厚片，清水沖洗干凈后用廚房紙吸干水分，加入3g鹽、白胡椒粉、蛋清、生粉、香油腌制2分鐘。
6/熬制的粥中加入剩余的鹽，再加入魚(yú)片煮3分鐘左右，出鍋前撒蔥絲、香菜即可。
紅豆蓮子酒釀甜粥
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3人份 | 準(zhǔn)備2小時(shí)（含浸泡時(shí)間）| 制作70分鐘
用料
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紅豆、黑米、蓮子、
糯米、紅棗各20g
紅糖20g · 酒釀30g
步驟
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1/提前將紅豆、黑米、蓮子、糯米洗凈，加入沒(méi)過(guò)材料的冷水，泡制2小時(shí)左右。
2/ 備鍋，加入800ml水，水開(kāi)后加入步驟1中的材料（水倒掉），大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，加入洗凈的紅棗，繼續(xù)煲1小時(shí)，再加入紅糖和酒釀，攪拌均勻即可。
Tips
浸泡后的大米更容易煮熟，加入油會(huì)使粥更易開(kāi)花且顯得潤(rùn)澤，也更香。
文中的大多咸粥（生滾牛肉咸粥、鮮蝦干貝咸粥、枸杞香菇咸粥、皮蛋瘦肉粥）粥底都是相同的，可以提前多做一點(diǎn)粥底，再添加不同的材料，不僅節(jié)省時(shí)間，也能一次品嘗多種咸粥。
皮蛋瘦肉粥
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2人份 | 準(zhǔn)備30分鐘（含浸泡時(shí)間）| 制作50分鐘
用料
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香米（或大米）50g · 皮蛋1個(gè)
豬里脊肉35g · 薄脆5g · 鹽4g
大蔥蔥末3g · 蔥花5g · 姜末5g
花生油5ml · 香油5ml
白胡椒粉2g · 生粉8g · 料酒5ml
步驟
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1/ 提前將米洗凈，加入冷水沒(méi)過(guò)米，再加入花生油攪拌一下，浸泡半小時(shí)；皮蛋切成粒（部分切瓣）備用。
2/備鍋加入600ml水，大火燒開(kāi)后加入泡好的香米再次大火燒開(kāi)，改中火熬制 20~30分鐘。
3/ 熬制過(guò)程中，將豬里脊肉洗凈切片，加入姜末、大蔥蔥末、1g鹽、白胡椒粉、香油、生粉、料酒抓勻腌制5分鐘左右。
4/熬制的粥中加入剩余的鹽，再放入腌好的肉片、皮蛋粒，煮10分鐘左右，出鍋前撒上蔥花、薄脆即可。
Tips：
想要粥更加入味，可以在浸泡米之后倒掉多余的水分，加入皮蛋抓碎，使皮蛋和米充分混合，冷藏一夜后再煮。
所有的粥里面都可以加薄脆調(diào)味，將春卷皮切片在四成熱的油鍋中小火炸至金黃即成薄脆。
