凝固型酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
相信大家對(duì)于酸奶是非常熟悉的吧，酸奶不但口味非常的好而且還有很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，酸奶我們一般分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶，凝固型酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高一些，因?yàn)槟绦退崮毯械牡鞍踪|(zhì)更高而且凝固型酸奶不含添加劑，一起看看下文關(guān)于凝固型酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的詳細(xì)介紹。
乳酸菌在乳中生長(zhǎng)繁殖， 發(fā)酵分解乳糖產(chǎn)生乳酸等有機(jī)酸， 導(dǎo)致乳的PH值下降， 使乳酪蛋白在其等電點(diǎn)附近發(fā)生凝集，我們把這種乳凝狀的酸奶稱為凝固型酸奶。凝固型酸奶具有濃郁的天然發(fā)酵香氣，細(xì)膩滑爽，質(zhì)地稠厚、酸甜適宜、回味無(wú)窮。可有效緩解乳糖不耐癥。凝固型酸奶是鈣的良好天然來(lái)源，每100克凝固型酸奶含鈣120毫克左右；同時(shí)含有豐富的B族維生素、膽堿等。因此具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
凝固型酸奶是在容器中發(fā)酵的酸奶，并直接用容器出售，就是所謂的先灌裝后發(fā)酵。老式的瓷瓶裝以及仍舊在市場(chǎng)上流通的玻璃瓶裝的酸奶基本都屬于凝固型酸奶，凝固型酸奶因?yàn)槭蔷|(zhì)處理的，所以口感較細(xì)膩。
凝固型酸奶營(yíng)養(yǎng)比攪拌型酸奶好，主要體現(xiàn)在兩方面：
其一，蛋白質(zhì)含量更高。高品質(zhì)的酸奶由優(yōu)質(zhì)鮮奶制成，而且蛋白質(zhì)含量大多在2.3-3克/100克。為使老酸奶更加黏稠，制作過程中，通常會(huì)增加其蛋白質(zhì)含量，尤其是乳清蛋白。這樣的制作方法，使老酸奶更容易被人體吸收；而其中的脂肪、乳糖含量很低。
其二，不含添加劑。普通酸奶可能會(huì)添加各種不同的甜味劑、增味劑、增稠劑。
在上面的文章里面我們介紹了酸奶的功效和作用，酸奶有多個(gè)種類，凝固型酸奶是酸奶里面的一種，凝固型酸奶含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，上文詳細(xì)分析了凝固型酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
