比老干媽更下飯的自制醬料推薦 超級(jí)下飯香出銀河系
廚房里的調(diào)味品：鹽、糖、味精、醬油、醋……集合起來(lái)真是洋洋大觀！對(duì)于烹飪新手而言，想要在一開(kāi)始就拿準(zhǔn)調(diào)味品的用量和比例，可不是件容易的事哦。相信不少?gòu)N房小白都曾在調(diào)味品上栽倒過(guò)吧？不過(guò)沒(méi)關(guān)系，除了多嘗試以外，還有一種更為穩(wěn)妥和便捷的方式讓菜肴香出銀河系，那就是利用現(xiàn)成調(diào)配好的醬料，比如：老干媽、豆瓣醬、甜面醬等。做菜時(shí)加一點(diǎn)，想不香都難！以下幾款絕味醬料，哪一款是你的最愛(ài)呢？
盤點(diǎn)超級(jí)下飯的家常醬料做法很多時(shí)候，小小的一點(diǎn)醬料就能改變一盤菜的味道一餐飯的質(zhì)量，同樣一道菜，若選對(duì)醬料無(wú)異于畫龍點(diǎn)睛，這也難怪那些大廚店家會(huì)熱衷于制作自己的秘制醬料了!吃飯沒(méi)菜，它就是菜。吃面沒(méi)澆頭，它就是澆頭。醬料的作用不容小覷!菜譜網(wǎng)就和大家分享下幾種超級(jí)受歡迎的家庭常用醬料的美味做法!和360常識(shí)網(wǎng)一起來(lái)學(xué)起來(lái)吧。
老干媽
火到美國(guó)的奢侈油辣椒
老干媽是一種源自貴州地區(qū)的，以辣椒、花椒、花生、菜籽油等為主料制成的傳統(tǒng)油制辣椒。吃起來(lái)咸、香、麻、辣、脆，而且回味悠長(zhǎng)，令嗜辣者無(wú)法自拔！在美國(guó)，一瓶老干媽一度賣到了約82塊人民幣，絕對(duì)算得上是土豪級(jí)的進(jìn)口奢侈品了！是不是突然對(duì)老干媽刮目相看了呢？
郫縣豆瓣醬
匠心打造，川菜之魂
說(shuō)起豆瓣醬，最著名的當(dāng)屬四川郫都區(qū)的特產(chǎn)“郫縣豆瓣醬”。郫縣豆瓣醬被譽(yù)為“川菜之魂”，其外觀鮮紅油潤(rùn)，辣味重，辣椒塊大，回味香甜，用來(lái)入菜十分之下飯！其制作技藝更是被列為第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。當(dāng)今推崇的“匠人精神”，或許從一瓶郫縣豆瓣醬中就能找到哦~
甜面醬
北京烤鴨的絕配蘸醬
甜面醬（又名“甜醬”）是一種以面粉為主料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵做成的調(diào)味醬料，常見(jiàn)于北方地區(qū)，特別是吃北京烤鴨的時(shí)候，一定會(huì)配套出現(xiàn)！優(yōu)質(zhì)的甜面醬呈黃褐色或紅褐色，吃起來(lái)甜中帶咸，兼有醬香和酯香，很適合用來(lái)做醬爆菜和醬燒菜。此外，用甜面醬來(lái)蘸著黃瓜、大蔥吃味道也很棒！
叉燒醬
提鮮增味，叉燒好伴侶
叉燒是廣東的一種燒味食品，而叉燒醬顧名思義是適用于腌制叉燒肉的醬料。其制作原料有白砂糖、醬油、鹽、大蒜、香辛料等，用它入菜可以增加食物的鮮香味道。叉燒醬還可以用來(lái)炒菜、調(diào)餡、拌面，或在燒烤時(shí)做涂抹醬料。加了叉燒醬的菜，味道總歸不會(huì)太差的。
新奧爾良烤肉料
真正的懶人調(diào)料
新奧爾良烤肉料可謂是真正的懶人調(diào)料，用它來(lái)腌肉，烹飪時(shí)基本就無(wú)需再加其它調(diào)味品了。因?yàn)樾聤W爾良烤肉料里已經(jīng)包含了辣椒醬、番茄醬、洋蔥、大蒜、香辛料等多種調(diào)味品料，再刁鉆的味蕾也該從這包烤肉料中得到滿足了吧！
牛肉花生醬
主料
牛肉絞肉250克 白糖3大勺
醬油1大勺 料酒1大勺
辣椒粉35克 五香粉1/2小勺
花椒粉1/2小勺 甜面醬2大勺
豆豉醬2大勺 花生4大勺
白芝麻1大勺 色拉油400毫升
蒜末2大勺 姜末1大勺
做法
1 牛肉絞肉里倒入蒜末，姜末，料酒，一大勺醬油，攪拌幾下腌半個(gè)小時(shí)。
2 油鍋燒熱后倒色拉油。轉(zhuǎn)中火，下腌過(guò)的牛肉末開(kāi)始炒。不斷用鏟子翻動(dòng)，炒到牛肉末顏色變深，肉粒收縮變脆。這一步不要心急哈，不要覺(jué)得肉末已經(jīng)熟了就著急下調(diào)料。在你覺(jué)得已經(jīng)熟了的基礎(chǔ)上再炒5分鐘，把牛肉粒中的水汽都炒干。你會(huì)看到蒜末和姜末已經(jīng)變成深金黃色，浮在油面上。如果沒(méi)有，就繼續(xù)炒。
3 轉(zhuǎn)小火，下五香粉，花椒粉，翻勻。
4 下甜面醬，豆豉醬。用鏟子把醬和肉末翻攪均勻。左上方一坨黑的就是甜面醬和豆豉醬
5 倒入花生，芝麻。再攪勻。
6 下辣椒粉，和白糖。動(dòng)作麻利地翻勻之后就熄火。這里不能多炒，多炒辣椒粉就焦了。要覺(jué)得翻得不勻，關(guān)火以后也能攪拌。
7 裝瓶。玻璃瓶事先煮過(guò)消毒。
香辣豆瓣醬
這輩子就指這辣椒醬“籠絡(luò)人心”了。用這香辣醬拌面條、做香辣豆腐、茄子、香辣肉絲、炒土豆...無(wú)所不能，喜歡的朋友快來(lái)試試吧。
用料：
黃豆醬 2+1/2大匙
小茴香 5克
白糖 2大匙
鹽 1小匙
雞精 1小匙
熟芝麻 適量
做法：
1、取辣椒和部分麻椒粒，放入攪拌器內(nèi)，打碎;攪成的大小和超市賣的干辣椒粒相似即可;
2、醬選的是海天的黃豆醬，此醬為熟醬;鍋內(nèi)倒水煮魚(yú)的底油;放入小茴香;把小茴香炸出香味;放黃豆醬炒香;
3、倒入攪好的辣椒，中火翻炒;
4、加白糖;加鹽，轉(zhuǎn)小火;加入雞精，快速翻炒;
5、關(guān)火，繼續(xù)翻動(dòng);最后加芝麻即可。
小貼士：
1、選炸過(guò)的辣椒時(shí)，要注意糊大勁的不能用;
2、因?yàn)槁榻泛屠苯肥欠旁谝黄鸬?，麻椒選時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味留多或少;
3、攪拌時(shí)顆粒不要過(guò)大，麻椒盡量要攪碎;
4、選擇當(dāng)天，但不要超過(guò)24小時(shí);不僅是新鮮的原因，里面的麻辣油也不會(huì)出現(xiàn)哈喇或變質(zhì)的可能;
5、白糖、鹽等可根據(jù)個(gè)人的口味增減，小編寫的只是通用的方子，自己做完后感覺(jué)正好，僅供參考而己;
6、之前的方子加了五香粉，主要是能減少油中的魚(yú)腥味。五香粉也可根據(jù)個(gè)人口味增減或不加入;
7、茴香是為了使醬更有味道，不喜歡的朋友可不加，最多不要超過(guò)20克;
8、邊的醬起小泡后就說(shuō)明熟了;
9、這醬保存三個(gè)月都沒(méi)有問(wèn)題的，前提是罐子內(nèi)不能有水珠。
香菇鹵肉醬
提起鹵肉醬，大概很多人都會(huì)流口水吧，不僅因?yàn)辂u肉醬色香味俱全，還十分的百搭，拿來(lái)當(dāng)菜，或是拌飯拌面，都可以。鹵肉醬的香味很重要，除了加洋蔥，我還加了干香菇，鮮香菇也是可以的，但干香菇的香氣更濃郁哦!
用料：
五花肉、干香菇、洋蔥、八角 調(diào)料包、桂皮 調(diào)料包、香葉 調(diào)料包、草果 調(diào)料包、橙皮 調(diào)料包、山楂 調(diào)料包、干辣椒 調(diào)料包、花椒 調(diào)料包、料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖
做法：
1、五花肉洗凈切較小的塊，入冷水鍋加姜片煮開(kāi)稍煮幾分鐘，去盡血水;
2、香菇用冷水泡發(fā)，洋蔥切小丁;
3、五花肉放涼后切小丁;
4、香菇泡發(fā)后洗凈瀝干切小丁;
5、油鍋燒熱后倒入洋蔥;
6、小火煸炒至金黃;
7、倒入香菇丁翻炒片刻;
8、五花肉丁重新入鍋，煸炒至微黃微焦后，加除鹽之外的所有調(diào)料和調(diào)料包及剛好沒(méi)過(guò)肉的水，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)至五花肉軟爛;
9、取出調(diào)料包，根據(jù)口味調(diào)入鹽，最后大火收汁即可。
豆干香菇醬
原料：香菇、春筍、油、豆瓣醬、辣醬、白糖
做法：
1.豆干，香菇，綠筍都切丁。
2.鍋中放油，燒熱后，加入豆干，香菇，綠筍炒香，加入豆瓣醬，麻辣醬翻炒至醬香濃郁，加入適量的糖即可出鍋。
花椒炸肉醬
原料：五花肉、黃瓜、鮮花椒、油、蔥、姜、料酒、香油、白糖、面醬
做法：
1.鮮花椒用清水漂洗一下，瀝干，搗碎;五花肉切成丁;蔥姜切末，黃瓜洗凈切成丁。
2.鍋里開(kāi)火放一大勺油，油微熱把花椒放入炸香，放入五花肉，煸炒，加入一勺料酒，蔥姜末爆香，把黃瓜丁放進(jìn)去翻炒，把黃瓜里的水分煸出來(lái)，黃瓜變軟變透明。
3.加入一小碗面醬，小火慢慢炒醬，加入一勺糖提鮮，不停地?cái)嚢?，直到醬粘稠，加入一點(diǎn)香油即可?；鸪鲥?。
你不知道哪一刻會(huì)出現(xiàn)一個(gè)讓你怦然心動(dòng)的人，你無(wú)法預(yù)料哪一口美味會(huì)讓你身心沸騰。一瓶簡(jiǎn)單的辣醬，TA是多變的、豐富的，她是鮮香迷人、韻味十足的。和喜歡的食物一起撫摸你的唇舌直至深處，最美妙也不過(guò)如此。TA是如此多情，讓任何一個(gè)對(duì)美味熱愛(ài)的人都無(wú)法把持的誘惑。
