香辣湖南菜 辣出精氣神

香辣湖南菜 辣出精氣神

湖南菜以辣出名，湖南的辣香、勁道，近年來各個地方的湘菜館紛紛興起，吃湘菜一定要到湘菜館？那可不一定，自己在家也能做出好吃地道的湘菜。下邊就一起來看一下有什么好吃又容易做的湘菜，一起動手做起來，吃出一天的精氣神吧。

麻香酥鴨

材料：鴨肉、火腿10克、芝麻50克、香菜100克、雞蛋1個、雞蛋清3個、小麥面粉50克、豬肉50克、蔥少許、姜少許、花椒20粒、香油少許、淀粉少許、花椒粉1克、白糖適量。

做法：

1、將凈鴨用紹酒、鹽、白糖、花椒子和拍破的蔥姜腌約2小時，上籠蒸至八成爛取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。火腿切成末。肥膘肉切成細絲。雞蛋打入碗內，放入面粉、生粉和適量水調制成糊。香菜摘洗干凈。

2、將鴨皮表面抹一層蛋糊，攤放在抹過油的平碟中。把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平碟里。

3、將蛋清打起泡，加入生粉適量調勻成雪花糊，鋪在鴨肉面上，灑上芝麻和火腿末。燒熱鍋，下油，燒至六成熟，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色濾去油，灑上花椒粉，淋入香油，撈出切成5厘米長、2厘米寬的條，整齊地擺放碟內，周圍排上香菜即可。

湘鄉回鍋藕

材料：蓮藕1節，芹菜1根，小米椒2只，蒜2瓣，辣椒醬1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺。

做法：

1、蓮藕洗凈去皮，切薄片，芹菜洗凈斜切切段，小米椒切碎，蒜切片。

2、湯鍋燒水，水沸后放入藕片汆燙3分鐘。

3、撈出瀝干水分，撒少許生粉抓勻。

4、鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦。

5、撈出藕片，瀝干多余的油。

6、鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油。

7、放入藕片，加入生抽，翻炒均勻。

8、放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續翻炒兩分鐘即可。

剁椒魚頭

材料：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特制剁椒，鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。

做法：

1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。

3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。

4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。

小炒五花肉

材料：五花肉1塊，白豆腐干4塊，尖椒1/2根，紅椒1/2根，酸豆角3根，小蔥1根，蒜3瓣，洋蔥1/4個，海鮮醬油1大勺，剁椒1大勺。

做法：

1、五花肉切片，豆腐干切條，尖椒、紅椒、洋蔥切塊，蔥切段，酸豆角切碎蒜切片。

2、鍋燒熱，放入少許油，加熱后放入蒜片爆香。

3、放入五花肉，小火翻炒。

4、炒至五花肉變色，放入洋蔥塊。

5、再放入豆腐干。

6、炒勻后加入酸豆角。

7、加一大勺醬油。

8、再加入剁椒。

9、炒勻后放入青紅椒、蔥，大火炒1分鐘即可。