羊肉有膻味到底好不好 烹煮時(shí)加一些輔料對(duì)去除腥味效果好

說(shuō)到羊肉，很多人想到涮羊肉火鍋。還有的人想到了羊肉串，其實(shí)羊肉還是對(duì)人很好的一種食物。偏熱性，對(duì)于治療體寒作用還是很大的。下面和360常識(shí)網(wǎng)一起來(lái)看看吧。

羊肉有膻味好不好？

其實(shí)正常的新鮮的羊肉是沒(méi)有膻味的，膻味也是很少的。膻味并不能判斷羊肉的好壞。反而是膻味大的羊肉口感很差。不能作為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。

1、膻味，一般指羊身上的臊氣，亦泛指臊氣。羊肉的膻味，其實(shí)是由羊特殊的消化系統(tǒng)造成的。羊是反芻動(dòng)物，一共有四個(gè)胃，其中的瘤胃里含有大量的微生物，用于脂類(lèi)的初步消化。在這種微生物消化的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一些揮發(fā)性的脂肪酸，并被吸收和融入羊的脂肪里，這就是羊肉膻味的來(lái)源。

2、品種和部位的影響則更加復(fù)雜。對(duì)于品種，山羊膻味較大，山羊比綿羊味道重。通常藏系羊膻味最小，其次是灘羊，同羊和小尾寒羊膻味較重。至于部位，腰部、臀部的肉膻味一般會(huì)更重。

3、對(duì)于飼養(yǎng)，谷物舍飼的羊則會(huì)比放牧或草飼的羊更膻。有的羊純吃野草、野中藥，像大部分野生山羊，內(nèi)蒙、新疆、寧夏牧民散養(yǎng)的羊，膻味就比較大。有的三個(gè)月吃草，三個(gè)月吃谷物育肥待宰，就像人一樣，吃的比較雜，膻味就自然小一點(diǎn)。

4、愛(ài)吃羊肉的人，喜歡的是羊肉味，而不是膻味，說(shuō)羊肉膻味越重越好吃，那是不明所以的人，弄錯(cuò)了。好的羊肉，應(yīng)該只有羊肉味，沒(méi)有膻味。或許有些朋友因?yàn)檠蛉獾碾抖鴮?duì)之望而卻步，其實(shí)，真正品質(zhì)好的羊肉膻味其實(shí)很小。

羊肉有膻味怎么去除？

主要還是在烹煮的時(shí)候加一些輔料進(jìn)去，讓味道慢慢的消除，有以下幾種僅供參考，可以試一試。效果還是不錯(cuò)的。

1、燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干橘皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干橘皮繼續(xù)烹煮，反復(fù)幾次直到羊肉膻味完全去除。

2、花椒有其獨(dú)特的味道，在做羊肉的時(shí)候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味。不過(guò)，花椒最好是用油煸透后即扔掉，或者用干凈的紗布袋治裝起來(lái)，要不然吃羊肉的時(shí)候吃到嘴里會(huì)很難受。

3、在炮制羊肉的時(shí)候，無(wú)論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，都可以放一小把綠豆到湯里面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉，這樣去膻味的方法也很方便與快捷。

4、燒煮羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。

5、用水浸泡一段時(shí)間，這個(gè)是必須的，不僅可以更干凈的清洗羊肉，還可以有效去除很大一部分膻味。但是浸泡時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，否則羊肉吃起來(lái)不香了。

6、羊肉與蘿卜一起燉，可以去除膻味。其實(shí)，這樣還有助于保持營(yíng)養(yǎng)，有助于消化。

7、加入適量的大蒜和辣椒，也能去除羊肉的膻味。

8、燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干桔皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。

吃羊肉的注意事項(xiàng)

1、吃羊肉后，不要立刻就喝茶。因?yàn)樵谘蛉饫锖斜容^豐富的蛋白質(zhì)，而茶葉里有種叫鞣酸的物質(zhì)，倘若吃羊肉后立馬喝茶，會(huì)產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，從而導(dǎo)致便秘。

2、患有肝炎的病人，不要吃羊肉。因?yàn)檠蛉飧蕼卮鬅幔缘锰鄷?huì)促使一些病灶發(fā)展，會(huì)使病情變得更為嚴(yán)重。另外，吃羊肉過(guò)多，攝入大量的蛋白質(zhì)和脂肪，因?yàn)楦闻K有病，不可能有效地完成氧化和分解、吸收等功能代謝，因而加重肝臟的負(fù)擔(dān)，誘發(fā)疾病。

3、不能和乳酪一起吃——二者功能相反，不宜同食。

4、吃羊肉的時(shí)候適當(dāng)?shù)亩嗪人⑶叶喑砸恍┧褪卟艘约昂}量比較豐富的食品，進(jìn)一步增加胎兒的營(yíng)養(yǎng)。

5、夏季氣候炎熱，不宜吃羊肉，有發(fā)熱癥狀的孕婦不要吃羊肉。

6、喝羊湯時(shí)不要加醋，因?yàn)檠蛉庑詿幔字泻瑴⒕S生素、醋酸等多種有機(jī)酸，宜與寒性食物搭配，與熱性羊肉不相宜。

7、吃羊肉的時(shí)候一定要煮熟，孕婦尤其要注意。因?yàn)檠蛉饫锩嬗泄蜗x(chóng)，如果溫度不夠高，煮的不夠透徹的話，就消滅不了這些寄生蟲(chóng)。弓形蟲(chóng)對(duì)本身抗體的孕婦來(lái)說(shuō)是有危險(xiǎn)性的，可以導(dǎo)致胎兒畸形。

羊肉的辨別

一要聞肉的味道:正常有一股很濃的羊膻味，有添加劑羊肉的羊膻味很淡而且?guī)в星宄簟?/p>

二要看肉質(zhì)顏色:一般無(wú)添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問(wèn)題的肉質(zhì)呈深紅色。

三要看肉壁厚薄:好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加劑的肉壁一般只有2厘米左右。

四要看肉的肥鏢:有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。

羊肉的挑選

日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可是會(huì)有很多人詢問(wèn)，飯店里有些用山羊肉做的菜，比如"燉黑山羊肉"、"清燉山羊肉"等，到底和綿羊肉有什么區(qū)別?

從口感上說(shuō)，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發(fā)后會(huì)產(chǎn)生一種特殊的膻味。

不過(guò)，從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō)，山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什么綿羊肉吃起來(lái)更加細(xì)膩可口的原因。

山羊肉的一個(gè)重要特點(diǎn)就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。

買(mǎi)肉時(shí)，綿羊肉和山羊肉有以下幾個(gè)鑒別方法:

1.看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發(fā)散，不黏手。

2.看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

3.看肌肉纖維，綿羊肉纖維細(xì)短，山羊肉纖維粗長(zhǎng)。

4.看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長(zhǎng)。

從吃法上說(shuō)，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。由于山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，還用它開(kāi)發(fā)出了很多保健食品。