閩南風味的家常菜 足不出戶領略閩南風味美食

作為八大菜系之一的閩菜，口味清鮮，酸甜可口。福建多山珍野味，海鮮佳品，且毗鄰港澳臺及東南亞地區，因此在烹飪方式及口味上也可見中西合璧的美味佳肴。這里360常識網給大家介紹幾樣閩南風味的家常菜。

一，海蠣煎

食材：海蠣，雞蛋，蒜苗，紅薯粉，鹽。

步驟：

1、海蠣洗凈，去除海蠣中的殘留海蠣殼。

2、蒜苗切沫，雞蛋打散。

3、將海蠣，蒜苗，紅薯粉，鹽，加水拌勻。

4、鍋中倒油，油可以稍微多一些。倒入拌好的海蠣糊迅速攤平。

5、小火慢煎，煎好后翻面。

6、煎至快熟后在海蠣煎上淋上蛋液。蛋液凝固后出鍋。

小貼士：最好是買現挖的海蠣，如果是包裝好的海蠣有的容易縮水。另外。煎海蠣煎建議選擇個頭中等的海蠣。紅薯粉要買正宗的地瓜粉，這樣吃起來比較Q。

二，姜母鴨

食材：姜母，番鴨，生抽，老抽，芝麻油，桂皮，香葉，白酒，鹽。

步驟：

1、姜母洗凈切片。

2、鴨子剁成小塊洗凈，焯水瀝干。

3、鍋中熱芝麻油，加入姜片炸成金黃色后撈出備用。

4、將香葉，桂皮，鴨肉倒入鍋中翻炒至金黃，再加入炸好的姜片，生抽，老抽，白酒炒一下。

5、加入開水沒過鴨肉，燉至筷子是否可以穿過肉。收汁時放一點鹽調味就好了。

小貼士：買芝麻油是要買純正的哦，調和的味道會有些不好。

三，荔枝肉

食材：里脊肉，面粉，鹽，料酒，生抽，糖，醋，雞精，雞蛋，胡椒粉，蒜，土豆，番茄醬。

步驟：

1、里脊肉切小塊，加入淀粉，料酒，生抽，鹽腌制半小時。

2、雞蛋，面粉，鹽，胡椒粉，水，加在一起拌成糊。

3、糖，生抽，醋，番茄醬，淀粉調成勾芡汁。

4、土豆切丁，入鍋炸成金黃色備用。

5、腌好的肉裹上面粉糊炸熟后盛出。

6、鍋底留些許油，加入芡汁熬成糊后倒入炸好的肉和土豆，最后加入蒜沫即可出鍋。

四，芥菜飯

食材：蝦仁，海蠣干，芥菜，花生，生抽，五花肉，胡蘿卜，米，干香菇，紅蔥頭，鹽。

步驟：

1、干香菇，海蠣干，蝦仁泡開。香菇對半切，胡蘿卜切丁，紅蔥頭切沫。

2、花生油炸至金黃撈出備用。

3、五花肉切丁。熱油，爆香五花肉丁。爆出少許油即可。

4、下紅蔥頭爆香。

5、將香菇，海蠣干，蝦仁，胡蘿卜丁倒入鍋內和五花肉一起煸炒。

6、料炒幾分鐘后下米，生抽，少許鹽翻炒片刻。

7、將炒好的米飯倒入電飯煲中，加水，沒過米后再多一點點即可。

8、芥菜切丁，炒香。待米飯煮至還剩10分鐘時倒入拌勻，燜一下即可。

小貼士：綠葉蔬菜和米飯一起煮容易黃爛，因此最好是快熟時放入燜一下出味就好。五花肉在爆香時要注意不要爆太多豬油，這樣吃多了會膩。芥菜飯宜搭配清湯食用，這樣吃起來較為舒服。

五，鹽水蝦

原料：對蝦1斤、姜2片、蔥段2節

調料：醬油一茶匙、醋一茶匙、料酒一湯匙、鹽適量

做法：

1、活蝦洗干凈，去下黑線。

2、鍋里水燒開，放入姜片、蔥段、料酒和鹽，燒2分鐘。

3、放入對蝦，時間不用多。蝦顏色一變紅，就可以撈出(多煮幾分鐘，那肉就老了，不新鮮了)，出鍋裝盤！

4、把醋和醬油倒在一個小碟子里，拌勻當調味料。將蝦佐以本料同食，別有一番風味。

六，佛跳墻

這是閩幫菜中的首席名菜。至今已有一百多年歷史。相傳這道菜是清同治末年(公元1874年)，福州錢莊一老板設家宴招待福建布政司周蓮，由其夫人親自操辦，采用雞，鴨、肉和海參，魷魚、魚翅、干貝、海米、豬蹄筋、火腿、羊肘、鴿蛋等18種原料，輔以紹酒、花生、冬筍、冰糖、白蘿卜、姜片、桂皮，茴香等配料，效法古人放在紹酒缸內文火煨制而成，取名"福壽全"。周蓮大快朵頤，贊不絕口，回去即命衙廚鄭春發前來求教。鄭在用料上偏重海鮮，減少肉類，味道更加香醇可口。后來鄭自辭去衙廚，開設聚春園菜館，供應此菜，生意興隆。一次幾位舉人和秀才慕名而來，品嘗此菜。端上這道菜后，揭開蓋，香氣四溢，眾人品嘗后無不贊好，爭相吟詩作賦，有人當場吟詩贊曰："缸啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來"。菜名由此改為"佛跳墻"。

原料：魚翅二兩，蹄筋四兩，干貝四粒，豬肚三分之一個，豬腳圈六圈，芋頭一杯，大白菜半顆，紅棗十二粒，蓮子半杯，蔥半支。

調料：姜三片，醬油一匙，酒二大匙，鹽糖各半小匙，水適量。

做法：

1、魚翅、蹄筋、豬肚、豬腳加入蔥、姜、酒過水氽燙;

2、干貝、紅棗、蓮子分別浸軟，大白菜過燙，芋頭切塊油炸;

3、將上一二步驟處理過材料加調味料一起放入鍋內煮開后續煮五分鐘，再悶兩小時即可食用。

快動手試試這幾樣家常閩菜，讓你足不出戶就可以領略閩南風味美食啦。