兩種小龍蝦的烹飪方法 吃小龍蝦的八個注意事項

吃點小龍蝦是一種時尚，那么小龍蝦怎么做比較美味呢？整理紅燒和麻辣兩種小龍蝦的烹飪方法，或許能夠滿足大家對小龍蝦的想象，如果大家要自制的話，不妨跟著360常識網(wǎng)一起看看吧。

小龍蝦的做法

一，紅燒小龍蝦

材料：小龍蝦，姜、干辣椒、蒜瓣、花椒、椒鹽粉、白糖、老抽、生抽、祁縣豆瓣醬、鹽、雞粉。

做法：

1、起鍋加熱入油50克，六層熱后放入姜、干辣椒、蒜瓣、花椒編出香味后放入處理好的龍蝦翻炒。

2、放入祁縣豆瓣醬兩小勺、老抽、生抽、拌勻后加水沒過龍蝦加入一勺白糖，根據(jù)個人口味加入少許鹽加蓋大火煮開后小火煮二十分鐘。

4、收汁后加入椒鹽粉、雞粉拌勻再煮2-3分鐘關(guān)火裝盤。

二，麻辣小龍蝦

材料：小龍蝦，洋蔥，姜，紅辣椒，料酒，花椒粉（花椒），十三香，鹽。

做法：

1、將小龍蝦浸泡在清水里3個小時左右反復(fù)沖洗，用牙刷清潔蝦身去除污垢，剪去蝦須，蝦尾中間擰拉一下除去蝦腸清洗干凈。

2、洋蔥切碎，姜切片，干辣椒洗凈備用。

3、炒鍋燒熱放油，放入姜，干辣椒炒香，放入小龍蝦翻炒待蝦身變紅，放料酒，洋蔥翻炒，加水（與小龍蝦持平）大火燒開，放十三香， 花椒粉，小火煮20分鐘左右，放適量鹽，中火收濃湯汁即可。

吃小龍蝦注意事項

1、小龍蝦體內(nèi)含有大量細(xì)菌和寄生蟲，同時含有大量重金屬物質(zhì)，但是基本都在頭部內(nèi)。所以食用時一定要去頭！切不可貪圖省錢將頭部一并食用。鑒于大部分飯店為了省事出售的小龍蝦基本都是含頭的，那么食用時一定要將頭部摘除掉不可食用。

2、蝦線一定要去除，這個部位是僅次于頭部第二臟的地方。很多飯店也是為了省事并沒有去除蝦線，因此建議大家盡可能的要買回家來自己做著吃。

3、清洗小龍蝦要仔細(xì)，認(rèn)真。外面賣的小龍蝦，商家為了省事不可能給你特別仔細(xì)的清洗，而且很多無良商家會使用洗蝦粉來清洗小龍蝦，殘留的洗蝦粉的危害相當(dāng)大。

4、某些過敏性疾病的患者，如支氣管哮喘、反復(fù)發(fā)作的過敏性皮炎、過敏性腹瀉等等，約有20%的病員可由食蝦激起發(fā)作。因此，已明確對蝦過敏的，在緩解期和發(fā)作期都不要進食。

5、肉體松軟無彈性極有可能是死蝦。買小龍蝦最怕遇到死蝦，因為小龍蝦死后腐壞得很快，會分解產(chǎn)生組胺等有毒物質(zhì)，滋生有害病菌，食用后容易導(dǎo)致腹瀉等腸胃道感染性疾病，危害身體健康。

烹調(diào)加工后的小龍蝦端上來后，如果有濃烈腥味、蝦體散開發(fā)直、肉體松軟無彈性、顏色變深、殼身有較多黏性物質(zhì)等現(xiàn)象，那么就極有可能是死蝦制作的。

6、積聚毒素病原菌蝦頭千萬不要吃。小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。

此外，吃蝦時也要有節(jié)制，不要一次食用過多，因為蝦是高蛋白食物，部分過敏體質(zhì)者會對小龍蝦產(chǎn)生過敏癥狀，如身上起紅點、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產(chǎn)品，痛風(fēng)病人也不要食用。

7、吃蝦后不宜服維生素C片劑。美國芝加哥大學(xué)研究人員通過實驗發(fā)現(xiàn)，蝦等貝殼類食物中，含有一種濃度較高的“五價砷化合物”。該物質(zhì)吃下去本身對人體無毒害作用，但在服用維生素C片劑后，可使原來無毒的砷化物轉(zhuǎn)為為有毒的三氧化二砷，即砒霜，能危及人的生命。

8、好蝦甲殼很完整吃時佐以姜與醋。選蝦的標(biāo)準(zhǔn)是以個體完整、甲殼不脫、外殼清晰鮮明、肌肉致密、尾節(jié)伸屈性強、體表潔凈有干燥感的為佳，變質(zhì)、變色、體表冷紅、串血水、節(jié)間松弛或有異常氣味的，不宜食用。吃時，要將蝦涮洗干凈，品嘗時一定要加姜加醋，既能解腥增鮮，又能發(fā)熱散寒，幫助消化，更有殺菌消毒作用。