起沙流油的咸鴨蛋美味好吃 熟食店常用的做法揭秘
咸鴨蛋是漢族的特色菜肴，民俗又稱“鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青果”，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。腌好的咸鴨蛋，口感細嫩，香而不咸，蛋黃起沙。說起腌咸鴨蛋，好像是人人都會，都能說得頭頭是道。可是能做好的人卻不多，從開始你就要付出足夠的耐心，在接下來漫長的“孕育”過程，每天都充滿期待，像等待過生日般期望著那一天的到來。下面和360常識網一起來看看。
咸鴨蛋，中國特色菜肴。古稱咸杬子。民俗又叫鹽鴨蛋"、"腌鴨蛋"、"青果"。咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。咸鴨蛋在全國許多地方都有生產，但唯有江蘇高郵咸鴨蛋最為著名。袁枚的《隨園食單·小菜單》有"腌蛋"一條:"腌蛋以高郵為佳。"咸鴨蛋 :Salted Duck Egg，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，古稱咸杬子。民俗又叫"鹽鴨蛋"、"腌鴨蛋"、"青果"。咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。
咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫"青蛋"。咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
咸鴨蛋的魅力最重要的一點就是蛋黃起沙流油，你腌制的時候用的是冷水還是熱水？好像很多人都不知道吧！下面小廚跟大家分享熟食店常用的幾種做法，只要您3分鐘認真看完，保證您能學會，而且保證個個起沙流油。話不多說，馬上開課，喜歡的童鞋帶好小本本開課啦……
第一種：將清洗干凈的鴨蛋，晾干表面水分，用白酒浸泡30分鐘，然后取出在鹽里面滾一圈，讓鴨蛋表面均勻的粘勻食鹽，然后用餐巾紙將鴨蛋包起來，再用白酒浸濕，拿出來后再，紙巾外面也粘上一層食鹽。然后用保鮮膜逐個包起來，放在太陽底下暴曬一天，然后放入保鮮袋中，扎緊袋口，放陰涼干燥處腌制20天左右，即可。
第二種：將鴨蛋清洗干凈，晾干表面水分，用米醋浸泡20分鐘，取出后立即滾上食鹽，然后用塑料袋包起來，扎緊袋口，放在陰涼通風處腌制25天左右，即可。
第三種：將清洗干凈的鴨蛋，晾干表面水分，然后在太陽底下暴曬2小時，然后粘勻白酒，滾上一層鹽（十三香和鹽拌勻，比例為2：1），用保鮮膜將鴨蛋包起來，再次暴曬一天，放在陰涼通風處腌制30天左右，即可。
第四種：鴨蛋清洗干凈晾干水分，然后粘勻白酒，略涼。取八角，花椒，桂皮，香葉，姜放在沸水中煮開，轉小火煮5分鐘，下入鹽不停攪拌，直至飽和。涼透后在加入少許白酒，將大料撈出，放入鴨蛋，腌制30-40天左右，即可。
第五種：鴨蛋清洗干凈，晾干水分。鹽和豆瓣醬混合攪勻（比例為2:1），鴨蛋粘上白酒，然后立即在調勻的豆瓣醬里粘勻，然后用保鮮膜包起來，再用包裝扎緊，腌制35天左右，即可。
第六種：清洗干凈的鴨蛋，晾干待用。鍋內加水放入鹽，茶葉燒開放涼，加入黃酒，倒在黃土里面拌勻，然后將鴨蛋在黃泥里面均勻的粘勻黃泥，裝入壇子里密封，30天左右即可。
第七種：清洗干凈的鴨蛋，晾干水分待用。取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。25天左右，即可。
第八種：清洗干凈的鴨蛋，晾干水分待用。將鴨蛋在辣椒醬里面粘勻，然后再在細鹽里面粘勻，放入壇子中，再在上面撒上一層鹽密封，放在陰涼通風處腌制30-40天左右，即可。
辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
小廚有話說：
1：鴨蛋腌制的之前，必須要擦干或者晾干表面水分，不然容易變質。
2：不管是那種做法，只要用到白酒，必須是高度的，這樣即有利于腌制，也有利于殺菌。
3：無論是哪種腌制方法，都要密封，必須要密封，大家要切記。
4：最后還要記住，鴨蛋與鱉魚、李子、桑椹相克，不宜與之同食。
以上就是熟食店最常用的8種腌鴨蛋的方法，鴨蛋必須要用熱水放涼后在使用，千萬不要直接用涼水。不但不會出油，還會有腥臭味。細心的朋友會發現，無論是那種方法，都離不開白酒。
