怎樣去除豬肝腥味？豬肝怎么炒沒有腥味
2013-02-26 15:13:38 來源：360常識網
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導語：常吃豬肝的好處非常多。據近代醫學研究發現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素c、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質肝
常吃豬肝的好處非常多。據近代醫學研究發現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素c、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質肝臟是貯存養料的器官，同時又是解毒器官，不斷發揮其解毒作用，經肝臟代謝后，有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出，體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。但是大家在做豬肝的時候都會發現有一股腥味，下面就教大家怎么做豬肝不腥。
怎樣去除豬肝腥味？豬肝怎么炒沒有腥味
豬肝怎么炒沒有腥味
1、豬肝不要切得太薄
豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。
2、豬肝一定要反復浸泡、漂洗
因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以后，才會脆嫩爽口。
3、豬肝需要提前腌制
腌制豬肝的作用：（1）、去腥（料酒、醋、蔥、姜片）；（2）、提鮮入味（鹽、生抽、白糖、味精）；（3）、口感滑嫩（干淀粉上漿）；（4）、減少在鍋里調味、爆炒的時間（這點很關鍵）。
4、油量比平時炒菜稍微多一些
上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
5、全程大火
保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里，和蒸魚的道理是一樣的。
6、快炒
快到什么程度呢？倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證吃起來非常嫩。
