黃花菜怎么做好吃？黃花菜的吃法
黃花菜是人們喜吃的一種傳統(tǒng)蔬菜。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被視作“席上珍品”。那么，黃花菜怎么做好吃呢？
黃花菜怎么做好吃？黃花菜的吃法
黃花菜的制作技巧
1、新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開(kāi)水焯一下，再用涼水浸泡2小時(shí)以上，食用時(shí)火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過(guò)多。
2、金針菜適用于涼拌（應(yīng)先焯熟）、炒、汆湯或做配料。
3、不宜單獨(dú)炒食，應(yīng)配其他食料。
4、另外應(yīng)選用冷水發(fā)制的較好。
黃花菜的做法
黃花菜炒雞蛋
材料：雞蛋200克，黃花菜150克，蔥20克，姜15克，香油5克。
做法：
1、黃花菜用水泡透，泡透后把有根的地方去掉一點(diǎn)，然后對(duì)切一半，不嫌長(zhǎng)的話也可以不切的。
2、雞蛋打入碗里，加點(diǎn)鹽，攪拌均勻。
3、鍋中底油，有熱倒入雞蛋液攤開(kāi)，就好開(kāi)小火，時(shí)間不要長(zhǎng)，15秒這樣就行了，不然蛋會(huì)焦掉的。
4、倒入黃花菜翻炒幾下，然后稍微加點(diǎn)水。
5、加水之后就加點(diǎn)鹽，稍微一點(diǎn)糖，幾點(diǎn)醋，淋一些香油，蓋蓋子悶1分鐘這樣。
6、起鍋之前加點(diǎn)蔥花就可以了。
炸鮮黃花菜
材料：鮮黃花菜200克，雞蛋1個(gè)，花生油、精鹽、面粉、料酒、濕淀粉、花椒鹽各適量。
做法：
1、鮮黃花菜擇洗干凈，放入沸水中稍燙，撈出，控凈水分，撒上少許精鹽略腌。
2、雞蛋打入碗內(nèi)，朝一個(gè)方向攪至起沫，加面粉、料酒、鹽、濕淀粉調(diào)成糊。
3、炒鍋置火上，加入花生油，燒至七成熱，將黃花菜掛糊放入，炸至金黃發(fā)酥時(shí)撈出，控凈油，擺在盤(pán)中，撒上花椒鹽即成。
排骨燉黃花菜
材料：排骨250克，黃花菜干100克，蔥花適量。
做法：
1、排骨焯水洗凈，黃花菜水發(fā)洗凈備用。
2、將排骨、黃花菜放入砂鍋，加入適量的水、適量的生姜片開(kāi)大火。
3、鍋開(kāi)后轉(zhuǎn)入小火，加入適量的黃酒繼續(xù)燉。
4、大約燉1.5小時(shí)，菜熟肉爛加入適量的鹽、味精、胡椒粉及蔥花即可。
