秋季熬粥小秘訣 營(yíng)養(yǎng)又美味
秋季熬粥小秘訣 營(yíng)養(yǎng)又美味
時(shí)下粥店很火，因?yàn)樗鼈兊恼信剖呛戎?a href="http://www.caoha.cn/jk/" target="_blank" class="keylink">養(yǎng)生。但粥店里的粥都是預(yù)先煮好，一直溫?zé)岬接锌腿藖聿偶尤氩煌牧系?，這樣煮粥不但不養(yǎng)生，還不健康。到底怎樣煮粥才是真正的養(yǎng)生粥呢？
1、漫泡 煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是：(1)熬起粥來節(jié)省時(shí)間;(2)攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)：(3)熬出的粥酥、口感好。
2、開水下鍋大家的普遍共識(shí)都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥。這是因?yàn)殚_水下鍋煮粥不會(huì)糊底，而且比冷水熬粥還更省時(shí)間。
3、火侯先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。這火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出。
4、攪拌為了出稠，也就是讓米粒穎顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬至20分鐘時(shí)，開始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，至呈酥稠狀出鍋為止。
5、點(diǎn)油;煮粥為什么還要放油，這是因?yàn)椋喔奈幕鸷蠹s10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6、底，料分煮 大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉及海鮮時(shí)，更應(yīng)粥底和輔料分開。
長(zhǎng)時(shí)間保溫，損失B族維生素
問題：粥店大部分粥是用白粥調(diào)配出來的。熬好很多白粥，然后放在鍋里保溫，隨時(shí)等待顧客的到來，再把白粥和相應(yīng)的材料混合在一起。在保溫狀態(tài)下放了幾個(gè)小時(shí)的粥，維生素的損失肯定是比較大的。為了加快熬粥速度，有些店里還會(huì)在煮粥時(shí)加入堿，促進(jìn)淀粉粒的崩解，這樣就會(huì)讓B族維生素?fù)p失更為慘重了。
支招：盡量選擇雜糧粥，因?yàn)殡s糧含B族維生素比較豐富，即使有損失，由于基數(shù)大的原因還會(huì)有存留。此外，B族維生素還廣泛存在于豆、肉、奶、蛋等食品中。喝粥時(shí)可適當(dāng)搭配一些豆類的小菜，或者煎蛋等食物。
