芋頭怎么做好吃？芋頭的做法大全
芋頭中含有多種微量元素，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。其中所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。它有多種食用方法，下面360常識(shí)網(wǎng)小編就給大家介紹一下芋頭的做法大全。
芋頭怎么做好吃？芋頭的做法大全
筍干芋頭老鴨湯
鴨肉味甘、性寒，可用于治療陰虛所致的皮膚臘黃、暗淡無光、疲憊等癥。
用料：鴨半只、筍干4根、芋頭12個(gè)、食鹽適量、醋1勺、姜5克、大蔥1段、植物油1小勺。
做法：
1、筍干用清水浸泡幾天，放進(jìn)冰箱冷藏室，每天換一道水，直至泡發(fā)能用手撕得動(dòng)，撕成筍條，并適當(dāng)切短點(diǎn)。
2、鑄鐵鍋放小半鍋冷水，加入鴨塊去除血腥，水開后撈出鴨肉，將水倒掉。
3、炒鍋內(nèi)加少量植物油，炒香蔥姜片，再入焯過水的鴨塊、醋和1大勺炒1-2分鐘，析出大部分鴨的皮下脂肪。
4、準(zhǔn)備好芋頭，切塊。
5、鑄鐵鍋入大半鍋熱水，加入鴨塊、筍條、蔥片、姜片，中火燒開轉(zhuǎn)中小火煨1小時(shí)左右。
6、加入芋頭和鹽燉半小時(shí)左右，其間用勺子漂去油星即可。
360常識(shí)網(wǎng)小貼士：
1、筍干最好用淘米水泡，泡出來會(huì)更白，而且要多換幾道水。
2、鴨肉比較腥的，尤其是鴨湯做不好比雞湯是難喝多了，加入醋是為了去除鴨肉的腥味。
3、大火燉湯湯出來偏白，小火煨就比較清。
筍干芋頭老鴨湯的功效：鴨肉、性寒味甘，可用于治療陰虛所致的皮膚臘黃、暗淡無光、疲憊等癥。同時(shí)，它有利于身體恢復(fù)健康，是病人首選的滋補(bǔ)品之一。
小芋頭燒雞翅
芋頭中富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素等多種成分，氟的含量較高，具有護(hù)牙潔齒的作用。
用料：芋頭250克、雞翅8個(gè)、干香菇6朵、食鹽1/4小勺、醬油1大勺、姜2片、耗油1大勺、大蔥1根、白糖1大勺、植物油10克。
做法：
1、雞翅洗凈，小芋頭去皮，干香菇提前用溫水泡軟，洗凈切小塊，姜切塊蔥切片備用。
2、鍋內(nèi)放少許油燒熱，把雞翅放入煎至微微焦黃，放入姜片和蔥段炒香，再加香菇和小芋頭同炒，加入調(diào)味料翻炒。
3、倒水開水沒過食材，大火煮滾后改小火，蓋上鍋蓋燜燒約20分鐘。
4、最后待雞翅和小芋頭酥爛，把湯汁收至濃稠即可上碟。
360常識(shí)網(wǎng)小貼士：
1、芋頭在去皮的時(shí)候要注意不要碰到芋頭的汁水，那樣會(huì)讓手很癢，這時(shí)可以把手放在火上稍微烤一下止癢。
2、還有一種辦法就是先把芋頭煮一下（不用煮熟）然后再去皮。
小芋頭燒雞翅的功效：芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。
排骨蒸芋頭
芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來制作菜肴，它含有豐富的維生素能夠激活體內(nèi)細(xì)胞，加速新陳代謝，從而達(dá)到減肥的目的。
用料：豬小排200克、芋頭1個(gè)、食鹽適量、雞精少許、生抽適量、淀粉適量、植物油適量、芝麻油適量、白砂糖適量。
做法：
1、香芋去皮，切成末；
2、排骨用少許的鹽、生抽、一點(diǎn)砂糖、一點(diǎn)雞粉、植物油、一匙淀粉，拌勻，腌制備用；
3、將香芋丁加入排骨中，拌勻，再澆上一點(diǎn)芝麻油；
4、蒸鍋燒開水，入鍋，隔水蒸15~20分鐘左右即可。
360常識(shí)網(wǎng)小貼士：
1、芋頭的黏液中含有一種復(fù)雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質(zhì)對(duì)機(jī)體有治療作用，但對(duì)皮膚黏膜有強(qiáng)的刺激，因此在剝洗芋頭時(shí)，手部皮膚會(huì)發(fā)癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時(shí)最好戴上手套；
2、芋頭烹調(diào)時(shí)一定要烹熟，否則其中的黏液會(huì)刺激咽喉；
3、生芋有小毒，食時(shí)必須熟透；生芋汁易引起局部皮膚過敏，可用姜汁擦拭以解之。
排骨蒸芋頭的功效：芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化。
返沙香芋
“返沙”是潮州菜中的一種烹調(diào)方法，簡(jiǎn)單說就是先把白糖加熱融成糖漿，再把經(jīng)過炸熟的原料倒入糖漿中，待其冷卻凝固，糖漿會(huì)變成一層白霜般包在原料的外層。
用料：芋頭1個(gè)，白糖4大勺，白醋1小勺。
做法：
1、把芋頭去皮洗凈、去皮，切成大小均勻的寸段，香菜、蔥白、桔子皮分別切小碎。
2、切好的芋頭飛水，撈干。（不飛水也行）下油鍋用中小火炸熟待用。
3、炒鍋洗凈（一定要洗得得干凈），放下水和白糖、白醋（比例約2：4：0.5）。
4、使用中火，用手勺不停地?cái)嚢瑁恢睌嚨教菨{表面浮起大泡。
5、離火，把炸熟的芋段和配料倒入糖漿中，用手鏟輕快地翻鏟。（夏天還得對(duì)著原料吹風(fēng)，現(xiàn)在是冬天就不用。）
6、糖漿在芋段外層地凝結(jié)一層白霜般的糖粉，這樣就可以裝碟上菜了！
360常識(shí)網(wǎng)小貼士：
1、炸熟的芋段不能沾到水。
2、煮糖漿時(shí)一定要用文火，如果燒焦就等于前功盡棄！
3、糖漿在爐火上不能煮得太久，起大泡后不久，便要將炸熟的芋段倒入，同時(shí)離火。否則會(huì)因水分蒸發(fā)過多，返沙后的糖粉干硬，不夠松軟。
返沙香芋的功效：芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。
