酸奶到底可以加熱來(lái)喝嗎？
酸奶是利用乳酸菌發(fā)酵，將牛奶中的乳糖分解，以減少乳糖不耐受的人對(duì)于奶制品的需求障礙。酸奶中接種的乳酸菌最常見(jiàn)的是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，需要在40～45℃下發(fā)酵6～8小時(shí)而成，當(dāng)然，現(xiàn)在很多酸奶也會(huì)加入雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌等益生菌（其最適宜的生長(zhǎng)溫度也在上述范圍內(nèi)）。
酸奶到底可以加熱來(lái)喝嗎？
酸奶到底可以加熱來(lái)喝嗎？
在大多數(shù)人的觀念里，酸奶應(yīng)該在低溫下飲用，營(yíng)養(yǎng)保健效果才更好，而一旦溫度過(guò)高，會(huì)降低酸奶中對(duì)人體有益的乳酸菌的活性，甚至殺死大量乳酸菌。但也有一部分人認(rèn)為，比起冰涼的酸奶，溫?zé)岬乃崮毯认氯?huì)讓腸胃感覺(jué)更舒服一些，因此會(huì)把酸奶弄熱了再喝。哪個(gè)更科學(xué)呢？
酸奶是利用乳酸菌發(fā)酵，將牛奶中的乳糖分解，以減少乳糖不耐受的人對(duì)于奶制品的需求障礙。酸奶中接種的乳酸菌最常見(jiàn)的是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，需要在40～45℃下發(fā)酵6～8小時(shí)而成，當(dāng)然，現(xiàn)在很多酸奶也會(huì)加入雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌等益生菌（其最適宜的生長(zhǎng)溫度也在上述范圍內(nèi)）。
乳酸菌有自己的生長(zhǎng)時(shí)間，如果溫度一直比較適宜，它們就會(huì)快速?gòu)?ldquo;壯年”變成“老年”，消耗酸奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)產(chǎn)生一些代謝廢物，對(duì)酸奶的品質(zhì)影響很大。因此，需要冷藏來(lái)降低乳酸菌的活性，延長(zhǎng)貨架期。
難道酸奶真的不能加熱？
嫌酸奶太涼，喝之前將其放在溫水中浸泡一會(huì)兒，溫度基本保持在40~45℃（手感覺(jué)稍微有些發(fā)熱的溫度），可以適當(dāng)恢復(fù)乳酸菌的活性，但不會(huì)對(duì)酸奶的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值造成太大影響。
而對(duì)于孩子、老年人及胃腸功能不好者，尤其是受到?jīng)隼涫澄锎碳ぞ腿菀赘篂a的人來(lái)說(shuō)，酸奶適當(dāng)加熱后飲用，可以減少腸胃的負(fù)擔(dān)。但要注意，最好不要用微波爐加熱，實(shí)驗(yàn)證明，微波加熱45秒以上，乳酸菌活性顯著下降，并伴有少量結(jié)塊出現(xiàn)。
酸奶適當(dāng)加熱還是可以的，但溫度不能過(guò)高，否則可能會(huì)將乳酸菌全部殺死。而如果你擁有強(qiáng)大的胃腸道，完全可以喝冷藏的酸奶。
