食用堿的作用-食用堿的生活妙用
2013-01-14 15:37:55 來源：360常識網(wǎng)
作者：廚房竅門
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導(dǎo)語：雖然食用堿不是常用的調(diào)味品，如果你能巧妙的運用它，它的作用可真不少。下面一起看看食用堿都有哪些作用吧。
食堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。
雖然食用堿不是常用的調(diào)味品，如果你能巧妙的運用它，它的作用可真不少。下面一起看看食用堿都有哪些作用吧。
食用堿的作用
1、把帶魚放入80℃左右的熱堿水中燙10秒鐘，立即撈入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可快速除掉其粉鱗。
2、選用玉米面或玉米熬粥要適量放一些堿。玉米中含有一種結(jié)合型的煙酸，不易被人體吸收。長期食用玉米食品，會缺乏煙酸，易患癩皮病。而堿能把結(jié)合型的煙酸轉(zhuǎn)化成游離型的煙酸，有利于人體吸收。
3、食用堿可以縮短燉肉、煮豆子、焯煮菜品的時間，使得菜品容易成熟、軟爛。但是堿會破壞B族維生素、維生素C、維生素D等營養(yǎng)素，影響人體對營養(yǎng)的吸收。
4、俗話說“鹽是骨頭堿是筋”。和面團時添加適量鹽、食用堿能增強面團勁力，改進面筋的物理性質(zhì)，質(zhì)地會變密、增強彈性和強度。使面團延伸或膨脹時不易斷裂。面團組織緊密后，成品色澤會顯得潔白。
5、白毛巾用久了，會發(fā)黃變硬，使用起來很不舒服。可把毛巾放入鍋或盆里，加點水，撒入一把堿面，煮沸幾分鐘。待水不燙時，將毛巾揉搓幾下，再用熱水沖洗干凈。這樣，毛巾的黃漬就可以基本消除，而且也柔軟多了。
6、織物上的陳跡霉斑，用淡堿水搓洗，即可除去。
7、織物上的煙漬，可先用5O℃甘油刷洗，然后再用堿水搓洗，即可除去。
8、織物上的膏藥漬，可將堿粉放在污漬處，加少許溫水，揉搓幾次即可去除。
