冷凍肉的保質(zhì)期是多久？
2016-09-04 11:31:28 來源：360常識網(wǎng)
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導語：辨別冷凍肉是否變質(zhì)也有方法。不新鮮甚至開始腐壞的肉往往有四個特點：彈性差、黏度大、有異味、肉湯混。如果肉有臭味、異味，用手指按壓肉塊，凹陷不能彈起，肉的色澤發(fā)暗。
冷凍肉的保質(zhì)期是多久？
冷凍肉的保質(zhì)期是多久？
由于肉是高蛋白食品，微生物很容易滋生，在冰箱中存放時間過長，微生物生長繁殖，也可能會出現(xiàn)肉質(zhì)發(fā)黏、色澤變化、發(fā)出惡臭、出現(xiàn)霉斑等現(xiàn)象。另外，冷凍后化凍，不僅會讓肉的纖維變硬，也會損失養(yǎng)分和風味。而且，解凍時大量失水，肉會發(fā)柴發(fā)干發(fā)硬，變得很粗老，影響食物風味。
“零下幾度的時候，食物中仍然在發(fā)生化學反應，特別是風味的損失和維生素的損失，比4℃保存的時候還要快。更麻煩的是，無論溫度多么低，脂肪都會和氧氣作用發(fā)生氧化，讓風味變壞，產(chǎn)生不愉快的‘哈喇味’”。無論什么食品，都不要在冰箱中久存。一般來說，冷凍肉的保質(zhì)時間在半年到一年。如果冷凍不當，這個時間可能會更短。
辨別冷凍肉是否變質(zhì)也有方法。不新鮮甚至開始腐壞的肉往往有四個特點：彈性差、黏度大、有異味、肉湯混。如果肉有臭味、異味，用手指按壓肉塊，凹陷不能彈起，肉的色澤發(fā)暗，表面污穢黏手，這樣的肉肯定不能買，更不能吃。
冰箱中肉的存放位置也是有講究的。一般來說，冰箱門溫度最高，靠近后壁處最冷；上層較暖，下層更冷。范志紅副教授建議，肉類、魚類應該放在中下層，如果有專門的可調(diào)溫保鮮盒，應當把肉類放在保鮮盒中。
