瘦肉精的危害及鑒別檢測方法

瘦肉精在醫學上稱為“鹽酸克倫特羅”，既不是獸藥，也不是添加劑，是腎上腺素類神經興奮劑，屬β－興奮劑類激素，其化學成分為：α－[（叔丁氨基）甲基]－4－氨基3．5－二氯苯甲醇鹽酸鹽，是嚴重危害畜牧業健康發展和畜產品安全的毒品。鹽酸克倫特羅早期僅在醫學上用于急救和肺科病（主要是平喘）。在動物體內，對營養物質具有重新分配的作用，能促進動物生長、提高瘦肉率、降低脂肪沉積、提高飼料報酬等。

1、瘦肉精的危害

鹽酸克倫特羅屬于非蛋白質激素，耐熱，使用后會在豬體組織中形成殘留，尤其是在豬的肝臟等內臟器官殘留較高，食用后直接危害人體健康。其主要危害是：出現肌肉振顫、心慌、戰栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，特別是對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴重的可導致死亡。

人類食用含“瘦肉精”的豬肝0.25kg以上者，常見有惡心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒癥狀。含“瘦肉精”的食品對心臟病、高血壓患者、老年人的危害更大。

2、瘦肉精的其他危害

有時，運動員會莫名其妙地被瘦肉精陷害。北京奧運會前，歐陽鯤鵬和美國泳將哈迪均因瘦肉精尿檢陽性，而被禁止參賽。瘦肉精屬蛋白同化制劑，能減少胴體脂肪合成，促進蛋白質合成，被世界反興奮劑機構禁止。運動員很少服用這種“低端產品”，尿檢陽性者多數是因為在不知情的情況下攝入了含有瘦肉精的肉制品，十分無辜。

2010年5月，國際柔道聯合會在突尼斯全體聯會上對中國運動員佟文作出了“兩年禁賽處罰”：由于奧運冠軍佟文在2009年荷蘭鹿特丹柔道世錦賽被查出賽后尿檢呈陽性，國際柔聯不僅剝奪了佟文本人在柔道運動員委員會的席位，還同時開出了全球禁賽兩年的處罰。佟文的恩師、教練吳衛鳳。“她（佟文）應該是無意中吃了含有大量瘦肉精的排骨才造成這樣的后果。”

3、瘦肉精的鑒別檢測方法

一看：看豬肉脂肪（豬油）。

一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮艷；生豬吃“藥”生長后，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案；瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別薄；含有“瘦肉精”的豬肉后臀肌飽滿突出，脂肪層非常薄，兩側腹股溝的脂肪層內毛細血管分布較密，甚至充血。

二察：觀察瘦肉的色澤。

含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深，肉質鮮艷，顏色為鮮紅色，纖維比較疏松，時有少量“汗水”滲出肉面。而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質彈性好，肉上沒有“出汗”現象。

三測：用PH值試紙檢測。

正常新鮮肉多呈中性和弱堿性，宰后1小時PH值為6.2-6.3；自然條件下冷卻6小時以上PH值為5.6-6.0，而含有“瘦肉精”的豬肉則偏酸性，pH值明顯小于正常范圍。

四購買：購買時一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。

而對于網上銷售的“瘦肉精檢測卡”，專家說各種食品安全檢測卡操作簡單，但檢測結果卻可能存在一定誤差，“檢測過程不嚴密，很有可能導致各種錯誤的檢測結果。”該工作人員表示，快速檢測卡檢測出來的數據只能作為一種初步判定，檢測樣品是否涉嫌不合格，目前，還是按國家檢測標準的法定程序進行檢測，瘦肉精的辨別還是以權威部門檢測為準。