不少人喜歡吃烤肉，夏天戶外吃，冬天室內吃，聽到烤肉時油滋滋作響，聞到煙熏味兒，垂涎三尺。不過，燒烤對健康并無好處。那么，吃燒烤有哪些危害呢？怎么吃燒烤才健康呢？快來和360常識網一起了解吧！

吃燒烤有哪些危害？

1、燒烤吃多了容易感染寄生蟲

燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

2、燒烤吃多了會刺激胃部

經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之多種調味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬于熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡，令人“上火”。

3、燒烤吃多了減少了蛋白質的利用率

在燒烤食物的過程中，會發生“梅拉德反應”。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味，可是隨著香味的散發，維生素遭到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。因此，長期食用燒烤類食物會影響上述物質的利用度。

4、燒烤吃多了可能致癌

肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌癥的發生。另外，在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌癥。

5、燒烤吃多了加大疾病隱患

食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質類食物，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴重影響青少年的視力，導致眼睛近視。婦女經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性，如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1個月吃一次高出5倍。

怎么吃燒烤才健康

1、多選瘦肉。

研究發現，肉的脂肪含量越高，產生的致癌物越多。脂肪在燒烤過程中變成油滴，滴到炭火上會產生致癌物3，4-苯并芘。烤肉時不妨多選點瘦肉。

2、少肉多菜。

《中國居民膳食指南》建議，成人每天畜禽肉、魚蝦肉的攝入量分別為40~75克。燒烤時，盡量多點菜少選肉，蔬菜中某些成分能抑制致癌物的活性，減少傷害，可以點韭菜、金針菇、茄子、香菇等蔬菜，或者黃瓜蘸醬、涼拌苦菊等涼菜。

3、徹底烤熟。

除了食材存在細菌污染，也有可能感染寄生蟲，一定要徹底烤熟；如果咬一口肉發現還有血絲，那就不要吃了。

4、主食低油。

燒烤店一般都提供烤餅，能量較高，不妨選擇玉米、土豆片，或非油炸的饅頭片、面包片。

5、去掉烤焦的部分。

烤焦的食物致癌物含量更高。研究發現，烤焦的魚皮中3，4-苯并芘的含量高達53.6~70微克/千克，遠高于國際標準中5微克/千克的限量。建議吃烤肉時去掉烤焦的部分，串肉的竹簽頭往往也被熏得都是灰末，吃之前用紙巾擦干凈。

6、少刷醬。

燒烤時，醬料是提香的關鍵，廚師一般都會刷不少，導致肉含鹽量較高。烤前一定要叮囑少刷醬。

7、選大型燒烤店。

無論是食材的品質還是就餐環境，大型燒烤店都比小型燒烤店、露天大排檔要好。

8、電烤更健康。

食材與炭火直接接觸時，產生的致癌物更多。電烤產生的致癌物含量遠低于炭烤。

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