植物性奶油不含膽固醇，吃起來對健康較無負(fù)擔(dān)？專家指出，動(dòng)物性和植物性奶油的營養(yǎng)價(jià)值差不多，但植物性奶油制程會(huì)添加多種人工添加物，有反式脂肪或飽和脂肪酸高的問題，多吃易增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；相較之下，無人工添加物的動(dòng)物性奶油，食用較讓人安心。

動(dòng)物性奶油少添加物更安心

動(dòng)物性奶油少添加物更安心

植物性奶油不含膽固醇，吃起來對健康較無負(fù)擔(dān)？專家指出，動(dòng)物性和植物性奶油的營養(yǎng)價(jià)值差不多，但植物性奶油制程會(huì)添加多種人工添加物，有反式脂肪或飽和脂肪酸高的問題，多吃易增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；相較之下，無人工添加物的動(dòng)物性奶油，食用較讓人安心。

手做健康食物的風(fēng)氣興起，越來越多人喜歡趁閑暇在家做蛋糕和餅干，但在采購奶油材料時(shí)，光看名稱就一個(gè)頭兩個(gè)大，不知道哪一個(gè)比較健康。董氏基金會(huì)與臺灣師范大學(xué)學(xué)生合作調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市售37件包裝標(biāo)有“奶油”字樣的產(chǎn)品中，只有18件的主成分來自牛奶乳脂肪，其余12件為植物性奶油，7件為植物油與牛油、乳脂肪等動(dòng)物油的混合制品。

動(dòng)物性脂肪高飽和脂肪易塞血管

臺灣大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)系主任表示，動(dòng)物性奶油的成分，80％來自動(dòng)物乳脂肪，加工過程單純，僅少量添加鹽巴和水，色澤多來自乳脂肪成分維生素A和D的天然顏色，品質(zhì)穩(wěn)定，多呈現(xiàn)固狀，但許多人存在動(dòng)物性油脂易塞血管的健康疑慮，且價(jià)格較高，改而選擇不含膽固醇的植物性奶油。

植物性奶油反式脂肪和飽和脂肪傷健康

不過，俗稱“人造奶油”的植物性奶油，主要成分為液態(tài)植物油，品質(zhì)不穩(wěn)定，為了使其變成穩(wěn)定均質(zhì)的固態(tài)或乳狀，制程可能少量混合動(dòng)物乳脂肪，但動(dòng)物性油脂貴，部分業(yè)者直接添加大豆卵磷脂、脂肪酸甘油脂等乳化劑，且模擬牛奶制品，添加香料和色素以增加適口性和產(chǎn)品色澤。

值得注意的是，植物性奶油的加工需經(jīng)“氫化”處理，過程會(huì)產(chǎn)生反式脂肪；即使有些業(yè)者改良加工技術(shù)，使最后成品不含反式脂肪，但仍會(huì)產(chǎn)生比原液態(tài)植物油更高的飽和脂肪，多吃會(huì)增加身體的負(fù)擔(dān)。

董氏基金會(huì)食品營養(yǎng)組主任許惠玉表示，反式脂肪吃太多會(huì)增加心血管疾并阿茲海默癥和不孕癥的風(fēng)險(xiǎn)，坊間面包、可頌、義大利面、焗飯和燉飯等各式奶油產(chǎn)品，普遍隱藏含有反式脂肪。另外，飽和脂肪酸攝取過量，則會(huì)增加心血管疾并中風(fēng)、糖尿并乳癌等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

動(dòng)物性奶油V.S.植物性奶油人工添加物成參考選項(xiàng)

究竟奶油該怎么選？教授提到，動(dòng)物性和植物性奶油的營養(yǎng)成分差不多，飽和脂肪酸含量都偏高，吃多都會(huì)提高心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，但若以制程使用的添加物角度來看，較建議選擇添加物少的動(dòng)物性奶油。董氏基金會(huì)食品營養(yǎng)組副主任陳醒荷補(bǔ)充提醒，即使是動(dòng)物性奶油，每周攝取也不宜超過2至3次。

奶油產(chǎn)品種類多選購需看清成分

坊間奶油產(chǎn)品問題多！教授指出，臺灣標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)局對“奶油”產(chǎn)品訂有明確定義，需從牛奶脂肪提煉出來，但因不屬于強(qiáng)制檢驗(yàn)產(chǎn)品，民眾容易與人造加工的植物性奶油產(chǎn)生混淆，因此建議民眾選購時(shí)應(yīng)先看清產(chǎn)品標(biāo)示成分。同時(shí)，呼吁臺灣相關(guān)單位盡快建立奶油相關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)示規(guī)范，供消費(fèi)者參考選用。

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