吃“雜”與養(yǎng)生 張子儀院士話養(yǎng)生之道
73歲的張子儀先生，乃中國(guó)工程院院士，在畜牧業(yè)和動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)界是國(guó)內(nèi)在的一流高手，1998年獲中華農(nóng)業(yè)科教杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。然而，如果不是農(nóng)科院的張新先生引見(jiàn)，絕對(duì)不會(huì)想到面前的老者大名鼎鼎，至多覺(jué)得這位老先生身體不錯(cuò)，挺會(huì)保養(yǎng)的，滿面紅光，喜歡聊天，很直率。因?yàn)椋瑥睦舷壬纳砩险也坏揭唤z一毫的張揚(yáng)和賣(mài)弄。先生的父親是前清進(jìn)士，幼年受儒家思想教育頗深，古文底子很好。先生追悼先師許振英的文章文白夾雜，言簡(jiǎn)意賅。先生16歲即赴日本讀書(shū)，談及此，老人說(shuō)道：“細(xì)說(shuō)起來(lái)，我的第一個(gè)研究成果是在日本。1948年到1952年，我在日本京都大學(xué)研究生院攻讀動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)位。導(dǎo)師給了我一個(gè)題目：滋賀縣的耕牛一到冬天就犯厭食癥。當(dāng)?shù)厝说囊唤饨忉屖欠卸尽Ｎ也榱舜罅康馁Y料，覺(jué)得不像，最后證明是缺少金屬鈷。
我和一個(gè)叫小林的日本農(nóng)民交了朋友，他的耕牛一犯病就告訴我，我就給病牛服用含鈷的藥，通過(guò)血液化驗(yàn)，的確是由于缺鈷而引起的惡性貧血癥。這一成果受到病區(qū)政府的表彰，我被京都大學(xué)聘為外國(guó)人特別研究員。”1952年夏天，張先生響應(yīng)黨的號(hào)召，以華僑身份繞道香港回國(guó)。現(xiàn)任中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所學(xué)委會(huì)主任、研究員。這些年來(lái)，張先生主要著力于飼養(yǎng)開(kāi)發(fā)、國(guó)產(chǎn)飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定、中國(guó)飼料成分及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值表的編著、中國(guó)飼料數(shù)據(jù)庫(kù)的建設(shè)、飼料原料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定發(fā)布實(shí)施、近紅外光譜分析技術(shù)在飼料質(zhì)量檢測(cè)上的應(yīng)用軟件開(kāi)發(fā)、優(yōu)化飼料配方飲件開(kāi)發(fā)以及動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)代謝人工氣候艙的設(shè)計(jì)籌建等。說(shuō)白了，每個(gè)人也離不開(kāi)張先生從事的研究工作，有誰(shuí)敢說(shuō)自己不吃雞蛋不吃肉不喝牛奶？1969年，張先生接到下放青海紫達(dá)木盆地的通知，要求3天之內(nèi)準(zhǔn)備就緒。他忍痛將整麻袋整麻袋的書(shū)賣(mài)掉，卻將建國(guó)以來(lái)有關(guān)飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定方面的全部原始科研資料保存下來(lái)，帶到了青海。在青海的10年，他偷偷摸摸地整理、分類(lèi)，使得中國(guó)關(guān)于飼料成分及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的研究沒(méi)有因“十年動(dòng)亂”而斷裂，為撥亂反正后的科學(xué)研究贏得了時(shí)間，縮短了科研周期，避免了重復(fù)浪費(fèi)。
現(xiàn)在，肉蛋奶敞開(kāi)供應(yīng)，這里面固然有政策規(guī)定和投入加大等諸多因素，但科技成果的應(yīng)用功不可沒(méi)，僅張先生的研究成果就數(shù)以百計(jì)。問(wèn)先生在承擔(dān)繁重工作時(shí)如何注意身體？他說(shuō)：“順其自然，不刻意去琢磨什么，什么名呀利呀，不想。我也不怎么鍛煉，也不上醫(yī)院。”張先生還談到自己做過(guò)的一項(xiàng)研究工作：先讓動(dòng)物分別食用草、麩子、豌豆等；然后再將飼料混合在一起，結(jié)果動(dòng)物食用后者效果顯著，長(zhǎng)得又快又大。所以，他主張人也要吃“雜”一些，每天不應(yīng)少于30種食物。張先生的養(yǎng)身之道就在于吃東西時(shí)，不求多，但要“雜”。因?yàn)椋鞣N食物的營(yíng)養(yǎng)成分不一樣，只有品種多，才能保證各種不同營(yíng)養(yǎng)的吸收。
