年關(guān)將至，這個(gè)時(shí)候正是腌制臘肉的好時(shí)機(jī)。因?yàn)殡缰婆D肉是需要充分風(fēng)干的，冬至之后氣溫降低，天氣比較干燥，做臘肉正好。臘肉通常五花肉做的比較多，如果是自家豬肉自然是可以安心用的，但是現(xiàn)在很多都是買(mǎi)的豬肉，下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解做臘肉的相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、用五花肉做臘肉要洗嗎？
2、怎么做臘肉
3、做臘肉需要注意什么
用五花肉做臘肉要洗嗎？
不建議水洗，但是害怕不干凈的可以用高度白酒擦一擦。
許多人認(rèn)為，腌制臘肉時(shí)，應(yīng)事先用水沖洗豬肉，以使其感覺(jué)更干凈，但是以這種方式腌制的臘肉不僅味道不好，而且特別容易變質(zhì)和變臭。實(shí)際上，腌制的臘肉不需要清洗。可以用高級(jí)酒擦洗。
如果用水洗凈肉，豬肉中的血液和微生物將被洗掉，并會(huì)沾染生水，這將使肉中帶有一些細(xì)菌并減少熏制熏肉的香氣。如果在腌制過(guò)程中放少量鹽，用水洗過(guò)的豬肉會(huì)變臭，因此在腌制臘肉時(shí)不能洗凈。
怎么做臘肉
五花肉500克、精鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆
烹飪步驟：
1、五花肉洗完，切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度（切不切隨自己喜好，我主要是方便后面吃），用廚房紙吸干水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，盡量揉搓到鹽都吃進(jìn)肉里面，蓋上保鮮膜，腌制一個(gè)小時(shí)左右！
2、在剩余的輔料里，把白酒以外的都倒在一個(gè)小盆里面，加熱至混合均勻，有點(diǎn)微微冒煙，放涼備用！
3、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！腌制完的五花肉正常會(huì)出水，把水倒了不要，把兩個(gè)保鮮袋套一起，把五花肉放進(jìn)去，再把輔料混合液全部倒進(jìn)去，最里面的保鮮袋排除空氣系上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也系上！然后就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結(jié)實(shí)的話，在輕揉下！（放在保鮮盒就更好了！）
4、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個(gè)地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！
5、腌制完把肉給拿出來(lái)，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來(lái)，放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右，軟硬根據(jù)自己的喜好！一般我都晾曬到開(kāi)始滴油后兩天就收！冷凍儲(chǔ)存即可！炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以！
做臘肉需要注意什么
1、有很多人在做臘肉的時(shí)候，會(huì)把肉仔細(xì)的沖洗一下，甚至?xí)谒艿紫路磸?fù)的清晰。其實(shí)這樣的做法是不正確的，并不能減少細(xì)菌的滋生，反而會(huì)加快變質(zhì)的速度。因?yàn)樗斜旧砭陀泻芏嗟募?xì)菌，所以在腌臘肉的時(shí)候盡量不要用水洗，可以先把臘肉上面的水分晾干，然后在上面涂抹上一層白酒，這樣就能起到殺菌的作用，如果真的想要清洗，也只需要用熱水快速的清潔一下，然后晾干處理。
2、很多人在做臘肉的時(shí)候，有心想要把肉的腥味給去除掉，所以會(huì)在里面加上一些生姜還有大蔥，其實(shí)這樣的做法也是不對(duì)的。因?yàn)檫@些調(diào)料在腌制的過(guò)程當(dāng)中也會(huì)有發(fā)酵的作用，沖完會(huì)讓臘肉也變質(zhì)，甚至吃起來(lái)還會(huì)覺(jué)得發(fā)酸。所以在腌制臘肉的時(shí)候，只需要加一些干香料，然后再經(jīng)過(guò)煙熏或者風(fēng)干的做法就可以了，做好之后的臘肉香味自然也會(huì)去除掉，所以并不需要專門(mén)用各種調(diào)味料去掩蓋。
3、最后這一步是特別重要的，很多人想要讓自己做出來(lái)的臘肉色澤看起來(lái)更好，看更hong亮。所以會(huì)在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中在上面加上一些醬油，而這個(gè)做法也是不正確的，因?yàn)獒u油當(dāng)中是含有大量水分的同時(shí)還有各類的酸性物質(zhì)，它很容易讓臘肉發(fā)霉，所以我們?cè)谧雠D肉的時(shí)候一定不要往里邊兒放醬油。
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