臘肉是生活中比較常見的一種肉質食物，它吃起來比較香，可以和各種各樣的食物搭配，味道很不錯，深受人們喜歡，很多人都會腌臘肉吃。腌臘肉一般都會用鹽，腌臘肉的鹽最好要炒制過的，這樣腌制的效果會更好。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！

本文目錄



1、做臘肉的鹽是熱的可以嗎？

2、腌臘肉要腌多久才能掛起來

3、臘肉腌制前要洗嗎

做臘肉的鹽是熱的可以嗎？

也可以，主要看個人做法。

因為殺豬后，豬肉會暴露在空氣中幾個小時。空氣中有細菌和真菌，豬肉表面難免被污染。如果這些細菌和真菌不能被殺死，可能會導致培根變質和腐敗。為了避免豬肉腐敗，人們除了及時抹鹽外，還采取了兩個措施，一是把臘肉生產的季節放在最冷的冬天，二是用熱鹽。冬天空氣中細菌和真菌很少，不能快速繁殖。熱鹽還可以利用高溫殺死細菌和真菌，從而避免臘肉變質。此外，寒冷干燥山區微生物較少，可減少鹽分用量，出產優質臘肉。

腌臘肉要腌多久才能掛起來

三到七天。

腌肉通常可以在三到七天內掛起來。如果喜歡口味重的，可以適當增加腌制時間，這樣肉的味道會更足。養護時間應根據不同季節適當調整。在較冷的季節，應延長固化時間并懸掛在通風處。最好每天轉動一次，使其干燥均勻。

臘肉腌制前要洗嗎

可以不洗。

買的鮮肉可以選擇不洗，因為洗不利于臘肉的腌制，也會造成臘肉不香。只要把肉拍得稍微松散，再均勻地涂上鹽，就可以讓臘肉更快入味。

同樣，臘肉腌制后也不需要清洗，否則臘肉表面的鹽分會被沖走，所以臘肉在干燥或熏制的過程中容易變質，也會影響臘肉的味道。

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