臘肉是冬季比較常見的一種食物，它是用豬肉腌制晾曬風干而成的，吃起來比較香，可以做各種各樣的美食，深受人們喜歡。臘肉一般都是要切成肉條腌制的，大概0.8一1公斤、厚4—5厘米、寬3厘米左右，這樣腌制出來的肉條會更入味。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！

本文目錄



1、臘肉放冰箱是冷凍還是冷藏？

2、臘肉怎么才好切

3、腌臘肉的方法

臘肉放冰箱是冷凍還是冷藏？

都可以。

臘肉本身可以存放很長時間。放入冰箱主要是為了保鮮，延長保質期。一般只需要放入冰箱冷藏即可。臘肉可根據一次食用量包裝在保鮮袋中，放入冰箱冷藏，確保不漏氣。然后它可以儲存大約6個月。

但是，如果想讓臘肉保存更久，可以放入冰箱冷凍保存，可以保存一年左右，但是冰箱冷凍室的溫度比較低，容易影響口感。

臘肉怎么才好切

1、蒸熟后切

如果臘肉太干不能切，可以先蒸軟再切。干凈的蒸鍋里放入適量的水，把腌好的肉放在篦子上，蓋上蓋子，把鍋放在火上加熱。蒸約30分鐘后，打開蓋子，用筷子插進肉里，看能不能插進去。如果能插進去，就證明是蒸好的，這樣蒸出來的臘肉的咸味也會降低。

2、溫水浸泡

時間充足的情況下，可將干臘肉用溫水浸泡一小時左右，再用水煮五分鐘。臘肉變軟后就可以切片了。

3、白酒軟化

如果臘肉太硬，可以放在容器里，噴上高白酒，噴上酒，然后蓋上蓋子，軟化，輕輕蒸。您也可以將皮與肉分開。皮煮沸后，可以一起煎。

腌臘肉的方法

1、選肉

臘肉的首選是肥瘦五花肉。脂肪和瘦肉的比例是四比六。如果肉太薄，臘肉干燥后會變硬和柴。如果肉太肥，腌制的肉會太油膩，難以下咽！為了方便操作，買肉的時候，屠夫直接讓屠夫按照我要的尺寸操作。一般來說，它被切成大約一英寸寬和七英寸的條狀。這個大小腌制的時候味道會更好，而且剛好是一頓飯的量。還需要在每塊肉皮的一端戳一個嘴，這樣有利于套上繩子掛起來晾曬。

2、炒料

腌制臘肉時，鹽的比例很重要。一般10公斤豬肉需要150克左右的鹽，但炒的時候要多準備些。一般應準備300g，但要適量加鹽。正確做法是：開鍋，加鹽，熱風翻炒，加入八角、砂仁、桂皮和胡椒粉，翻炒出香味，關火放涼待用。

3、腌制

一般買來的肉不洗，用高白酒涂全身。既能增強風味，又能殺菌殺菌，延長貯藏期。然后在炒好的材料中加入少許生抽，因為生抽本身就是一種天然的防腐劑。添加生抽不僅可以延長臘肉的保存期，而且可以使臘肉色澤特別好看。將調好的輔料均勻的涂抹在豬肉上，仔細按摩，讓豬肉充分吸收。然后將裹了鹽的豬肉放入干凈的盆或罐中，不加水不油，加入剩余的調料，但不要倒入多余的鹽；然后蓋上蓋子腌制5~7天左右。這里要說明一下，有些人覺得肉不洗就不能吃。洗過的肉一定要控制干燥。

4、倒缸

在臘肉的過程中，每天早晚更換上下肉兩次，使腌制的肉更加充分可口，使臘肉味道統一，不會變質。

5、晾曬

7天后，我們用繩子把戳破的洞扎好，然后晾干前的關鍵步驟就是把豬肉放在90度左右的溫水中5秒，這樣臘肉就不會太干了咸的，顏色會更好看。燙完后，把豬肉掛在室外晾曬10天左右。

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