臘肉是每年冬季比較常見的一種肉制品，它可以搭配其他食物一起吃，味道很不錯，深受人們喜歡。有些人切臘肉的時候會發(fā)現(xiàn)里面有綠光，這種可能是保存不當，臘肉已經(jīng)變質(zhì)壞掉了，是不能繼續(xù)食用的。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、臘肉怎么切好切？
2、臘肉切開里面有反光綠色的是怎么回事
3、臘肉泡水多長時間好
臘肉怎么切好切？
1、蒸制法
無數(shù)次的實踐證明，蒸法對臘肉的處理效果最好，臘肉的風味和營養(yǎng)不會損失太多，炒出的蔬菜又香又好吃。臘肉洗凈，放入蒸碗中，倒入適量的黃酒、水、蔥姜片，放入蒸鍋中大火蒸40分鐘至1小時，然后取出切片炒熟它們變成蔬菜。如果臘肉是咸的，把它在溫水中浸泡一段時間以減少咸味，然后通過鍋蒸。蒸好的培根很容易切片。
2、料酒處理
有些臘肉太硬了，因為它太干了，里面的蠟已經(jīng)變硬了。可以試試噴酒（高度最好是原液的72度），蓋上紗布，噴一次料酒，十分鐘一次，三次后用高壓鍋蒸15分鐘（蒸好后），自然冷卻。打開后，趁熱用刀切開即可。
3、泡水法和水煮法
臘肉洗凈，用溫水泡軟，或用沸水煮5分鐘以上，然后取出切片炒成蔬菜�；蛘吣憧梢栽谡糁坝脺厮襞D肉，然后再蒸。如果皮很硬，把皮放在火上，直到起泡。這很美味。臘肉變得又干又硬。一是在制作過程中，肥瘦比例搭配不好，瘦肉吃多了會干。二是烘干時間過長，水被風吹干。臘肉腸之所以不易折斷，是因為它的鹽分高，沒有水分。這樣，就可以保存很久了。即使有點干，我也不怕。洗完后，在水中浸泡幾個小時，使其變軟，然后再煮或蒸，就不會變硬了。
4、處理菜刀
首先我們把菜刀洗干凈，然后用廚房紙擦干水分，再用刀把姜切開，用姜把刀的兩面擦干凈。然后在菜刀的兩面抹上香油，這樣切臘肉就不難了，因為香油有潤滑作用。將它涂在菜刀的兩側(cè)，不僅可以減少臘肉與菜刀的摩擦，還可以讓我們更輕松、方便、快捷地切臘肉�？梢允掳牍Ρ�，而且剪起來也不難。
臘肉切開里面有反光綠色的是怎么回事
事實上，肉中的“綠光”可能只是來自光的衍射。這種光的衍射稱為“反射光柵效應”。切肉時，肌纖維被切斷，斷面形成許多規(guī)則的凹凸結(jié)構(gòu)。當光線從適當?shù)慕嵌日丈涞皆摬糠謺r，就會出現(xiàn)這種光學效果，您可以看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色到紅色的各種顏色。這個原理是鳥類羽毛、昆蟲翅膀和電腦光盤的顏色反射。事實上，這種效果并非牛肉獨有。其實豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可以出現(xiàn)。
此外，這種現(xiàn)象通常只發(fā)生在熟肉上。需要鑒別熟肉的“綠光”是否是光的簡單衍射所致。只需稍微改變觀察角度。如果是光柵衍射，顏色會發(fā)生變化甚至消失。如果顏色沒有變化，很可能是變質(zhì)造成的。肌纖維引起的光柵衍射效應，有明顯的金屬樣光澤，肉質(zhì)本身不是綠色的。如果肉本身變綠，請小心。很可能是細菌降解了部分蛋白質(zhì)，釋放出硫元素，與鐵、銅等金屬離子形成黃綠色和深褐色的硫化鐵和硫化銅。
此外，還有一種特殊情況。例如，據(jù)報道，消費者購買的鮮肉在黑暗中會發(fā)出藍綠色熒光。這不是光柵衍射，而是來自熒光細菌的污染，這通常與消費者儲存不當有關。
臘肉泡水多長時間好
建議浸泡一個晚上。
因為臘肉含有大量的鹽分，所以在烹飪前最好先用水浸泡一下，這樣可以更好的去除臘肉的咸味，吃起來更健康�？梢蕴崆耙煌戆雅D肉泡在水里，第二天撈出來做后續(xù)生產(chǎn)。
將臘肉用清水浸泡一晚，可以有效稀釋臘肉中的亞硝酸鹽，去除表面的細菌和污垢，提高食用衛(wèi)生。
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