我們都知道，排骨是比較受歡迎的一種食物，它的吃法比較多，可以蒸著吃、可以燉著吃，還可以烤著吃等等，都是比較美味的，營(yíng)養(yǎng)也比較豐富，深受人們喜歡。做排骨一般都是要焯水的，那么焯水之前還用泡嗎？下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！

本文目錄

1、排骨焯水時(shí)要放佐料嗎？

2、排骨焯水前需要冷水浸泡嗎

3、焯水后的排骨用熱水燉還是冷水燉

排骨焯水時(shí)要放佐料嗎？

排骨焯水是需要放一些佐料的。

排骨焯水能夠很好的去除里面的血水和雜質(zhì)，使腥味進(jìn)一步的去除，但是如果烹飪的菜品要求較高的話，在焯水的時(shí)候可以加入少許的料酒，蔥，姜，蒜，這樣可以很好的去腥提鮮。

排骨在清洗干凈之后放入清水中浸泡一個(gè)小時(shí)。然后鍋中加冷水放入排骨。再加入香葉蔥段花椒，少許料酒煮開。撇去浮末，將排骨撈出。再冷水下鍋燉一個(gè)小時(shí)。我平時(shí)喜歡先將排骨炒一下，讓后開水加入。覺得這樣的排骨更香。

排骨焯水前需要冷水浸泡嗎

買回來的排骨應(yīng)該提前用清水浸泡1個(gè)小時(shí)左右，能夠很好的去血水，這樣焯的時(shí)間也就相對(duì)的短一些。

燉之前對(duì)排骨燉處理也是非常重要的。先浸泡出血水，排骨浸泡出血水后在焯水，焯水一定要冷水下鍋，這樣排骨里面的血水才能完全的煮出來，如果是熱水下鍋，血水迅速凝固，自然是煮不出來。焯過水的排骨沒有腥膻味，燉出來的湯色也比較好看，可見焯水對(duì)燉排骨是非常重要的一步。

焯水后的排骨用熱水燉還是冷水燉

不管排骨焯水還是炒過水下鍋燉的時(shí)候一定要選用冷水，這樣用冷水燉出來的排骨不拆不腥，味道鮮美、肉質(zhì)鮮嫩。不管是不是冷凍或者新鮮的排骨都建議用冷水來炒水燉湯，如果是冰凍的排骨可以用冷水浸泡來解凍，用冷水解凍能夠很好的保存排骨的營(yíng)養(yǎng)與口感。

生排骨的里面是有血液在里面殘留著的，用冷水下鍋焯的時(shí)候可以很好的將排骨里面的血煮出來，如果直接用熱水的話里面的血液會(huì)凝固導(dǎo)致血液無法排除，從而導(dǎo)致排骨有拆又腥。在焯完水以后燉排骨的時(shí)候也要用冷水，用冷水下鍋可以使排骨味道鮮美，如果直接用熱水來煮排骨的話，排骨受熱不均勻，外表熟了但是里面還是生的，時(shí)間短則排骨熟不透，時(shí)間長(zhǎng)則排骨又拆又硬影響口感。

總結(jié)：

燉排骨的時(shí)候不管是焯水還是燉湯，都應(yīng)該選用冷水，這樣制作出來的排骨不僅美味鮮美，肉質(zhì)鮮嫩而且不拆不腥。

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