一般做小米蒸排骨都不用焯水，但做之前得對排骨進行處理，具體是清洗干凈，在清水里浸泡，進行多次漂洗，讓排骨里的雜質和血水排出，讓排骨干干凈凈，再進行烹飪。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、小米蒸排骨調料怎么放？

2、小米蒸排骨的做法

3、小米蒸排骨的技巧

小米蒸排骨調料怎么放？

很多朋友做這道菜，會把蔥蒜炒香，把醬料炒香再腌制，喜歡這樣吃也是可以的，尤其是加入豆瓣醬，豆豉，大醬等醬類都需要炒過才能激發它們的香味。但是蒜蓉不炒制直接腌制又是另一個味道，也是比較香的。

除了八角，其他料都是可以直接用的，所以就懶得炒了。兩個八角味道很濃郁，不需要炒制已經夠香了，如果要炒過。那就只加一個八角就行。

小米蒸排骨的做法

主料：排骨兩根

輔料：小米二兩，蔥兩根，蒜泥兩勺。

調味料：生抽兩勺，耗油一勺，料酒兩勺，八角兩顆，豆腐乳一塊。白糖半勺，鹽適量。

開始制作：

1、排骨腌制

排骨剁成三厘米長的小塊，浸泡半小時洗去血水，除腥。中途換水一次。

洗干凈的排骨加入生抽兩勺，耗油一勺，料酒兩勺，八角兩顆，豆腐乳一塊，適量鹽，半勺白糖，蔥蒜泥，半勺胡椒粉，拌勻，腌制半個小時。

2、小米炒香

洗干凈鍋不放油，燒熱后放入小米，開小火，不停的翻動小米，把小米炒香。小米顏色逐漸發白，最后變得微微焦黃后盛出來裝進碟子里。

注意，小米沒有水分，是干炒，所以一定要開小火并且不停翻炒，否則很容易糊。

3、上鍋蒸

腌制入味的排骨，用筷子夾起來放進小米碟子里，均勻裹上小米，放進一個干凈的碟子上。全部裹上小米以后，放進蒸鍋里蒸兩個小時。

小米蒸排骨的技巧

①在腌制排骨前一定要把排骨中的血水去除，這樣腌制出來的排骨才不會帶有腥味。

②小米一定要泡軟才蒸制，這樣蒸出來的小米蒸排骨口感才會軟糯、同時排骨口感也鮮嫩，如果小米浸泡的時間不夠、沒有泡軟，那么蒸制的時間較長這道菜就失去了口感。

③在腌制排骨的時候不需要加入料酒去腥，因為料酒中的酒精成分會覆蓋這道菜的鮮香味，主要的去腥工序就是以去血水和加入姜蔥水腌制就可以。

④要想制作出來的小米蒸排骨色澤更好看、看起來金黃色，在腌制的時候建議不要加入醬油，因為加入醬油腌制排骨會發黑，這樣就影響了這道菜的色澤。

⑤在蒸排骨的時候要用寬大而且淺的盤子蒸，蒸的時候把排骨攤散，這樣更容易把排骨蒸熟，不要使用小而且深的盤，排骨堆疊在一起是很難均勻受熱蒸熟的。

⑥蒸排骨的時候可以在排骨的底部加入一些易熟的配菜打底（土豆片或香芋、香菇都是可以的），配菜吸收排骨中的汁水吃起來味道會更美味。

轉載請注明來源：360常識大全網 http://www.caoha.cn/