烤過的月餅還是比較硬的。把冷卻過的月餅放進(jìn)密封的盒子里回油。一般來說，它們可以在3-5天后食用。因此，月餅回油應(yīng)該放在一個密封的盒子或袋子里，直到月餅冷了才應(yīng)該密封。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！

本文目錄

1、自制的月餅怎么回油？

2、如何讓月餅回油？

3、月餅必須回油嗎

自制的月餅怎么回油？

1、選擇一種好的糖漿

制作月餅時，需要添加糖漿。糖漿的質(zhì)量將直接影響月餅的回油。如果是普通或劣質(zhì)糖漿，月餅的回油時間需要3~5天。如果是好的轉(zhuǎn)化糖漿，在乳化過程中會產(chǎn)生更好的效果，所以回油速度很快，甚至可以放半天或一天。因此，如果你自己做月餅，想快速、好地回油，建議選擇好的糖漿，這就是為什么好糖漿的價格比普通糖漿高出幾倍的原因。

2、選擇普通面粉



面粉分為低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，主要含有不同的蛋白質(zhì)。面粉的蛋白質(zhì)含量越高，面筋就越高，味道就會變硬。制作月餅時，建議選用中筋面粉，這有利于月餅的回油。如果使用高筋面粉，皮膚會變硬，不利于回油。因此，如果你想回油好，建議使用中等面筋面粉。

3、更多的餡料

月餅在乳化過程中，5%的水分被外皮吸收，20%的水分在餡料中，所以回油過程實(shí)際上是外皮吸收餡料中的水分。因此，如果填料太小，則含水量低，不利于回油。因此，制作月餅時，餡料要充足，蛋糕皮不要太厚。用這種方法制作的月餅可以很快地回油。

如何讓月餅回油？

1、自然回油

如果你想把油放回新做的月餅中，你可以把它放在通風(fēng)的地方，放置3~5天。這樣，月餅會自然地返回油。回油原理是將月餅放在通風(fēng)處，通過氣流將月餅中的水分蒸發(fā)，從而達(dá)到回油的效果。

2、加濕回油

為了使成品月餅更快地投放市場，一些小吃店會用噴霧罐在成品月餅上噴灑一些水霧。這樣，月餅的回油速度會非常快。基本上，回油現(xiàn)象可在5~6小時內(nèi)發(fā)生。因此，如果你想盡快品嘗自制的月餅，你也可以采取這種加水濕潤月餅表面的方法，以縮短月餅的回油時間。

3、加熱回油

如果你想縮短月餅的回油時間，你可以準(zhǔn)備一個房間，打開空調(diào)或打開加熱器的加熱設(shè)備來加熱房間以提高溫度。溫度升高后，還可以加快月餅的回油時間。

月餅必須回油嗎

不一定。

月餅還油的原因是讓月餅的外殼吸收油和水，從而使月餅的味道更軟、更甜、更好。不過，沒有回油的月餅也可以食用，對人體無害。但是，沒有回油的月餅會比較干硬，影響口味。

此外，很多因素也會影響月餅的回油。月餅的回油很難控制。市面上有很多月餅不退油，不影響食用。你可以根據(jù)自己的口味習(xí)慣選擇吃。

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