在做戚風蛋糕和芒果千層的時候，打發蛋白的時候都加一點塔塔粉或泡打粉，這樣蛋糕出爐后會更有蓬松感，對于第一次嘗試準備做蛋糕的朋友們，就快和360常識網一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、塔塔粉和檸檬汁哪個好？

2、怎么用塔塔粉做蛋糕？

3、做蛋糕不放塔塔粉行嗎

塔塔粉和檸檬汁哪個好？

塔塔粉和檸檬汁一樣

塔塔粉和檸檬汁用于制作蛋糕時其作用是一樣的，所以這兩種物品可以互相代替，沒有哪個更好之分。只是在使用檸檬汁代替塔塔粉時，最好要減少十公克蛋白用量，這樣才能起到更好的效果。

在制作蛋糕時，除了塔塔粉和檸檬汁可以作為幫助蛋白打發和中和蛋白堿性的物質之外，白醋也是有著一樣作用的。在蛋白中加入白醋，不需要擔心醋味太大，其實醋和蛋白的堿性中和并烘焙之后并不會太明顯。

怎么用塔塔粉做蛋糕？

1.材料！蛋清500克，蛋黃250克，蛋糕粉250克，塔塔粉2克，鹽2克，幼砂糖175克，大豆油175克，全脂牛奶175克！

2.將蛋清，塔塔粉，鹽和幼砂糖放入器皿中，使用打蛋機打至蛋白無氣泡，打蛋機提起來有倒鉤而不掉落！

3.準備另外的器皿，加入油和牛奶，倒入蛋糕粉，一起攪拌均勻，然后再加入蛋黃，攪拌至光滑無顆粒！

4.將蛋白倒入蛋糕糊中，輕輕攪拌均勻即可（切記不能用力和快速攪拌。不然蛋糕糊會變稀，導致蛋糕發不了）。

5.準備一個方形的磨具，4邊用硬紙板圍起來，放入油紙鋪，底部連帶硬紙板都鋪均勻，倒入蛋糕糊，然后把蛋糕糊鋪均勻，表面用刮板刮平整！

6.我用的是大烤箱！上下溫度130度！定時75分鐘，然后掉頭，再繼續考10分鐘！期間用竹簽戳一下蛋糕，不粘竹簽即可出爐！

做蛋糕不放塔塔粉行嗎

做蛋糕可以不用放塔塔粉。塔塔粉主要用來打發蛋清，可以中和蛋清的堿性，使攪拌出來的泡沫穩定、持久，同時增加蛋糕的韌性，讓蛋糕變得更柔軟。而一般其他全蛋打發的蛋糕不用加塔塔粉。

在家烘焙時，可以用一些酸性成分代替塔塔粉，一般來說，一勺塔塔粉可以用一勺檸檬汁或白醋代替，但蛋白質的用量要減少。

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