包子是我國的傳統面食，包子也有各種區分，比如湯包、小籠包、蒸包、煎包等。包子的餡是包子最重要的“精髓”，如何能調出好吃的包子餡是很重要的。有的包子蒸熟之后，里面的餡兒成團，有的則是散散的，下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、包子餡散不成團是怎么回事？
2、包子發不起來是什么原因？
3、怎么讓包子冷了也不硬
包子餡散不成團是怎么回事？
如果包子包的是素餡，那肯定就是散著的，不會成團。如果想成團就需要用一些增稠的原材料。
如果是肉餡包子的話，可能是蔬菜放多了肉放少了，因為蔬菜容易出水。還有的就是攪拌肉餡的時候沒有上勁，不上勁的肉不夠黏，肉餡吃水少出水多。出水或者水加多了都容易出現散餡。
調肉餡的時候，一定要注意肉餡和水的比例，一般是1斤肉餡、2兩水、0.5兩淀粉。攪拌的時候一定要按照一個方向均勻攪拌，再打上勁。加入醬料、調料之后，再加入一些水。攪拌至肉醬充分吸收水分，并出現凝膠狀態，這個一般需要約5~6分鐘。之后可以按情況加入蔥、油等其他配料攪拌均勻。
其實包子餡是散的還是成團的都不是什么重要問題，只要吃起來味道好才是最好。
包子發不起來是什么原因？
1、面團發酵時間過長
我們通常在做包子的時候要先發面，很多人認為，面團發酵的時間還不夠就會讓它繼續發酵，其實如果時間太長，面團發過頭了，做出來的包子皮就會發不起來，一點都不蓬松，就是死面一樣，并且吃起來還會有點點發酸，不過，包子皮塌陷發不起來的話，可以在面團里面加一點堿面，可以改善一下效果。
2、酵母用量過多
面團一般都需要放酵母進行發酵，很多人認為酵母越多，面團發酵就越快，其實酵母和面粉是有一定比例的，100克面粉，1克酵母的比例就可以了，如果加得太多，不僅會影響口感，到最后成品的形狀也會塌陷，做出來的包子也發不起來。
3、面團發酵環境溫度過高
冬天不易發酵，很多人把和好的面團放在發酵得快的地方，很熱的地方，其實如果太熱，或者是直接接觸到熱水，只會把酵母燙死，面團也就會成死面，這樣做出來的包子也是發不起來的。
4、包子皮太薄
這個原因很多人都會忽略，我們包包子的時候外皮不能做的太薄，這不是餃子皮，包子皮太薄，做出來的包子就會不蓬松，如果包子皮太厚，也不太好，厚度適中最好。
5、沒有二次醒發
很多人將面團第一次發酵完畢后，就直接開始做包子，把包好的包子放在蒸籠上，打開火直接蒸，這樣蒸包子，可能會出現塌陷或不蓬松的情況。我們只需要將包子放在蒸籠上，放置20分鐘進行二次發酵，然后在鍋里蒸熟，然后在燜5分鐘開鍋就可以了。
怎么讓包子冷了也不硬
1、加白糖、雞蛋和食用油
在包子面中加入白糖、食用油和雞蛋，不僅可以改善包子皮的口感，而且可以延緩包子皮中淀粉的衰老，讓包子冷了也不發硬。
2、用水量控制好
包子的面團要柔軟，含水量要控制好。由于環境溫度和濕度的影響，面粉中的水分會增加或減少。因此，面團中的用水量也應該隨著環境溫度和濕度的變化而增加或減少。如果面團是硬的，那么包子就不會是軟的。
3、注意保存
包子蓋上濕布，以防止與空氣接觸，減少水分流失，防止表皮干燥�；驅臃艣龊笥帽ｕr袋密封，放入冰箱或冷藏保存，吃的時候用蒸籠食用即可。
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