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      生活中你誤信的雞蛋十謬傳

      2017-07-30 14:09:26  來源:360常識網   熱度:
      導語:大家都知道雞蛋是富有營養的食物,它能為我們提供人體必需的蛋白質和維生素。然而關于雞蛋的挑選和吃法,傳統經驗主義讓我們進入了一些營養

      大家都知道雞蛋是富有營養的食物,它能為我們提供人體必需的蛋白質和維生素。然而關于雞蛋的挑選和吃法,傳統經驗主義讓我們進入了一些營養誤區。究竟有哪些經驗主義導致我們沒辦法真正攝取到雞蛋的營養呢?大家都來瞧瞧吧。

      1、紅殼雞蛋比白殼雞蛋有營養

      過去人們一直認為紅殼蛋更有營養,紅殼蛋市場價格比白殼的貴約0.2元/斤。實際上,檢測表明,蛋殼的顏色與營養無關。雞蛋的營養與飼料有關。不過,近來我發現市場上紅殼蛋和白殼蛋價格一樣了。

      2、農家雞蛋(土雞蛋)更有營養

      真正的農家蛋(假冒的不算)可能會更好吃一些,但檢測表明,在營養素含量方面,農家蛋并不比洋雞蛋(蛋雞場的雞蛋)更多。

      3、“初生蛋”更有營養

      沒有任何證據表明,“初生蛋”(母雞下的頭幾個或若干個蛋)比后來的蛋更有營養。是典型的炒作概念。

      4、蛋黃顏色越黃營養越好

      蛋黃顏色與其含有各種色素有關,其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營養價值。不過,現有的“技術”很容易讓蛋黃顏色加深,而與營養無關。相信“紅心鴨蛋”的案例大家還沒有忘記吧。

      5、“毛蛋”是滋補品

      毛蛋即“死胎蛋”,是雞蛋孵化至半途的胚胎,在很多地方(至少遼寧的很多城市)作為滋補品食用(常是燒烤)。實際上,毛蛋營養價值并不高。而且,常含有很多細菌,非常不衛生。

      6、煮雞蛋時間越長越好

      關于這個問題,營養師分析說:“吃雞蛋最好的狀態,就是蛋清已經凝固,而蛋黃處于半凝固或流動的狀態。這樣既可以保證消化吸收率,又可以避免營養素損失”。

      7、生吃雞蛋更有營養

      生吃雞蛋會干擾生物素(一種B族維生素)的吸收,雖然偶爾的、不是經常的生吃雞蛋并不會導致生物素缺乏,但生吃雞蛋總是不太衛生。要知道,母雞生蛋和排便是同一套管道,很容易污染的。

      8、產婦要多吃雞蛋

      產婦大量吃雞蛋的古老習俗,在食物極大豐富的今天,已經成了不折不扣的謬誤。產婦應該吃各種各樣(包括肉蛋奶豆類糧食蔬菜和水果)的食物(雞蛋每天一二個足矣),以達到膳食平衡。那種“小米粥+雞蛋”的做法是非常愚蠢的。

      9、“功能雞蛋”比普通雞蛋好

      所謂“功能雞蛋”是指通過飼料技術使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養素。這聽起來是很好的,但在實際生活中,因為沒有標準也沒有檢測,很容易假冒的。

      10、雞蛋不要和豆漿一起吃

      主張“雞蛋不要和豆漿一起吃”的人說:“生豆漿”中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質(比如雞蛋中)在人體內的消化和吸收。問題是,沒有人喝生豆漿,我們都喝熟的,豆漿加熱之后,胰蛋白酶抑制物就被破壞,不起作用了。所以雞蛋和豆漿一起吃沒有任何問題。

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