世界第一健康菜 錯誤吃法要避免

都知道日本料理美味健康，現(xiàn)在中國的日式餐廳也越來越多。日本料理的健康之處到底在哪兒？怎樣吃日本料理最營養(yǎng)呢？本報駐日本特約記者帶您走訪最地道的日本料理，并與日本資深高級料理師高村、武庫川女子國際健康開發(fā)研究所所長家森幸男，一起來告訴你怎樣吃日本料理最好。

先來指導(dǎo)一下，常吃日本料理的朋友們應(yīng)該怎么吃，哪些錯誤吃法是要避免的。

壽司：配上糖醋生姜

壽司，是中國人最熟悉的日本料理之一，也是日本人最喜愛的傳統(tǒng)食物。壽司的主要材料是用醋調(diào)味過的冷飯（簡稱醋飯），再加上魚肉、海鮮、蔬菜或雞蛋等配料，有的還加上沙拉醬、魚子醬等調(diào)料。日本人吃壽司，除了注意各種魚類搭配，色澤搭配之外，生熟搭配也很注意。吃壽司前，一般先喝醬湯，胃里暖和了，才開始吃壽司。專家提醒，吃壽司的過程中一定不要忘記吃些糖醋生姜，不僅可以暖胃，抵消壽司的生冷，也有益身體。因此日本所有的壽司店都要提供免費的糖醋生姜。

吃法糾錯：吃壽司的時候不能讓米飯沾上醬油；不能把壽司和魚片分開吃，而要整個都放在嘴里。只有這樣，飯香與生魚片的香味才能完全相融。

健康提示：不要以為吃壽司最不肥，其實體積細小的壽司，吃十個八個，熱量就相當(dāng)于兩碗白飯。如果選擇熱量較高的壽司，例如鰻魚、魚子、蟹子沙拉、吞拿魚沙拉等，吃五六個就跟吃一個漢堡包的熱量相等。若要吃得健康，應(yīng)選擇無油、無醬的生魚片壽司，每頓不要超過6個。

大醬湯：每次喝半碗

大醬湯，被稱為日本的“國湯”，日本人只要吃飯，必喝此湯。正宗大醬湯的做法，是拿個小鍋燒開水，放入底料，其代表是豆腐和海菜，以及各種蔬菜，如蘿卜、茄子、土豆、洋蔥等。在材料變軟之后，加入鮮味料，最后再拿湯勺取大醬適量加入湯中，攪拌化開。做醬湯時一定要注意，為了避免過咸和保持大醬所特有的香味兒，必須在醬湯熬好，?；鹬笤俜湃氪筢u調(diào)味。

吃法糾錯：醬湯不能單獨喝，一定要跟米飯或者壽司一起吃。

健康提示：與豬骨湯、奶油蘑菇湯、酥皮海鮮湯等相比，大醬湯脂肪含量低，氨基酸豐富。如果把湯渣連湯一并喝掉，還可攝取植物蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)和碘。不過，大醬湯的鹽分很高，健康人每次最好只喝半碗，患高血壓和腎病的人更要少喝。

生魚片：先吃白后吃紅

生魚片是日本料理中最具特色的食品。它的原料包括白色的貝類、蝦類、鯛魚、鱸魚等，以及紅色的三文魚、鰹魚。吃時要以綠芥末和醬油作佐料，既殺菌、又開胃，同時還能抵消生魚片的寒涼。生魚片盤中還經(jīng)常點綴著白蘿卜絲、海草、紫蘇花等，體現(xiàn)出日本人親近自然的食文化。

吃法糾錯：吃生魚片不能用魚去蘸醬油，而是要用筷子蘸上醬油，點在魚片上。綠芥末也是要抹在魚片上的，而不是將其攪拌在醬油中。另外吃生魚片要先吃白色的魚，再吃紅色的魚。因為白色的魚味道比較清淡，這樣吃起來會讓人感覺越來越好吃。如果要從濃厚的味道吃起，吃到后來會感覺沒有滋味了。

健康提示：魚、貝的肉中含有硫胺素酶，會造成硫胺素（維生素B1）的破壞。硫胺素酶只要加熱到60攝氏度就會失去作用。如果長期吃大量生魚片，容易造成維生素B1缺乏。因此，吃生魚片要適可而止，每頓不要超過100克，大約5片左右。另外，白色的生魚片脂肪含量比紅色的低，如果要控制脂肪攝入的話，可以多吃白色的，少吃紅色的。

拉面：搭配果蔬少喝湯

日本拉面其實源于中國。面條是用面粉、水、鹽，以及堿水制成，大多是黃色。日式拉面按口味分為醬油味、豚骨（豬骨）味、鹽味、味噌味。醬油味使用日本醬油、雞肉和蔬菜；豚骨味用豬骨長時間熬制成白色濃湯；鹽味湯底清澈、突出本味；味噌味使用雞肉熬制湯底，再以味噌醬調(diào)味。

吃法糾錯：拉面不能吃涼的，也不要小口細品，要大口呼呼吃面才過癮。

健康提示：濃厚的乳白色湯底大多經(jīng)過數(shù)小時甚至幾天的熬制，嘌呤和脂肪含量非常高。如果再配上豬扒、天婦羅或肥牛肉等高脂菜，就更“肥上加肥”。建議大家少吃豚骨拉面，而選擇熱量較低的醬油、鹽味、味噌面。同時搭配新鮮蔬菜和水果，記著別把湯都喝下。

天婦羅：蘸點蘿卜湯

日本料理并不是絕對的清淡少油，天婦羅就是其中典型的油炸食品。它不是某個具體菜肴的名稱，而是對油炸食品的總稱，具體的種類有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅，什錦天婦羅等，常見的材料有新鮮魚蝦和時令蔬菜，比如白肉魚塊、明蝦、茄子、青椒、芋頭、地瓜或香菇等。做法是用面粉、雞蛋與水和成漿，將原料裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃起來香脆鮮嫩。

吃法糾錯：吃天婦羅時不要蘸鹽，而一定要蘸蘿卜末和少量醬油調(diào)成的湯，這樣才能香而不膩。

健康提示：天婦羅是油炸食品，含油量和熱量都非常高。而且天婦羅掛的糊都很薄，經(jīng)常還會露出部分原料，這樣的做法，油脂很容易攝入食材內(nèi)部，比起中式的油炸食品更不健康。建議淺嘗輒止，少吃為佳。

三菜一湯最營養(yǎng)

說到底，日本料理有什么健康秘密呢？ 日本料理最傳統(tǒng)的日常模式就是“三菜一湯”。主菜加上兩道副菜，配上大醬湯。主菜以魚類為主，最主要的做法是烤魚。

烹調(diào)方式少用油

日本人喜歡生食，烹調(diào)也以煮、蒸、烤為主，很少用油。而中國人喜愛煎炒烹炸，經(jīng)常烹調(diào)加入的油比食物中本來的油還多。

谷類主食是基礎(chǔ)

與西方飲食不同，日本飲食的基礎(chǔ)是植物性食品，以米飯為主，并輔以各式各樣的壽司、飯團。此外，拉面、烏冬面等也是日本人喜歡的主食。以谷類為主的主食，能為人體提供大量的碳水化合物和蛋白質(zhì)，同時不含膽固醇和脂肪，不會給人體增加負擔(dān)。

豆類食品能抗癌

中國的大豆傳到了日本后，被更加發(fā)揚光大。在日本，豆腐是大醬湯里必需的原料。日本人還愛吃發(fā)酵的豆類，比如納豆、味噌等。研究證實，這些豆類食品能很好地補充鈣質(zhì)、降低膽固醇，并對預(yù)防癌癥有非常好的作用。

多吃烤魚最營養(yǎng)

雖然生魚片全球著名，但日本人平時吃得最多的還是烤魚。日本烤魚不加油，用文火長時間烤制。研究證實，日式烤魚是魚的最健康吃法。與中國人常用的清蒸、紅燒、水煮等方法相比，烤魚能更好地保護脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。

醋拌海藻更健康

“靠海吃海”，除了新鮮蔬菜外，日本人還大量食用裙帶菜等海藻，吃法以醋拌菜居多。這些海藻含有大量的可溶性膳食纖維、多聚糖，以及豐富的礦物質(zhì)，對于降低膽固醇、排除身體毒素、補充營養(yǎng)都非常有益。而適量吃醋，還能軟化血管、降低血壓。