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腦殘瓜子：蘇州抽檢炒瓜子含鋁，攝入過(guò)量將損害大腦甚至腦萎縮變癡呆
炒瓜子“有毒”引關(guān)注，折射背后存在的標(biāo)準(zhǔn)困境 一個(gè)細(xì)節(jié)很值得關(guān)注。據(jù)質(zhì)檢人員介紹，明礬（鋁含量）和滑石粉（鎂含量）目前并不在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)堅(jiān)果和籽類的檢測(cè)項(xiàng)目之列。或許，這也正是“瓜子有毒”不易被發(fā)現(xiàn)的原因。那么，此次抽檢為何要專門針對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中并沒(méi)有要求的鋁和鎂元素呢？想來(lái)與此前的傳言及記者調(diào)查有關(guān)。 換言之，如果不是爆料，是否永遠(yuǎn)不會(huì)對(duì)“炒瓜子”檢測(cè)鋁和鎂元素，“瓜子有毒”是否還將被長(zhǎng)期掩蓋？食品安全近年來(lái)備受關(guān)注，但對(duì)于食品的新問(wèn)題的曝光還是時(shí)有可見。值得注意的一點(diǎn)是，安全監(jiān)管首先需要走出依靠?jī)?nèi)部舉報(bào)的被動(dòng)局面。今天添加的是明礬和滑石粉，誰(shuí)知道下次又會(huì)是什么呢？只有將監(jiān)管工作做在前面，從市場(chǎng)源頭著手，才能最大限度地降低食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。 當(dāng)然，安全標(biāo)準(zhǔn)滯后于實(shí)際有其客觀原因。化學(xué)指標(biāo)何其多也，很多本來(lái)就不應(yīng)該也不可能出現(xiàn)于正常食品生產(chǎn)或加工過(guò)程中，當(dāng)然在最初的安全指標(biāo)中不會(huì)出現(xiàn)。不過(guò)，在利益誘惑之下，不法商家從來(lái)就不會(huì)按常理出牌，任何不可能乃至駭人聽聞的行為，事實(shí)上都可能出現(xiàn)。 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)并不是教條的原則。一方面，標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)隨著社會(huì)市場(chǎng)等因素而改變，對(duì)已經(jīng)落后于安全要求的標(biāo)準(zhǔn)理當(dāng)及時(shí)修訂；另一方面，適當(dāng)突破標(biāo)準(zhǔn)、拓寬檢測(cè)范圍，或許更有收獲，蘇州此次的抽檢就是例證。食品安全大于天，過(guò)分拘泥于標(biāo)準(zhǔn)，抑或把標(biāo)準(zhǔn)的落后當(dāng)成不作為的借口，某種意義上才是最可怕的。 網(wǎng)絡(luò)熱議所有瓜子均檢測(cè)出鋁： 張楓逸(河南職員)：食以安為先。食品安全監(jiān)管，不應(yīng)存在抓大放小、挑肥揀瘦，對(duì)任何一個(gè)生產(chǎn)主體的縱容，都是對(duì)廣大公眾消費(fèi)權(quán)益的侵蝕。那些失去道德血液的生產(chǎn)者，更會(huì)有恃無(wú)恐。而掩耳盜鈴粉飾出來(lái)的“天下無(wú)毒”，終歸是一場(chǎng)自欺欺人的幻覺(jué)。 其實(shí)，食品安全并不難監(jiān)管。如果說(shuō)隱藏在大街小巷的小作坊無(wú)法逐一管理，至少可以盯住銷售環(huán)節(jié)，嚴(yán)把入口關(guān)，在截留問(wèn)題食品流入市場(chǎng)的同時(shí)，順藤摸瓜，查處無(wú)良生產(chǎn)窩點(diǎn)。隨機(jī)抽查，就能檢出含鋁，讓監(jiān)管歸位，實(shí)在是迫在眉睫。 唐偉(四川職員)：“含鋁瓜子”與“染色饅頭”之類的如出一轍，總是監(jiān)管鞭長(zhǎng)莫及，在新聞媒體曝光后才跟進(jìn)，一個(gè)行業(yè)的秘密也就此揭開面紗。 含鋁瓜子之下的監(jiān)管取向和現(xiàn)狀，是最令人擔(dān)憂之處。食品生產(chǎn)實(shí)行的是資格審查和許可制度，但由于小作坊遍布城鄉(xiāng)，數(shù)量龐大，缺乏足夠細(xì)致的規(guī)范。雖然《食品安全法》第二十九條要求，食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的安全要求……可從全國(guó)層面來(lái)看，關(guān)于以小作坊為代表的“五小”行業(yè)的監(jiān)管立法，又有多少落到實(shí)處呢? 鄧海建(江蘇媒體人)：在食品藥品安全形勢(shì)并不樂(lè)觀的當(dāng)下，對(duì)待濫用添加劑的警惕，恐怕真該秉持一種起碼的取向：不就是一包瓜子嘛，就別指望炒出天花亂墜的“重口味”了。又是綠茶奶油，又是麻辣怪味……葵花又不是喝污染的地下水長(zhǎng)大的，非得逼著瓜子呈現(xiàn)出舌尖上的豐富味覺(jué)，也只有化學(xué)添加劑能做到了。 在規(guī)范與管理不給力的語(yǔ)境下，獨(dú)善其身的領(lǐng)域終究是小概率事件。更遺憾的是，即便作奸犯科的板上釘釘，根據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量法》，生產(chǎn)違反安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，也只是責(zé)令停產(chǎn)、三倍罰款之類，情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照――罰單太過(guò)綿柔。但愿我們腦袋秀逗的時(shí)候，第一反應(yīng)不是暗自揣度：我是不是瓜子吃多了? 畢曉哲(河北公務(wù)員)：蘇州檢測(cè)出含有金屬鋁，或是一個(gè)“巧合”。在這一“巧合”的檢測(cè)和查處之下，這類含鋁的瓜子或有望被嚴(yán)厲監(jiān)管;但這個(gè)檢測(cè)終究帶有隨機(jī)性，能否常態(tài)化，是存疑的。按照國(guó)標(biāo)，明礬(鋁含量)和滑石粉(鎂含量)目前并不在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)堅(jiān)果和籽類的檢測(cè)項(xiàng)目之列，這也提示我們，不僅檢測(cè)堅(jiān)果和籽類食品的標(biāo)準(zhǔn)亟待“擴(kuò)容”，監(jiān)管和檢測(cè)模式更應(yīng)該盡快改進(jìn)。只有提高監(jiān)管的敏感度，增加定時(shí)檢測(cè)的密集度，才能對(duì)接公眾的安全訴求。如果只憑著碰巧式檢測(cè)，去探測(cè)食品安全，那夾在柴米油鹽里的安全隱患，勢(shì)必讓百姓提心吊膽。
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