臘八蒜褪色是正常現(xiàn)象。這才是真正的臘八蒜。它可以吃。不要太擔心。在制作臘八蒜的過程中，一些含硫物質在酸性條件下發(fā)生結構變化，導致臘八蒜呈綠色。這種綠色現(xiàn)象不會影響進食。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、臘八蒜怎么腌制才好吃？
2、臘八蒜褪色了怎么辦
3、臘八蒜越泡越白還能吃嗎
臘八蒜怎么腌制才好吃？
原料：大蒜3000克，醋1500克，白糖860克。
做法：蒜瓣去皮，洗凈晾干，用開水對臘八蒜的容器進行消毒，將醋倒入容器中，倒入蒜瓣，再放入白糖，攪拌均勻，蓋上蓋子，密封，然后放在陰涼處，放大10天左右。
注意：大蒜中的大蒜素有殺菌作用，所以在浸泡大蒜前先將大蒜切碎或拍打，這樣可以使大蒜素更好地出來。
泡大蒜之前，一定要把大蒜和容器擦干，因為如果里面有水，大蒜會長毛變質。
臘八蒜褪色了怎么辦
只要沒有變質，還是可以正常食用的。
臘八大蒜在醋酸中浸泡后，大蒜中的含硫物質會與蒜酶發(fā)生反應，改變其結構。在這個過程中會產(chǎn)生黃色和藍色色素，這兩種色素疊加是綠色的，這也是臘八蒜經(jīng)過酸洗后會變綠的原因。
但臘八蒜中的藍色素并不穩(wěn)定。如果遇到高溫或陽光，很容易分解，只剩下黃色。因此，臘八蒜變黃并不一定意味著變質。也建議根據(jù)臘八蒜的氣味和質地來判斷。
臘八蒜越泡越白還能吃嗎
只要沒變質就能吃。
制作臘八蒜的一個重要條件是低溫。大蒜在低溫下被激活。這時，大蒜中的一種物質開始起作用。我們稱這種物質為蒜氨酸酶。在蒜氨酸酶的作用下，色素發(fā)生變化，即藍色素。
當我們第一次做臘八蒜的時候，我們會發(fā)現(xiàn)大蒜的顏色是藍色的，而不是我們所知道的綠色。但由于大蒜素本身的不穩(wěn)定性，部分大蒜素逐漸轉變?yōu)榇笏馑兀霈F(xiàn)黃色素。現(xiàn)在你應該明白了，藍色和黃色的重疊會導致綠色的出現(xiàn)，所以我們看到的綠色臘八蒜就是大蒜素和大蒜素共同作用的結果。隨著時間的推移，所有的大蒜素都會變成大蒜素。這時候整個臘八蒜會變黃，也就是臘八蒜泡久了的顏色。這時候顏色不算太亮，但也沒有腐爛，可以正常食用。
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